Krewetki Tygrysie w Ostrym Sosie Mango-Chilli z Czarnym Ryżem i Szparagami

Rozpocznij od ugotowania ryżu, ponieważ potrzebuje on najwięcej czasu. Wsyp 150g czarnego ryżu na gęste sitko i płucz go bardzo dokładnie pod zimną, bieżącą wodą przez około 1-2 minuty. Mieszaj ryż dłonią, aż woda płynąca z sitka będzie niemal przezroczysta. Następnie przełóż ryż do małego garnka z grubym dnem. Zalej go podwójną ilością zimnej wody (czyli 300 ml wody na 150 g ryżu) i dodaj jedną szczyptę soli. Przykryj garnek pokrywką i zagotuj na średnim ogniu. Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do minimum i gotuj pod przykryciem przez około 35-40 minut. Nie podnoś pokrywki w trakcie gotowania! Po upływie tego czasu zdejmij garnek z ognia i pozostaw pod przykryciem na kolejne 10 minut, aby ryż 'doszedł' i wchłonął resztę pary.

W czasie gdy ryż się gotuje, przygotuj sos. Obierz mango: postaw je pionowo na desce i odkrój dwa szerokie 'policzki' wzdłuż pestki. Miąższ z policzków natnij w kratkę (nie przecinając skórki), a następnie wywiń skórkę na zewnątrz - kostki mango same 'wyskoczą' i łatwo je będzie odciąć nożem. Resztę miąższu zdejmij z pestki. Imbir obierz krawędzią łyżeczki (to najłatwiejszy sposób) i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj. Papryczkę chilli przekrój wzdłuż, usuń pestki (jeśli chcesz, by sos był łagodniejszy) i bardzo drobno posiekaj.

Wszystkie pokrojone kawałki mango umieść w naczyniu blendera (kielichowego lub w wysokim pojemniku do blendera ręcznego). Dodaj starty imbir, posiekany czosnek i chilli. Wlej sok z limonki, sos sojowy, miód oraz olej sezamowy. Zblenduj wszystko na idealnie gładką, aksamitną masę. Spróbuj sosu - jeśli jest za mało słodki, dodaj odrobinę więcej miodu; jeśli za mało kwaśny, więcej soku z limonki. Przelej gotowy sos do małego rondelka.

Umyj szparagi pod zimną wodą. Aby pozbyć się zdrewniałych końcówek, chwyć każdego szparaga obiema rękami - jedną za dolną część, drugą mniej więcej w połowie długości - i delikatnie zegnij. Szparag sam złamie się w idealnym miejscu, oddzielając twardą, niejadalną część. Odrzuć zdrewniałe końcówki. Na dużej patelni rozgrzej połowę masła (1 łyżkę, ok. 15g). Gdy masło się rozpuści i zacznie lekko skwierczeć, wrzuć przygotowane szparagi. Smaż na średnim ogniu przez 4-6 minut, często obracając, aż staną się żywozielone i lekko zmiękną, ale wciąż pozostaną chrupiące (al dente). Pod koniec smażenia dopraw szczyptą soli i pieprzu. Zdejmij z patelni i odłóż na talerz.

Krewetki osusz bardzo dokładnie ręcznikiem papierowym - to kluczowe dla uzyskania ładnie zrumienionej skórki. Na tej samej patelni, na której smażyły się szparagi, rozgrzej resztę masła (1 łyżkę, ok. 15g). Gdy masło będzie gorące, ułóż krewetki na patelni w jednej warstwie, zachowując między nimi odstępy. Smaż na dość dużym ogniu przez około 60-90 sekund z każdej strony. Krewetki są gotowe, gdy zmienią kolor z szarego na różowy i zwiną się w kształt litery 'C'.

Gdy krewetki są już usmażone, zmniejsz ogień do minimum. Wlej na patelnię przygotowany wcześniej sos mango-chilli. Delikatnie wymieszaj, aby sos pokrył wszystkie krewetki i podgrzewaj całość przez zaledwie 30-60 sekund, tylko do momentu, aż sos stanie się gorący. Nie gotuj sosu z krewetkami, aby nie stały się twarde. Jeśli używasz opcjonalnych płatków migdałów, w tym czasie podpraż je na małej, suchej patelni na złoty kolor.

Na dwa głębokie talerze wyłóż porcje czarnego ryżu, tworząc w środku niewielkie wgłębienie. Obok ryżu ułóż po kilka usmażonych szparagów. W centralne miejsce, na ryż, wyłóż krewetki wraz z obfitą ilością sosu. Jeśli używasz, posyp całość posiekaną świeżą kolendrą oraz podprażonymi płatkami migdałów dla dodania chrupkości. Podawaj natychmiast, póki danie jest gorące.