Kremowe Curry z Pieczoną Dynią i Ciecierzycą

Rozgrzej piekarnik do 200°C z termoobiegiem (lub 220°C góra-dół). Dokładnie umyj dynię pod bieżącą wodą. Połóż ją na stabilnej desce do krojenia i używając dużego, ostrego noża, przekrój ją na pół. Uważaj na palce! Następnie za pomocą łyżki wyjmij pestki i włóknisty miąższ ze środka. Każdą połówkę pokrój w grube plastry (ok. 2-3 cm), a następnie w kostkę o boku około 2 cm. Nie musisz obierać skórki – w dyni hokkaido staje się ona miękka po upieczeniu.

Przełóż pokrojoną dynię do dużej miski. Dodaj połowę oleju kokosowego (15g, czyli jedną łyżkę), połowę soli (2-3 szczypty) i połowę pieprzu (1 szczyptę). Dokładnie wymieszaj wszystko dłońmi, tak aby każdy kawałek dyni był równomiernie pokryty olejem i przyprawami.

Wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem. Rozłóż na niej dynię w jednej warstwie, tak aby kawałki nie nachodziły na siebie – zapewni to równomierne pieczenie i karmelizację. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 25-30 minut. Dynia jest gotowa, gdy widelec wchodzi w nią z łatwością, a krawędzie zaczynają się robić złocisto-brązowe.

W czasie gdy dynia się piecze, przygotuj pozostałe składniki. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Czosnek obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Imbir obierz (najłatwiej zrobić to krawędzią łyżeczki) i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.

W dużym, szerokim garnku lub na głębokiej patelni rozgrzej pozostały olej kokosowy (15g, czyli jedną łyżkę) na średnim ogniu. Gdy olej będzie gorący, wrzuć pokrojoną cebulę. Smaż przez około 5-7 minut, często mieszając, aż cebula stanie się miękka i półprzezroczysta (zeszkli się). Nie dopuść, by się zrumieniła.

Do zeszklonej cebuli dodaj posiekany czosnek i starty imbir. Smaż wszystko razem przez około 1 minutę, ciągle mieszając, aż uwolnią intensywny aromat. Uważaj, aby nie przypalić czosnku, ponieważ stanie się gorzki i zepsuje smak całego dania.

Zmniejsz ogień do minimum. Dodaj do garnka wszystkie sypkie przyprawy: kurkumę, kmin rzymski, mieloną kolendrę i ostrą paprykę. Praż je, ciągle mieszając, przez około 30-45 sekund. Ten proces, zwany 'blooming' lub 'tempering', uwalnia olejki eteryczne z przypraw, co pogłębia smak i aromat całego curry.

Wlej do garnka pomidory z puszki wraz z całym sokiem. Zwiększ ogień do średniego i wymieszaj wszystko, zeskrobując z dna garnka przyprawy, które mogły przywrzeć. Gotuj sos przez około 5 minut, od czasu do czasu mieszając, aż lekko zgęstnieje, a olej zacznie oddzielać się od pomidorów.

Wlej do garnka całą zawartość puszki z mleczkiem kokosowym. Ciecierzycę odcedź na sicie i dokładnie przepłucz pod zimną, bieżącą wodą, a następnie dodaj do sosu. Dopraw pozostałą solą i pieprzem. Wszystko dokładnie wymieszaj, doprowadź do lekkiego wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i pozwól całości delikatnie pyrkać przez 10 minut bez przykrycia, aby smaki się połączyły.

Wyjmij upieczoną dynię z piekarnika. Ostrożnie dodaj ją do garnka z sosem curry. Delikatnie wymieszaj, starając się nie rozgnieść kawałków dyni. Gotuj wszystko razem jeszcze przez 2-3 minuty, tylko do momentu, aż dynia się podgrzeje.

Zdejmij garnek z ognia. To czas na ostatnie szlify smakowe. Dodaj mieszankę garam masala, świeżo wyciśnięty sok z limonki oraz większość posiekanej świeżej kolendry (zostaw trochę do dekoracji). Jeśli chcesz zbalansować smaki, możesz dodać opcjonalnie łyżeczkę syropu klonowego. Delikatnie wymieszaj, spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkowo solą lub sokiem z limonki.