Kremowe Tagliatelle z Pieczoną Dynią, Chrupiącą Szałwią i Orzechami Włoskimi

Rozgrzej piekarnik do 200°C z funkcją termoobiegu (lub 220°C góra-dół). Dokładnie umyj dynię Hokkaido pod bieżącą wodą. Połóż ją na stabilnej desce do krojenia i używając dużego, ostrego noża, przekrój ją na pół. Następnie, za pomocą łyżki, wydrąż gniazdo nasienne wraz z włóknistym miąższem. Każdą połówkę pokrój w grube plastry o szerokości około 2-3 cm.

Wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem. Rozłóż na niej pokrojoną dynię w jednej warstwie. Polej ją 2 łyżkami oliwy z oliwek, posyp solą i pieprzem. Dokładnie wymieszaj dłońmi, aby każdy kawałek dyni był pokryty oliwą i przyprawami. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 25-30 minut, aż dynia będzie miękka (widelec powinien wchodzić w nią bez oporu) i lekko skarmelizowana na brzegach.

W czasie gdy dynia się piecze, przygotuj dodatki. Na suchej, małej patelni (bez tłuszczu) umieść orzechy włoskie. Podgrzewaj na średniej mocy, często potrząsając patelnią, przez około 3-4 minuty. Uważaj, bo orzechy łatwo się przypalają. Będą gotowe, gdy zaczną intensywnie pachnieć i lekko się zarumienią. Zdejmij je z patelni i odstaw do ostygnięcia, a następnie grubo posiekaj nożem.

Na tej samej patelni rozgrzej pozostałe 2 łyżki oliwy. Oderwij listki szałwii od łodyżek. Gdy oliwa będzie gorąca (ale nie dymiąca), ostrożnie połóż na niej listki szałwii w jednej warstwie. Smaż przez około 30-60 sekund z każdej strony, aż staną się ciemnozielone, sztywne i chrupiące. Wyjmij je łyżką cedzakową na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Zachowaj aromatyczną oliwę ze smażenia.

W dużym garnku zagotuj co najmniej 4 litry wody. Gdy zacznie wrzeć, dodaj solidną garść soli (około 1-2 łyżki). Woda powinna być słona jak morze. Wrzuć makaron tagliatelle i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ale o 1-2 minuty krócej, aby był 'al dente' (lekko twardy w środku). Zanim odcedzisz makaron, odlej i zachowaj około 2 szklanek (400 ml) wody z gotowania – jest kluczowa do sosu.

Gdy makaron się gotuje, na dużej, głębokiej patelni rozgrzej oliwę, która została po smażeniu szałwii. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż na średnim ogniu przez 5-7 minut, aż stanie się miękka i szklista, ale nie brązowa. Dodaj przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat.

Upieczoną dynię przełóż do kielicha blendera lub wysokiego naczynia. Dodaj podsmażoną cebulę z czosnkiem, śmietankę 30% oraz około 1/2 szklanki (100 ml) zachowanej wody z gotowania makaronu. Zmiksuj wszystko na idealnie gładki, aksamitny krem. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj więcej wody z makaronu, po jednej łyżce na raz, aż uzyskasz pożądaną konsystencję.

Przelej gładki sos dyniowy z powrotem na dużą patelnię. Podgrzej na małym ogniu. Dopraw solą, świeżo mielonym pieprzem i szczyptą świeżo startej gałki muszkatołowej. Dodaj 50g startego parmezanu i mieszaj, aż ser całkowicie się rozpuści i połączy z sosem.

Odcedzony, gorący makaron przełóż bezpośrednio na patelnię z sosem. Delikatnie, ale dokładnie wymieszaj za pomocą szczypiec kuchennych, aby sos pokrył każdą wstążkę makaronu. Jeśli całość jest zbyt gęsta, dolej odrobinę zachowanej wody z makaronu i ponownie wymieszaj. Gotuj razem przez około minutę, aby smaki się połączyły.

Natychmiast rozłóż makaron na cztery podgrzane talerze, tworząc na środku zgrabne 'gniazdka'. Każdą porcję posyp posiekanymi, prażonymi orzechami włoskimi, pokruszonymi w palcach listkami chrupiącej szałwii i pozostałym startym parmezanem. Opcjonalnie, dla dodania pikanterii, posyp całość szczyptą płatków chili. Podawaj od razu.