Kremowe Curry z Pieczoną Dynią i Ciecierzycą

Rozpocznij od nagrzania piekarnika do 200°C z funkcją termoobiegu (lub 220°C góra-dół). W tym czasie dokładnie umyj dynię pod bieżącą wodą. Połóż ją na stabilnej desce do krojenia i ostrożnie, używając dużego, ostrego noża, przekrój na pół. Za pomocą metalowej łyżki wydrąż ze środka nasiona i włóknisty miąższ. Następnie pokrój połówki dyni w kostkę o boku około 2-3 cm. Pamiętaj, że skórka dyni Hokkaido jest jadalna i po upieczeniu staje się miękka, więc nie musisz jej obierać.

Przełóż pokrojoną w kostkę dynię do dużej miski. Polej ją połową oleju (1 łyżka, czyli 15 ml) i posyp połową soli (około 1/2 łyżeczki). Dokładnie wymieszaj wszystko dłońmi, tak aby każdy kawałek dyni był równomiernie pokryty cienką warstwą oleju i przypraw. To zapewni równomierne pieczenie i karmelizację.

Dużą blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia. Rozsyp na niej przygotowaną dynię, starając się, aby kawałki leżały w jednej warstwie i nie nachodziły na siebie. Zapewni to im przestrzeń do pieczenia, a nie duszenia się. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 25-30 minut. Dynia jest gotowa, gdy widelec wchodzi w nią z łatwością, a jej krawędzie są apetycznie przyrumienione i lekko skarmelizowane.

W czasie, gdy dynia się piecze, przygotuj pozostałe składniki. Cebulę obierz z łupin i posiekaj w drobną kostkę. Ząbki czosnku obierz i przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj. Kawałek imbiru obierz ze skórki (najłatwiej zrobić to krawędzią małej łyżeczki) i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.

W dużym, szerokim garnku lub głębokiej patelni z grubym dnem rozgrzej pozostałą łyżkę oleju (15 ml) na średniej mocy palnika. Gdy olej będzie gorący (zacznie lekko mienić się na powierzchni), wrzuć posiekaną cebulę. Smaż przez 5-7 minut, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką, aż cebula stanie się miękka i półprzezroczysta (zeszkli się).

Do zeszklonej cebuli dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek oraz starty imbir. Smaż wszystko razem przez około 1 minutę, ciągle mieszając. Ten krok jest kluczowy dla uwolnienia pełni aromatu z czosnku i imbiru. Bądź ostrożny, aby ich nie przypalić, ponieważ staną się gorzkie.

Zmniejsz moc palnika do minimum. Do garnka dodaj wszystkie sypkie przyprawy: garam masala, kurkumę, kmin rzymski, mieloną kolendrę i ostrą paprykę. Mieszaj nieustannie przez około 30-60 sekund. To tzw. 'prażenie przypraw', które aktywuje zawarte w nich olejki eteryczne i sprawia, że ich smak staje się głębszy i bardziej intensywny. Uważaj, aby ich nie spalić.

Natychmiast po uprażeniu przypraw, wlej do garnka całą puszkę krojonych pomidorów wraz z sokiem. Zwiększ moc palnika do średniej. Drewnianą łyżką zeskrob z dna garnka wszystkie przywarte drobinki przypraw, aby połączyły się z sosem. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 5 minut, aż sos lekko zgęstnieje.

Wlej do garnka całą zawartość puszki z mleczkiem kokosowym. Dokładnie wymieszaj, aż sos uzyska jednolitą, kremową konsystencję i piękny, pomarańczowy kolor. Ponownie doprowadź do delikatnego wrzenia (powinny pojawiać się małe bąbelki na powierzchni), a następnie od razu zmniejsz ogień, aby sos tylko lekko 'mrugał'.

W międzyczasie odcedź ciecierzycę na sicie i dokładnie przepłucz ją pod zimną, bieżącą wodą, aby pozbyć się nadmiaru soli i zalewy. Gdy dynia będzie już upieczona, ostrożnie wyjmij ją z piekarnika. Dodaj opłukaną ciecierzycę oraz gorące kawałki pieczonej dyni do garnka z sosem curry. Delikatnie wymieszaj całość, starając się nie rozgnieść miękkich kawałków dyni.

Gotuj wszystko razem na małym ogniu przez kolejne 5-10 minut, bez przykrycia. Pozwoli to smakom się połączyć, a dyni i ciecierzycy wchłonąć aromat sosu. Na koniec spróbuj curry i dopraw do smaku pozostałą solą. Możesz też dodać więcej ostrej papryki, jeśli wolisz bardziej pikantne dania.

Zdejmij garnek z ognia. Jeśli używasz składników opcjonalnych, to jest właściwy moment. Wciśnij świeży sok z limonki, który ożywi i zbalansuje smaki. Posyp danie posiekanymi liśćmi świeżej kolendry i podprażonymi na suchej patelni płatkami migdałów. Podawaj natychmiast, gorące.