Kremowe Curry z Pieczoną Dynią i Ciecierzycą

Rozgrzej piekarnik do 200°C z funkcją termoobiegu (lub 220°C bez termoobiegu). Przygotuj dużą blachę do pieczenia i wyłóż ją papierem do pieczenia. Dzięki papierowi dynia nie przywrze do blachy i łatwiej będzie ją później umyć.

Dokładnie umyj dynię hokkaido pod bieżącą wodą. Osusz ją ręcznikiem papierowym. Przekrój dynię na pół za pomocą dużego, ostrego noża. Używając łyżki, wydrąż nasiona i włóknisty miąższ ze środka. Następnie pokrój połówki dyni w kostkę o boku około 2-3 cm. Pamiętaj, dyni hokkaido nie trzeba obierać!

Przełóż pokrojoną dynię do dużej miski. Dodaj połowę oleju kokosowego (około 15g, czyli 1 łyżkę), połowę przygotowanej soli (około 2-3g, czyli pół łyżeczki) i szczyptę świeżo mielonego czarnego pieprzu. Dokładnie wymieszaj wszystko dłońmi, tak aby każdy kawałek dyni był równomiernie pokryty olejem i przyprawami.

Rozłóż przyprawioną dynię w jednej warstwie na przygotowanej blasze. Wstaw do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 25-30 minut. W połowie pieczenia (po około 15 minutach) przemieszaj dynię łopatką, aby równomiernie się zarumieniła. Dynia jest gotowa, gdy widelec wchodzi w nią z łatwością, a jej krawędzie są lekko przypieczone i skarmelizowane.

W czasie gdy dynia się piecze, przygotuj resztę składników. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Ząbki czosnku obierz i przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj. Kawałek imbiru obierz (najłatwiej zrobić to krawędzią małej łyżeczki) i zetrzyj na tarce o małych oczkach.

W dużym garnku lub głębokiej patelni o grubym dnie rozgrzej pozostałą część oleju kokosowego (15g) na średniej mocy palnika. Wrzuć pokrojoną cebulę i smaż, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką, przez około 6-8 minut, aż stanie się miękka, szklista i lekko złocista.

Do zeszklonej cebuli dodaj starty imbir i przeciśnięty czosnek. Smaż wszystko razem, ciągle mieszając, przez około 1 minutę. Uważaj, aby nie przypalić czosnku, ponieważ stanie się gorzki. Powinieneś poczuć intensywny, wspaniały aromat.

Zmniejsz moc palnika do minimum. Do garnka dodaj wszystkie sypkie przyprawy: garam masala, kurkumę, kmin rzymski, mieloną kolendrę i ostrą paprykę. Dodaj również koncentrat pomidorowy. Smaż wszystko razem, ciągle mieszając, przez około 30-60 sekund. To kluczowy moment, w którym uwalniają się olejki eteryczne z przypraw, co pogłębia smak całego dania.

Natychmiast po przesmażeniu przypraw wlej do garnka gorący bulion warzywny. Drewnianą łyżką lub szpatułką zeskrob wszystkie smakowite drobinki, które przywarły do dna garnka. Dokładnie wymieszaj, aż powstanie gładki, aromatyczny sos.

Wlej do garnka całą zawartość puszki z mleczkiem kokosowym. Zwiększ moc palnika i doprowadź sos do lekkiego wrzenia, a następnie natychmiast zmniejsz ogień, aby sos tylko delikatnie 'pyrkał'. Gotuj przez 2-3 minuty, mieszając, aż sos lekko zgęstnieje.

Ciecierzycę z puszki odcedź na sicie i dokładnie przepłucz pod zimną, bieżącą wodą. Pozwól jej dobrze odcieknąć. Dodaj opłukaną ciecierzycę oraz upieczoną wcześniej dynię do garnka z sosem. Delikatnie wymieszaj, aby wszystkie składniki pokryły się sosem.

Przykryj garnek i gotuj całość na małym ogniu przez około 10-15 minut. Ten czas pozwoli smakom się połączyć, a dynia wchłonie aromat sosu, jednocześnie oddając mu swoją słodycz. Od czasu do czasu delikatnie zamieszaj zawartość garnka.

Zdejmij garnek z ognia. Spróbuj curry i dopraw do smaku pozostałą solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Jeśli używasz składników opcjonalnych, to jest moment, aby dodać świeżo wyciśnięty sok z limonki. Wymieszaj i spróbuj ponownie – kwasowość limonki powinna ożywić całe danie.

Przełóż gorące curry do miseczek. Tuż przed podaniem posyp obficie posiekaną świeżą kolendrą. Dodatkowo, dla chrupkości, możesz posypać danie uprażonymi na suchej patelni płatkami migdałów. Podawaj natychmiast z ryżem basmati lub chlebkiem naan.