Kremowe Curry z Pieczoną Dynią i Ciecierzycą

Zacznij od namoczenia orzechów nerkowca. Umieść je w małej miseczce i zalej gorącą, ale nie wrzącą wodą (ok. 80-90°C), tak aby były całkowicie przykryte. Odstaw na co najmniej 30 minut. Dzięki temu orzechy zmiękną i po zblendowaniu stworzą idealnie gładką, kremową pastę bez grudek.

Przygotuj dynię. Dokładnie ją umyj pod bieżącą wodą i osusz. Użyj dużego, ostrego noża, aby przekroić ją na pół. Za pomocą łyżki wyjmij nasiona i włóknisty miąższ ze środka. Następnie pokrój połówki dyni w grube plastry, a potem w kostkę o boku około 2-3 cm. Nie musisz obierać dyni hokkaido, jej skórka po upieczeniu staje się miękka i jadalna.

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Pokrojoną dynię przełóż do dużej miski, dodaj połowę oleju kokosowego (1 łyżkę), połowę soli (1 szczyptę) i połowę pieprzu (1 szczyptę). Dokładnie wymieszaj dłońmi, aby każdy kawałek był równomiernie pokryty olejem i przyprawami. Rozłóż dynię w jednej warstwie na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz przez 25-30 minut, aż dynia będzie miękka i lekko skarmelizowana na brzegach. W połowie pieczenia możesz przemieszać kawałki, aby równo się zarumieniły.

W czasie gdy dynia się piecze, przygotuj pastę imbirowo-czosnkową. Obierz ząbki czosnku i kawałek imbiru. Możesz je bardzo drobno posiekać razem na desce lub zetrzeć na tarce o małych oczkach. Celem jest uzyskanie w miarę jednolitej, aromatycznej pasty.

Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę. W dużym, szerokim garnku lub na głębokiej patelni o grubym dnie rozgrzej pozostałą łyżkę oleju kokosowego na średnim ogniu. Gdy olej będzie gorący, wrzuć posiekaną cebulę. Smaż przez około 5-7 minut, często mieszając, aż cebula zmięknie i stanie się szklista, ale nie brązowa.

Do zeszklonej cebuli dodaj przygotowaną pastę imbirowo-czosnkową. Smaż przez około 1 minutę, ciągle mieszając, aż uwolni się intensywny aromat. Następnie zmniejsz ogień, dodaj wszystkie sypkie przyprawy: kurkumę, kmin rzymski, kolendrę mieloną i ostrą paprykę. Smaż wszystko razem przez kolejne 30-60 sekund, nieustannie mieszając. Ten proces, zwany 'blooming', aktywuje olejki eteryczne w przyprawach i pogłębia ich smak.

Do garnka z przyprawami wlej pomidory z puszki wraz z całym sokiem. Dokładnie wymieszaj, zeskrobując z dna garnka wszystkie aromatyczne drobinki. Zwiększ ogień do średniego i gotuj sos przez około 5-7 minut, od czasu do czasu mieszając, aż zgęstnieje, a na jego powierzchni zaczną pojawiać się kropelki oleju.

W międzyczasie odcedź namoczone orzechy nerkowca, ale zachowaj wodę, w której się moczyły. Przełóż orzechy do kielicha blendera (najlepiej wysokoobrotowego) i dodaj około 60 ml (4 łyżki) wody z moczenia. Blenduj na najwyższych obrotach przez 1-2 minuty, aż uzyskasz absolutnie gładką, kremową i gęstą pastę, przypominającą śmietanę. W razie potrzeby dodaj jeszcze odrobinę wody, aby ułatwić blendowanie.

Do garnka z sosem pomidorowym wlej całe mleczko kokosowe oraz przygotowaną pastę z nerkowców. Dokładnie wymieszaj wszystko za pomocą trzepaczki, aby nie było grudek, aż do uzyskania jednolitego, gładkiego i kremowego sosu o pięknym pomarańczowym kolorze. Doprowadź do lekkiego wrzenia na małym ogniu.

Do gotującego się sosu dodaj upieczoną dynię oraz odsączoną i opłukaną ciecierzycę. Delikatnie wymieszaj, aby wszystkie składniki pokryły się sosem. Gotuj całość na małym ogniu przez około 10 minut, bez przykrycia, aby smaki się połączyły, a curry lekko zgęstniało. Mieszaj od czasu do czasu, aby nic nie przywarło do dna.

Na sam koniec gotowania zdejmij garnek z ognia. Dodaj mieszankę przypraw garam masala, świeżo wyciśnięty sok z limonki oraz pozostałą sól i pieprz do smaku. Delikatnie wymieszaj. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw - może potrzebować więcej soli dla wytrawności, soku z limonki dla kwasowości lub szczypty cukru (opcjonalnie), jeśli pomidory były bardzo kwaśne.

Gorące curry przełóż do miseczek. Podawaj natychmiast, udekorowane świeżymi listkami kolendry. Dodatkowo, dla wzbogacenia tekstury, można posypać je podprażonymi na suchej patelni płatkami migdałowymi. Danie najlepiej smakuje z ugotowanym na sypko ryżem basmati lub ciepłymi chlebkami naan.