Kremowy kurczak z pieczarkami i szpinakiem w jednym garnku

Zacznij od przygotowania składników. Pierś z kurczaka oczyść z błonek i nadmiaru tłuszczu, a następnie osusz ją dokładnie ręcznikiem papierowym. Pokrój mięso w kostkę o boku około 2-3 cm. Przełóż kurczaka do miski, dodaj sól (około połowę łyżeczki), pieprz, słodką paprykę i tymianek. Dokładnie wymieszaj dłońmi lub łyżką, aby każdy kawałek mięsa był równomiernie pokryty przyprawami. Odstaw na bok.

Przygotuj warzywa. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Czosnek obierz i posiekaj bardzo drobno lub przeciśnij przez praskę. Pieczarki oczyść wilgotną ściereczką (nie myj ich pod bieżącą wodą, bo nasiąkną jak gąbka) i pokrój w plasterki o grubości około 0.5 cm. Jeśli używasz świeżej natki pietruszki, posiekaj ją teraz i odłóż na później.

Na dużej, głębokiej patelni (lub w szerokim garnku) rozgrzej oliwę z oliwek na średnio-wysokiej mocy palnika. Gdy oliwa będzie gorąca (powinna lekko falować), ostrożnie wyłóż kawałki kurczaka. Smaż partiami, nie przepełniając patelni, przez około 3-4 minuty z każdej strony, aż mięso będzie pięknie złocisto-brązowe. Nie mieszaj zbyt często. Gotowego kurczaka przełóż na talerz i odstaw na bok. Nie musi być w środku w pełni ugotowany, dojdzie później w sosie.

Zmniejsz moc palnika do średniej. Na tę samą patelnię, na której smażył się kurczak (nie myj jej!), dodaj masło. Gdy się rozpuści, wrzuć pokrojoną cebulę. Smaż, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką, przez około 5-6 minut, aż cebula zmięknie i stanie się szklista. Zeskrobuj z dna patelni wszystkie smakowite, przyrumienione drobinki, które zostały po kurczaku.

Do zeszklonej cebuli dodaj posiekany czosnek i smaż przez około 1 minutę, ciągle mieszając, aż uwolni swój aromat. Uważaj, aby go nie przypalić, bo stanie się gorzki. Następnie zwiększ moc palnika, dodaj pokrojone pieczarki i smaż bez przykrycia, mieszając co jakiś czas, przez 5-7 minut. Początkowo pieczarki puszczą wodę, ale smaż je dalej, aż cała woda odparuje, a grzyby zaczną się rumienić i nabierać złotego koloru.

Gdy pieczarki są już ładnie przyrumienione, wlej na patelnię bulion drobiowy oraz śmietankę. Wymieszaj wszystko dokładnie, zeskrobując resztki smaku z dna patelni. Doprowadź sos do lekkiego wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, aby sos tylko delikatnie 'pyrkał'. Gotuj przez około 3-4 minuty, aż sos lekko zgęstnieje.

Do gotującego się sosu włóż z powrotem obsmażone kawałki kurczaka wraz z sokami, które zebrały się na talerzu. Wymieszaj, aby mięso w całości pokryło się sosem. Przykryj patelnię pokrywką i duś na małym ogniu przez około 10-12 minut, lub do momentu, aż kurczak będzie w pełni ugotowany w środku (po przekrojeniu największego kawałka mięso powinno być białe i soczyste).

Zdejmij pokrywkę. Dodaj na patelnię cały świeży szpinak. Na początku będzie go bardzo dużo, ale nie martw się - szybko zmniejszy swoją objętość. Delikatnie mieszaj przez 1-2 minuty, aż liście szpinaku 'zwiędną' i połączą się z sosem. Spróbuj sosu i dopraw do smaku solą i pieprzem, jeśli jest taka potrzeba. Jeśli używasz sera Parmezan (składnik opcjonalny), dodaj go teraz i wymieszaj, aż się rozpuści i zagęści sos.

Zdejmij patelnię z ognia. Gotowe danie posyp obficie posiekaną natką pietruszki (składnik opcjonalny) dla świeżości. Podawaj natychmiast, prosto z patelni, z ulubionymi dodatkami.