Kremowe Curry z Pieczoną Dynią i Ciecierzycą w Sosie Tikka Masala

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Dokładnie umyj dynię hokkaido pod bieżącą wodą. Połóż ją na stabilnej desce do krojenia i używając dużego, ostrego noża, przekrój ją na pół. Za pomocą metalowej łyżki wydrąż nasiona i włóknisty miąższ ze środka.

Pokrój połówki dyni na mniejsze kawałki, a następnie w kostkę o boku około 2-3 cm. Przełóż pokrojoną dynię do dużej miski. Dodaj jedną łyżkę oleju rzepakowego i jedną szczyptę soli. Dokładnie wymieszaj rękoma, tak aby każdy kawałek dyni był równomiernie pokryty olejem i solą.

Wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Rozłóż na niej kawałki dyni w jednej warstwie, upewniając się, że nie są zbyt stłoczone. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 25-30 minut. Dynia jest gotowa, gdy jest miękka (można łatwo wbić w nią widelec) i lekko zrumieniona na brzegach.

W czasie gdy dynia się piecze, przygotuj bazę curry. Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę. Czosnek obierz i posiekaj bardzo drobno lub przeciśnij przez praskę. Świeży imbir obierz (najłatwiej zrobić to krawędzią łyżeczki) i zetrzyj na tarce o małych oczkach.

W garnku rozgrzej pozostałe dwie łyżki oleju rzepakowego na średnim ogniu. Wrzuć pokrojoną cebulę i smaż, mieszając od czasu do czasu, przez około 6-8 minut, aż stanie się miękka, szklista i lekko złocista. Nie spieszy się z tym krokiem - dobrze skarmelizowana cebula to podstawa głębokiego smaku sosu.

Do zeszklonej cebuli dodaj posiekany czosnek i starty imbir. Smaż wszystko razem, ciągle mieszając, przez około 1 minutę. Uważaj, aby nie przypalić czosnku, ponieważ stanie się gorzki. Powinieneś poczuć intensywny, wspaniały aromat.

Zmniejsz ogień do minimum. Dodaj do garnka wszystkie suche przyprawy: garam masala, kurkumę, kmin rzymski, kolendrę mieloną, słodką paprykę i chili w proszku. Praż przyprawy, ciągle mieszając, przez około 30-45 sekund. Ten proces, zwany 'blooming', uwalnia olejki eteryczne z przypraw, co drastycznie pogłębia smak i aromat całego dania.

Zwiększ ogień do średniego. Wlej do garnka całą puszkę krojonych pomidorów wraz z sokiem oraz dodaj cukier trzcinowy. Wymieszaj wszystko dokładnie, zeskrobując z dna garnka wszystkie przyprawy. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia przez około 5 minut, aż sos lekko zgęstnieje.

Wlej do garnka całą puszkę mleczka kokosowego. Dokładnie wymieszaj, aż sos uzyska jednolitą, kremową konsystencję i piękny pomarańczowy kolor. Doprowadź do delikatnego wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut, aby smaki się połączyły.

Odsącz ciecierzycę na sicie i dokładnie przepłucz ją pod zimną, bieżącą wodą. Gdy dynia będzie już upieczona, ostrożnie dodaj ją do garnka z sosem. Dodaj również opłukaną ciecierzycę. Delikatnie wymieszaj wszystko, starając się nie rozgnieść kawałków dyni.

Pozwól curry delikatnie 'pyrkać' na małym ogniu przez około 5-10 minut. Ten czas pozwoli dyni i ciecierzycy wchłonąć smaki sosu, a całe danie stanie się bardziej spójne. Nie gotuj zbyt długo, aby dynia zachowała swój kształt.

Zdejmij garnek z ognia. Dopraw curry do smaku pozostałą szczyptą soli oraz świeżo wyciśniętym sokiem z limonki. Wymieszaj ostatni raz. Podawaj natychmiast, posypane obficie posiekaną świeżą kolendrą. Dodatkowo można posypać uprażonymi płatkami migdałów dla chrupkości.