Kremowe Curry z Pieczoną Dynią i Ciecierzycą

Rozgrzej piekarnik do 200°C z funkcją termoobiegu (lub 220°C góra-dół). W tym czasie dokładnie umyj dynię pod bieżącą wodą. Ponieważ używamy dyni Hokkaido, nie musisz jej obierać. Ostrym, dużym nożem przekrój dynię na pół. Za pomocą metalowej łyżki wydrąż ze środka nasiona i włóknisty miąższ. Następnie pokrój połówki dyni w grube plastry (ok. 2-3 cm), a potem każdy plaster w kostkę o boku około 2-3 cm.

Przełóż pokrojoną dynię do dużej miski. Dodaj połowę oleju kokosowego (1 łyżkę, czyli ok. 15g) i po szczypcie soli oraz pieprzu. Dokładnie wymieszaj wszystko dłońmi, tak aby każdy kawałek dyni był równomiernie pokryty cienką warstwą oleju i przypraw. Rozłóż dynię jedną warstwą na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Wstaw blachę z dynią do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 25-30 minut. W połowie pieczenia (po ok. 15 minutach) przemieszaj dynię łopatką, aby równomiernie się zrumieniła. Dynia jest gotowa, gdy widelec wchodzi w nią z łatwością, a krawędzie kawałków są lekko przypieczone i złocisto-brązowe. Wyjmij z piekarnika i odstaw na bok.

Podczas gdy dynia się piecze, przygotuj pozostałe składniki. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę (ok. 0,5 cm). Ząbki czosnku obierz i posiekaj bardzo drobno lub przeciśnij przez praskę. Kawałek imbiru obierz (najłatwiej zrobić to łyżeczką, zeskrobując skórkę) i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.

W dużym, szerokim garnku lub na głębokiej patelni rozgrzej pozostałą łyżkę oleju kokosowego (15g) na średnim ogniu. Gdy olej będzie gorący (zacznie lekko połyskiwać), wrzuć pokrojoną cebulę. Smaż, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką, przez około 5-7 minut, aż cebula zmięknie, stanie się szklista i lekko się zeszkli.

Do zeszklonej cebuli dodaj posiekany czosnek i starty imbir. Smaż wszystko razem, ciągle mieszając, przez około 1 minutę. Uważaj, aby nie przypalić czosnku, ponieważ stanie się gorzki. Powinieneś poczuć intensywny, wspaniały aromat.

Zmniejsz ogień do minimum. Do garnka dodaj wszystkie sypkie przyprawy: garam masala, kurkumę, kmin rzymski, kolendrę mieloną i ostrą paprykę. Mieszaj energicznie i praż przyprawy w gorącym oleju przez około 30-45 sekund. Ten proces, zwany 'blooming' lub 'tadka', uwalnia olejki eteryczne z przypraw, co niesamowicie pogłębia smak i aromat całego dania.

Natychmiast po uprażeniu przypraw, wlej do garnka całą puszkę krojonych pomidorów wraz z zalewą. Zwiększ ogień do średniego i dokładnie wymieszaj, zeskrobując z dna garnka wszystkie przyprawy, które mogły przywrzeć. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez około 5 minut, aż sos lekko zgęstnieje, a olej zacznie się oddzielać na brzegach.

Wlej do garnka całą puszkę mleczka kokosowego. Dokładnie wymieszaj, aż sos uzyska jednolity, kremowy, pomarańczowy kolor. Doprowadź całość do delikatnego wrzenia, a następnie natychmiast zmniejsz ogień, aby sos tylko lekko 'mrugał' (czyli na powierzchni pojawiały się pojedyncze bąbelki).

Do kremowego sosu dodaj upieczoną wcześniej dynię. Ciecierzycę z puszki dokładnie odsącz na sicie i przepłucz pod zimną, bieżącą wodą, a następnie również dodaj do garnka. Delikatnie wymieszaj całość, starając się nie rozgnieść miękkich kawałków dyni.

Gotuj curry na małym ogniu, bez przykrycia, przez około 10-15 minut. W tym czasie smaki się połączą, a sos jeszcze bardziej zgęstnieje. Mieszaj od czasu do czasu, aby nic nie przywarło do dna garnka. Curry jest gotowe, gdy sos ma pożądaną przez Ciebie gęstość.

Zdejmij garnek z ognia. Dodaj sól i świeżo wyciśnięty sok z limonki. Jeśli chcesz zbalansować smaki, możesz dodać łyżkę syropu klonowego. Dokładnie wymieszaj i spróbuj. To jest moment na doprawienie dania do perfekcji – w razie potrzeby dodaj więcej soli, soku z limonki lub szczyptę ostrej papryki.

Gorące curry przełóż do miseczek. Tuż przed podaniem posyp obficie posiekanymi liśćmi świeżej kolendry. Dodatkowo, dla chrupkości i smaku, możesz posypać danie uprażonymi na suchej patelni pestkami dyni. Podawaj natychmiast z ugotowanym ryżem basmati lub ciepłymi chlebkami naan.