Kremowe Curry z Pieczoną Dynią i Ciecierzycą w Sosie Korma

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Dokładnie umyj dynię Hokkaido pod bieżącą wodą. Nie musisz jej obierać, jej skórka po upieczeniu będzie miękka i jadalna. Przekrój dynię na pół, a następnie za pomocą łyżki usuń nasiona i włóknisty miąższ ze środka. Pokrój połówki dyni w kostkę o boku około 2-3 cm.

Przełóż pokrojoną dynię do dużej miski. Dodaj połowę oleju (ok. 1 łyżkę), dopraw solą i pieprzem. Dokładnie wymieszaj rękoma, tak aby każdy kawałek dyni był równomiernie pokryty olejem i przyprawami. Rozłóż dynię jedną warstwą na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz przez 25-30 minut, aż dynia będzie miękka i lekko skarmelizowana na brzegach. W połowie pieczenia możesz przemieszać kawałki dyni, aby upiekły się równomiernie.

Podczas gdy dynia się piecze, przygotuj pastę. Umieść surowe orzechy nerkowca w małej miseczce i zalej je wrzącą wodą. Odstaw na co najmniej 15 minut. Ten krok jest kluczowy, aby orzechy zmiękły, co pozwoli uzyskać idealnie gładką i kremową pastę bez grudek.

Odsącz namoczone orzechy nerkowca. Obierz czosnek i imbir, a następnie z grubsza je posiekaj. Umieść w kielichu blendera odsączone nerkowce, posiekany czosnek, imbir, koncentrat pomidorowy oraz około 50 ml mleczka kokosowego (resztę zostaw na później). Blenduj na najwyższych obrotach przez 1-2 minuty, aż powstanie idealnie gładka, gęsta pasta. W razie potrzeby zeskrob masę ze ścianek blendera i blenduj jeszcze chwilę.

W dużym, szerokim garnku lub na głębokiej patelni rozgrzej pozostałą łyżkę oleju na średnim ogniu. Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę. Wrzuć cebulę na rozgrzany olej i smaż, mieszając od czasu do czasu, przez około 5-7 minut, aż stanie się miękka, szklista i lekko złocista. Nie przypalaj jej, ma być słodka i delikatna.

Zmniejsz ogień. Do zeszklonej cebuli dodaj wszystkie sypkie przyprawy: garam masala, kurkumę, kmin rzymski i mieloną kolendrę. Smaż wszystko razem, ciągle mieszając, przez około 1 minutę. Ten proces, nazywany 'blooming' lub 'temperowaniem' przypraw, uwalnia ich olejki eteryczne i pogłębia aromat całego dania. Uważaj, aby nie przypalić przypraw, bo staną się gorzkie.

Do garnka z cebulą i przyprawami dodaj przygotowaną wcześniej pastę z nerkowców. Dokładnie wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez 2-3 minuty, cały czas mieszając, aby pasta się nie przypaliła. Pasta powinna lekko zgęstnieć i zacząć intensywnie pachnieć.

Stopniowo wlewaj do garnka pozostałe mleczko kokosowe, cały czas mieszając za pomocą trzepaczki, aby połączyć je z pastą w gładki, jednolity sos. Następnie dodaj jogurt naturalny i ponownie wymieszaj. Doprowadź sos do bardzo delikatnego wrzenia (powinny pojawiać się tylko małe bąbelki na powierzchni), a następnie natychmiast zmniejsz ogień do minimum.

Do kremowego sosu dodaj upieczoną dynię. Ciecierzycę z puszki odcedź na sicie i dokładnie przepłucz pod zimną, bieżącą wodą, a następnie również dodaj do garnka. Delikatnie wymieszaj całość, aby wszystkie składniki pokryły się sosem. Gotuj na najmniejszym ogniu pod przykryciem przez 10-15 minut, aby smaki się połączyły. Nie mieszaj zbyt energicznie, aby nie rozgnieść miękkich kawałków dyni.

Po 10-15 minutach zdejmij garnek z ognia. Spróbuj curry i dopraw do smaku solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Jeśli curry wydaje się zbyt gęste, możesz dodać odrobinę gorącej wody lub bulionu warzywnego, aby uzyskać pożądaną konsystencję. Jeśli chcesz, dodaj posiekaną świeżą kolendrę (opcjonalnie) i delikatnie wymieszaj.

Gorące curry przełóż do głębokich miseczek. Podawaj natychmiast, udekorowane dodatkowymi listkami świeżej kolendry i posypane prażonymi płatkami migdałowymi (opcjonalnie) dla dodania chrupkości. Danie doskonale smakuje z ugotowanym na sypko ryżem basmati oraz ciepłymi chlebkami naan lub roti.