Kremowe Curry z Pieczonej Dyni i Ciecierzycy z Nutą Kokosową

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg lub góra-dół). Dokładnie umyj dynię pod bieżącą wodą i osusz. Używając dużego, ostrego noża, przekrój ją na pół wzdłuż. Za pomocą metalowej łyżki wydrąż i usuń nasiona oraz włóknisty miąższ ze środka. Następnie pokrój połówki dyni na mniejsze, równe kawałki o grubości około 2-3 cm.

Przełóż pokrojoną dynię do dużej miski. Polej ją połową oleju kokosowego (15g), posyp solą (ok. 2 szczypty) i świeżo zmielonym pieprzem. Dokładnie wymieszaj dłońmi, tak aby każdy kawałek dyni był równomiernie pokryty olejem i przyprawami. Wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem i rozłóż na niej kawałki dyni w jednej warstwie.

Wstaw blachę z dynią do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 30-35 minut. W połowie pieczenia (po ok. 15 minutach) przemieszaj kawałki dyni łopatką. Dynia jest gotowa, gdy widelec wchodzi w nią z łatwością, a jej krawędzie są lekko zrumienione i skarmelizowane.

W czasie gdy dynia się piecze, przygotuj pozostałe składniki. Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę. Czosnek i imbir obierz, a następnie zetrzyj na tarce o drobnych oczkach, tworząc aromatyczną pastę. Ciecierzycę z puszki odcedź na sicie i dokładnie przepłucz pod zimną, bieżącą wodą.

W dużym, szerokim garnku lub głębokiej patelni o grubym dnie rozgrzej pozostałą część oleju kokosowego (15g) na średnim ogniu. Wrzuć posiekaną cebulę i smaż, mieszając od czasu do czasu, przez około 5-7 minut, aż stanie się miękka i szklista. Następnie dodaj starty czosnek i imbir. Smaż przez kolejną minutę, ciągle mieszając, aż uwolnią intensywny aromat.

Zmniejsz ogień do minimum. Do garnka wsyp wszystkie suche przyprawy: kurkumę, kmin rzymski, kolendrę mieloną oraz ostrą paprykę. Mieszaj energicznie i smaż przez około 60 sekund. Przyprawy powinny stać się bardzo aromatyczne.

Do garnka z przyprawami wlej całą puszkę krojonych pomidorów wraz z sokiem. Dokładnie wymieszaj, zeskrobując drewnianą łyżką wszystkie aromatyczne drobinki przypraw z dna garnka. Zwiększ ogień i gotuj przez około 5 minut, aż sos lekko zgęstnieje.

Do sosu pomidorowego dodaj upieczone kawałki dyni. Delikatnie wymieszaj, a następnie wlej całą puszkę mleczka kokosowego. Ponownie zamieszaj, łącząc wszystkie składniki. Doprowadź całość do lekkiego wrzenia.

Gdy curry zacznie delikatnie bulgotać, zmniejsz ogień do minimum. Przykryj garnek i gotuj przez 10 minut, aby smaki się połączyły. Po tym czasie dodaj opłukaną ciecierzycę oraz mieszankę garam masala. Delikatnie wymieszaj i gotuj bez przykrycia przez kolejne 5 minut.

Zdejmij garnek z ognia. Spróbuj curry i dopraw do smaku solą oraz pieprzem. Jeśli chcesz dodać daniu świeżości i zbalansować smaki, wciśnij sok z połowy lub całej limonki i wymieszaj. To krok opcjonalny, ale bardzo polecany.

Gorące curry przełóż do głębokich miseczek. Przed podaniem posyp obficie posiekaną świeżą kolendrą. Dodatkowo, dla chrupkości, możesz posypać danie podprażonymi na suchej patelni płatkami migdałów. Podawaj natychmiast.