Kremowe Korma z Dynią i Ciecierzycą

Zacznij od przygotowania bazy do sosu. Umieść surowe orzechy nerkowca w małej misce. Zalej je wrzącą wodą tak, aby były całkowicie przykryte. Odstaw na minimum 15-20 minut. Ten krok jest kluczowy, ponieważ namoczone orzechy staną się miękkie i po zblendowaniu stworzą idealnie gładką, kremową pastę bez grudek.

W międzyczasie przygotuj resztę składników do pasty. Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę. Czosnek i imbir obierz, a następnie drobno posiekaj lub zetrzyj na tarce o małych oczkach. Na patelni rozgrzej jedną łyżkę oleju i wrzuć posiekaną cebulę. Smaż na średnim ogniu przez 5-6 minut, aż stanie się miękka i szklista. Nie dopuść do jej zrumienienia. Dodaj czosnek i imbir, smaż jeszcze przez minutę, ciągle mieszając, aż uwolnią intensywny aromat.

Odcedź namoczone orzechy nerkowca na sicie. Przełóż je do kielicha blendera o dużej mocy. Dodaj podsmażoną cebulę z czosnkiem i imbirem oraz 100 ml świeżej, zimnej wody. Blenduj wszystko na najwyższych obrotach przez 2-3 minuty, aż do uzyskania idealnie gładkiej, jednolitej i kremowej pasty. W razie potrzeby zatrzymaj blender i zgarnij masę ze ścianek naczynia za pomocą silikonowej szpatułki.

Dokładnie umyj dynię hokkaido pod bieżącą wodą. Ponieważ jej skórka jest jadalna, nie musisz jej obierać. Przekrój dynię na pół, a następnie za pomocą dużej łyżki usuń gniazdo nasienne wraz z włóknami. Miąższ pokrój w kostkę o boku około 2-3 cm. Staraj się, aby kawałki były podobnej wielkości, dzięki czemu ugotują się równomiernie.

W dużym garnku lub głębokiej patelni z grubym dnem rozgrzej pozostałą łyżkę oleju na średnim ogniu. Wrzuć całe przyprawy: strąki kardamonu (lekko zgniecione trzonkiem noża, aby uwolnić aromat) i goździki. Smaż przez około 30-40 sekund, mieszając, aż zaczną intensywnie pachnieć.

Zmniejsz ogień do minimum i dodaj do garnka przygotowaną wcześniej pastę z nerkowców. Smaż pastę, ciągle mieszając drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką, przez około 5-7 minut. Pasta zgęstnieje i może zacząć delikatnie przywierać do dna - to normalne. Gotowanie pasty jest ważne, aby pozbyć się surowego smaku cebuli i czosnku.

Do podsmażonej pasty dodaj mielone przyprawy: kmin rzymski, kolendrę i kurkumę. Dokładnie wymieszaj i smaż wszystko razem przez kolejną minutę. Ten proces, zwany 'bloom', aktywuje olejki eteryczne w przyprawach i sprawia, że ich smak jest znacznie głębszy.

Teraz najważniejszy moment: dodawanie jogurtu. Zdejmij garnek z ognia na chwilę lub ustaw palnik na najniższą możliwą moc. Dodawaj jogurt po jednej łyżce na raz, za każdym razem energicznie mieszając, aż całkowicie połączy się z pastą. Dopiero gdy jedna porcja jest wmieszana, dodaj kolejną. Ten powolny proces zapobiega zważeniu się (ścięciu) jogurtu.

Gdy cały jogurt jest już połączony z pastą, postaw garnek z powrotem na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną w kostkę dynię i wlej bulion warzywny. Wszystko dokładnie wymieszaj, aby kawałki dyni pokryły się sosem. Doprowadź całość do delikatnego wrzenia.

Zmniejsz ogień, przykryj garnek pokrywką i gotuj przez około 15-20 minut. Czas gotowania zależy od wielkości kostek dyni. Sprawdź jej miękkość po 15 minutach, nakłuwając jeden kawałek widelcem – powinien wchodzić z łatwością, ale dynia nie powinna się rozpadać.

Gdy dynia jest już miękka, dodaj do garnka odsączoną i opłukaną ciecierzycę oraz mleczko kokosowe. Wsyp również garam masalę, cukier i sól. Delikatnie wymieszaj i gotuj całość bez przykrycia przez kolejne 5 minut, aby smaki się połączyły, a sos lekko zgęstniał. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą.

Zdejmij curry z ognia. Opcjonalnie, jeśli lubisz, możesz teraz posypać danie posiekaną świeżą kolendrą i podprażonymi na suchej patelni płatkami migdałowymi. Podawaj natychmiast, gorące, z ugotowanym ryżem basmati i/lub chlebkami naan.