Kremowe curry z dynią, ciecierzycą i szpinakiem

Zacznij od przygotowania wszystkich warzyw. Dynię Hokkaido dokładnie umyj, przekrój na pół i za pomocą łyżki usuń nasiona i włóknisty miąższ. Następnie pokrój dynię w kostkę o boku około 2-3 cm (nie musisz jej obierać, skórka zmięknie podczas gotowania). Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę. Ząbki czosnku obierz i przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj. Imbir obierz (najłatwiej zrobić to krawędzią łyżeczki) i zetrzyj na tarce o małych oczkach.

W dużym garnku lub głębokiej patelni z grubym dnem rozgrzej olej na średniej mocy palnika. Kiedy olej będzie gorący (powinien lekko lśnić), wrzuć posiekaną cebulę. Smaż przez około 5-7 minut, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką, aż cebula stanie się miękka i szklista. Uważaj, aby jej nie przypalić – powinna być złocista, nie brązowa.

Do zeszklonej cebuli dodaj starty imbir i przeciśnięty czosnek. Smaż wszystko razem przez około 1 minutę, ciągle mieszając, aż uwolnią intensywny aromat. Bądź czujny, ponieważ czosnek i imbir łatwo się przypalają, co nada potrawie gorzkiego smaku.

Zmniejsz moc palnika do minimum. Do garnka dodaj wszystkie sypkie przyprawy: kurkumę, kmin rzymski, mieloną kolendrę, ostrą paprykę i sól. Mieszaj energicznie przez około 30-45 sekund. Przyprawy połączą się z gorącym olejem, co 'obudzi' ich olejki eteryczne i sprawi, że smak curry będzie znacznie głębszy i bardziej złożony. Powinna powstać gęsta, aromatyczna pasta.

Zwiększ moc palnika do średniej. Do garnka z pastą przyprawową wlej pomidory z puszki wraz z całym sokiem. Wymieszaj wszystko dokładnie, zeskrobując z dna garnka wszystkie przywarte drobinki. Gotuj przez około 3-4 minuty, aż sos lekko zgęstnieje, a olej zacznie oddzielać się od pomidorów na brzegach.

Do sosu pomidorowego dodaj pokrojoną w kostkę dynię. Dokładnie wymieszaj, aby każdy kawałek dyni pokrył się sosem. Następnie wlej całą zawartość puszki z mleczkiem kokosowym oraz wodę (lub bulion). Ponownie wszystko zamieszaj, doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez 15-20 minut.

Odsącz ciecierzycę na sicie i dokładnie przepłucz pod zimną, bieżącą wodą. Dodaj opłukaną ciecierzycę do garnka z miękką dynią. Wymieszaj i gotuj razem przez 2-3 minuty, aby smaki się połączyły. Następnie dodaj umyty szpinak. Możesz dodawać go partiami. Przykryj garnek na minutę – para pomoże szpinakowi zwiędnąć. Następnie delikatnie wymieszaj, aż wszystkie liście 'znikną' w curry.

Zdejmij garnek z ognia. Dodaj mieszankę garam masala – dodanie jej na końcu zachowa jej delikatny, złożony aromat. Spróbuj curry i w razie potrzeby dopraw solą. Jeśli chcesz, możesz teraz dodać świeżo wyciśnięty sok z limonki dla rozjaśnienia smaku. Delikatnie wymieszaj po raz ostatni.

Podawaj curry gorące, przełożone do miseczek. Idealnie komponuje się z ugotowanym na sypko ryżem basmati lub jaśminowym, albo z ciepłymi chlebkami naan lub roti. Opcjonalnie, przed podaniem posyp każdą porcję posiekaną świeżą kolendrą dla dodatkowej świeżości i aromatu.