Kremowy Bób z Czosnkiem, Koperkiem i Chrupiącym Boczkiem

Rozpocznij od przygotowania wszystkich składników. Bób wsyp na duże sito lub do durszlaka i dokładnie opłucz pod zimną, bieżącą wodą, usuwając ewentualne zanieczyszczenia. Boczek połóż na desce do krojenia i ostrym nożem pokrój w drobną kostkę o boku około 0,5 cm. Im drobniejsza kostka, tym bardziej chrupiąca będzie po usmażeniu. Czosnek obierz z łupinek i pokrój w bardzo cienkie plasterki. Koperek opłucz, osusz papierowym ręcznikiem i drobno posiekaj, odrzucając grubsze łodygi.

W dużym garnku (o pojemności co najmniej 3-4 litry) zagotuj wodę. Gdy woda zacznie mocno wrzeć, dodaj 10g soli (około 1 czubatej łyżeczki) oraz cukier. Cukier pomoże zachować piękny, zielony kolor bobu. Ostrożnie wsyp opłukany bób do wrzątku. Gotuj na średnim ogniu bez przykrycia. Czas gotowania zależy od wielkości i wieku ziaren: młody, mały bób będzie gotowy po 5-7 minutach, starszy i większy może potrzebować 10-15 minut.

Gdy bób osiągnie pożądaną miękkość, natychmiast odcedź go na sicie lub durszlaku, aby zatrzymać proces gotowania. Możesz przelać go krótko zimną wodą, aby dodatkowo utrwalić kolor. Odstaw na bok. Dla uzyskania bardziej delikatnej i wykwintnej wersji dania, możesz obrać bób z zewnętrznych łupinek. Najlepiej robić to, gdy jest jeszcze ciepły – wystarczy delikatnie nacisnąć ziarenko, a środek sam wyskoczy.

Na dużej patelni (najlepiej z grubym dnem, o średnicy ok. 26-28 cm) umieść pokrojony w kostkę boczek. Ustaw średnią moc palnika i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż boczek wytopi tłuszcz i stanie się złocisty i chrupiący. Zajmie to około 5-7 minut. Używając łyżki cedzakowej, przełóż chrupiący boczek na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, który wchłonie nadmiar tłuszczu. Pozostaw wytopiony tłuszcz na patelni.

Zmniejsz moc palnika pod patelnią do minimum. Do wytopionego tłuszczu z boczku dodaj masło. Poczekaj, aż masło się całkowicie rozpuści i lekko spieni. Wrzuć pokrojony w plasterki czosnek i smaż przez około 30-60 sekund, ciągle mieszając drewnianą łyżką. Czosnek ma stać się aromatyczny i lekko zeszklić, ale pod żadnym pozorem nie może się zrumienić, ponieważ stanie się gorzki.

Na patelnię z aromatycznym masłem i czosnkiem wrzuć ugotowany i odcedzony bób (obrany lub w łupinkach). Zwiększ nieco moc palnika i delikatnie podrzucaj lub mieszaj całość przez około 1-2 minuty, tak aby każde ziarenko pokryło się maślanym sosem i dobrze się podgrzało.

Zdejmij patelnię z ognia. Dodaj usmażony, chrupiący boczek, posiekany koperek oraz świeżo mielony czarny pieprz do smaku. Jeśli lubisz ostrzejsze nuty, to jest moment na dodanie szczypty opcjonalnych płatków chili. Wszystko razem delikatnie wymieszaj po raz ostatni. Spróbuj i ewentualnie dopraw szczyptą soli, pamiętając, że boczek jest już słony. Podawaj natychmiast, póki jest gorące i aromatyczne.