Kremowy Miso-Tantanmen z Pikantną Wieprzowiną

Zacznij od przygotowania jajek, które potrzebują czasu na ostygnięcie. W małym garnku zagotuj wodę. Delikatnie, za pomocą łyżki, włóż jajka (w temperaturze pokojowej) do wrzątku. Gotuj je przez dokładnie 7 minut, aby żółtko pozostało płynne. Po tym czasie natychmiast przełóż jajka do miski z lodowatą wodą na co najmniej 5 minut, aby zatrzymać proces gotowania. Ostrożnie obierz je pod zimną wodą i odłóż na bok. Posiekaj drobno szczypiorek. Kapustę pak choi przekrój wzdłuż na połówki lub ćwiartki.

Przygotuj aromatyczny olej. W małym, żaroodpornym naczyniu (np. szklanej miseczce) umieść płatki chili. Obierz i pokrój w cienkie plasterki 2 ząbki czosnku. W małym rondelku podgrzej 100 ml neutralnego oleju roślinnego. Gdy olej będzie gorący (ale nie dymiący - powinien delikatnie skwierczeć wokół drewnianej pałeczki), wrzuć do niego plasterki czosnku i smaż przez około 30-45 sekund, aż staną się złociste i chrupiące. Natychmiast zdejmij z ognia i ostrożnie przelej gorący olej wraz z czosnkiem do miseczki z płatkami chili. Olej gwałtownie zawrze - to normalne. Wymieszaj i odstaw do wystygnięcia. Aromat będzie niesamowity!

Na dużej patelni lub w woku rozgrzej 20 ml (ok. 1.5 łyżki) oleju roślinnego na średnio-wysokim ogniu. Dodaj mięso mielone. Za pomocą drewnianej łyżki rozdrabniaj je na mniejsze kawałki. Smaż przez 5-7 minut, aż mięso straci różowy kolor i zacznie się rumienić. W międzyczasie drobno posiekaj 3 ząbki czosnku i cały imbir. Gdy mięso będzie gotowe, odsuń je na bok patelni, a na wolnej przestrzeni dodaj posiekany czosnek i imbir. Smaż przez 1 minutę, aż uwolnią aromat. Następnie dodaj pastę doubanjiang i smaż wszystko razem przez kolejną minutę, mieszając. Na koniec dodaj 15 ml (1 łyżkę) sosu sojowego i 15 ml (1 łyżkę) mirinu. Wymieszaj dokładnie i gotuj jeszcze 2 minuty, aż sos lekko zgęstnieje. Zdejmij z ognia i odstaw.

W dużej misce połącz składniki 'tare'. Umieść w niej pastę miso i pastę tahini. Dodaj 30 ml (2 łyżki) sosu sojowego, 15 ml (1 łyżkę) mirinu oraz 15 ml (1 łyżkę) oleju sezamowego. Za pomocą trzepaczki lub widelca mieszaj energicznie, aż uzyskasz gładką, jednolitą pastę bez grudek. W dużym garnku podgrzej bulion drobiowy do momentu, aż będzie bardzo gorący, prawie wrzący. Nie gotuj go jednak gwałtownie.

W dużym garnku zagotuj obficie osoloną wodę. Wrzuć makaron ramen i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, zazwyczaj 2-4 minuty. Makaron powinien być 'al dente' (lekko twardawy w środku), ponieważ dojdzie jeszcze w gorącym bulionie. W ostatniej minucie gotowania makaronu, wrzuć do tej samej wody przygotowaną kapustę pak choi, aby się zblanszowała. Odcedź makaron i kapustę na durszlaku.

To najważniejszy moment! Przygotuj 4 głębokie miski. Do każdej miski nałóż równą porcję przygotowanej pasty 'tare' (około 1/4 całości). Następnie do każdej miski wlej po około 350-400 ml gorącego bulionu. Energicznie wymieszaj trzepaczką, aż 'tare' całkowicie rozpuści się w bulionie, tworząc kremową, nieprzezroczystą zupę. Do tak przygotowanej bazy włóż porcję świeżo ugotowanego makaronu. Na wierzchu ułóż porcję pikantnej wieprzowiny, połówki lub ćwiartki pak choi oraz przekrojone na pół jajko. Całość polej łyżeczką przygotowanego oleju chili. Posyp obficie posiekanym szczypiorkiem i opcjonalnie prażonym sezamem. Podawaj natychmiast!