Kremowe placuszki na zsiadłym mleku z musem z pieczonych truskawek i miętą

Rozgrzej piekarnik do 180°C (tryb góra-dół). W tym czasie dokładnie umyj truskawki pod bieżącą, zimną wodą. Osusz je delikatnie papierowym ręcznikiem. Usuń zielone szypułki, chwytając je palcami i lekko wykręcając. Większe owoce przekrój na połówki lub ćwiartki, mniejsze pozostaw w całości.

Przygotowane truskawki umieść w małym naczyniu żaroodpornym. Polej je miodem oraz świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny. Delikatnie wymieszaj łyżką, aby wszystkie owoce pokryły się glazurą. Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz przez 15-20 minut.

Ostrożnie wyjmij gorące naczynie z piekarnika. Całą zawartość (truskawki wraz z powstałym syropem) przełóż do kielicha blendera ręcznego lub stojącego. Miksuj przez około 1-2 minuty na wysokich obrotach, aż uzyskasz gładki, jednolity mus bez grudek. Odstaw mus na bok, aby lekko przestygł.

W dużej misce połącz suche składniki. Umieść w niej sitko i przesiej przez nie mąkę pszenną, sodę oczyszczoną i sól. Przesiewanie napowietrzy mąkę i zapobiegnie powstawaniu grudek, co sprawi, że placuszki będą lżejsze.

W drugiej, mniejszej misce przygotuj mokre składniki. Wbij jajko i roztrzep je widelcem lub trzepaczką przez około 30 sekund, aż białko i żółtko się połączą. Następnie dodaj zsiadłe mleko oraz cukier puder. Mieszaj trzepaczką tylko do połączenia składników w jednolitą masę.

Zrób wgłębienie na środku suchych składników i wlej do niego całą mokrą masę. Za pomocą silikonowej szpatułki lub drewnianej łyżki, delikatnie i powoli mieszaj składniki ruchami od dołu do góry. Mieszaj tylko do momentu, aż składniki się połączą. Ciasto powinno być gęste i mieć widoczne grudki – to sekret puszystych placuszków!

Odstaw miskę z gotowym ciastem na 5-10 minut. Ten czas pozwoli sodzie oczyszczonej zareagować z kwaśnym mlekiem, co spowoduje powstanie pęcherzyków powietrza w cieście. Zauważysz, że ciasto lekko urośnie i stanie się bardziej napowietrzone.

Na dużej patelni rozgrzej na średniej mocy palnika około jednej łyżki oleju. Aby sprawdzić, czy patelnia jest gotowa, upuść na nią kropelkę ciasta – jeśli zacznie od razu skwierczeć, temperatura jest odpowiednia. Nakładaj porcje ciasta (około 1,5 łyżki stołowej na placek), formując okrągłe placuszki o średnicy 7-8 cm. Zachowaj odstępy między nimi, ponieważ urosną podczas smażenia.

Smaż placuszki przez około 2-3 minuty z jednej strony, aż na ich powierzchni pojawią się pęcherzyki powietrza, a brzegi zaczną się ścinać i matowieć. Wtedy za pomocą cienkiej, szerokiej łopatki delikatnie podważ placek i szybkim ruchem przewróć go na drugą stronę. Smaż kolejne 1-2 minuty, aż druga strona będzie złocistobrązowa.

Na talerzach ułóż stosy z 3-4 ciepłych placuszków. Obficie polej je przygotowanym wcześniej, lekko ciepłym musem truskawkowym. Na wierzchu ułóż kilka listków świeżej mięty. Dodatkowo, jeśli lubisz, możesz oprószyć całość cukrem pudrem przez małe sitko dla efektu 'śniegu'. Podawaj natychmiast.