Kremowe zapiekane gnocchi z pieczoną dynią, szpinakiem i szałwią

Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół, bez termoobiegu). Obierz dynię: połóż ją stabilnie na desce i odetnij oba końce. Przekrój na pół wzdłuż, wydrąż pestki łyżką i pokrój miąższ w kostkę o boku około 2 cm. W dużej misce wymieszaj pokrojoną dynię z 15 g oliwy z oliwek, 1 g soli (około 1/3 łyżeczki), 1 g świeżo mielonego pieprzu i odrobiną gałki muszkatołowej. Rozłóż równomiernie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Wstaw blachę z dynią do nagrzanego piekarnika i piecz przez 30–35 minut, aż kawałki będą miękkie i lekko zrumienione na brzegach. Co 15 minut przemieszaj dynię jedną łopatką, aby równomiernie się zarumieniła.

W czasie gdy dynia się piecze, posiekaj cebulę w cienkie piórka, a czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. W dużej patelni rozgrzej 15 g oliwy z oliwek i 15 g masła na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 6–8 minut, mieszając, aż stanie się szklista i lekko złota. Dodaj czosnek i smaż 30–40 sekund, aż zacznie pachnieć, ale nie przypali się.

Do zeszklonej cebuli wlej śmietankę 30% i dodaj mascarpone. Zmniejsz ogień do małego i mieszaj aż mascarpone się rozpuści i połączy ze śmietanką — około 3–4 minuty. Dopraw 1 g soli i 1 g pieprzu oraz startą szczyptą gałki muszkatołowej (około 1 g). Gotuj delikatnie, aż sos lekko zgęstnieje — około 4–5 minut.

Gdy dynia jest upieczona, wyjmij ją z piekarnika i przełóż około 2/3 kawałków do patelni z sosem. Pozostałą dynię zachowaj do dekoracji. Używając blendera ręcznego (immersion blender) lub blendera kielichowego, zmiksuj zawartość patelni na gładkie puree — jeśli używasz blendera kielichowego, najpierw ostudź zawartość przez kilka minut i miksuj partiami. Sos powinien być kremowy i jednolity.

W dużym garnku zagotuj 2 litry wody (około 2000 ml) z 5 g soli. Wrzucaj gnocchi partiami do wrzącej wody — gotuj 2–3 minuty; gnocchi są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię i jeszcze przez około 30–60 sekund. Wyjmuj łyżką cedzakową na talerz. W razie potrzeby odcedź i zachowaj 2 łyżki wody z gotowania.

Do kremowego sosu w patelni dodaj ugotowane gnocchi i świeży szpinak. Na średnim ogniu mieszaj delikatnie 2–3 minuty, aż liście szpinaku zwiędną, a gnocchi oblepi sos. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj 1–2 łyżki zachowanej wody z gotowania gnocchi, aby uzyskać pożądaną konsystencję.

Przełóż połowę mieszanki gnocchi z sosem do naczynia żaroodpornego o wymiarach około 24 × 20 cm (lub do głębokiej formy). Ułóż równomiernie pozostałe kawałki pieczonej dyni na wierzchu i przykryj drugą połową gnocchi. Posyp równomiernie 60 g startego parmezanu i rozrzuć 10 g szałwii (liście zostaną potem podsmażone).

Wstaw naczynie do piekarnika rozgrzanego do 200°C i zapiekaj 15–18 minut, aż ser się rozpuści i utworzy lekko złotą skórkę. Jeśli chcesz mocniejszego przyrumienienia, włącz opcję grillowania (grill/górna grzałka) na 2–3 minuty pod koniec, pilnując, by nie przypalić sera.

W małej patelni rozpuść pozostałe 15 g masła na średnim ogniu. Gdy masło zacznie lekko pienićć, dodaj świeże liście szałwii pojedynczo i smaż 20–40 sekund z każdej strony, aż staną się chrupiące. Wyjmij liście na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Wyjmij zapiekankę z piekarnika i odstaw na 3–4 minuty, aby sos lekko się ustabilizował. Udekoruj chrupiącą szałwią, posyp pozostałym tartym parmezanem (20 g) i ewentualnie prażonymi pestkami dyni (opcjonalne). Jeśli lubisz pikantny akcent, posyp odrobiną płatków chili.

Podawaj gorące, nakładając porcję do szerokich talerzy. Możesz dodać obok prostą rukolę z odrobiną oliwy i soku z cytryny, która rozjaśni kremowy smak dania.