Krewetki w czosnkowym maśle

Rozmrażanie i suszenie krewetek: jeśli krewetki były mrożone, wyjmij je z opakowania i umieść w chłodnym miejscu na 30–60 minut do częściowego rozmrożenia, następnie przełóż do miski z zimną wodą na 10 minut. Po rozmrożeniu osusz jedną warstwą papierowego ręcznika — wilgoć na powierzchni uniemożliwia ładne podsmażenie. Sprawdź, czy nie pozostało ciemne jelito (czarna nitka na grzbiecie) — jeśli tak, natnij grzbiet nożykiem i usuń je pęsetą.

Przygotuj pozostałe składniki: obierz i drobno posiekaj czosnek (3 ząbki = 15 g). Posiekaj natkę pietruszki bardzo drobno (około 15 g). Odmierz masło (50 g) i oliwę (10 g). Wyciśnij sok z połowy cytryny (ok. 30 ml). Jeśli używasz bagietki, pokrój ją na ukośne plastry około 1,5 cm szerokości do tostu.

Rozgrzej patelnię (najlepiej 20–24 cm) na średnio-wysokim ogniu. Dodaj oliwę (10 g) i poczekaj 30 sekund aż się lekko rozgrzeje (powierzchnia powinna być lśniąca). Dodaj masło (50 g) i obserwuj: masło rozpuści się i zacznie delikatnie pienić — to moment, gdy temperatura jest idealna do dodania czosnku. Uważaj, by masło się nie przypaliło (nie powinno ciemnieć).

Dodaj posiekany czosnek (15 g) na rozgrzane masło i smaż bardzo krótko: 30–45 sekund, mieszając, aż czosnek zacznie wydzielać aromat i stanie się lekko złocisty. Nie dopuść do zbrązowienia — spalone kawałki będą gorzkie. Jeżeli używasz chili flakes (opcjonalnie), dodaj je teraz (2 g) i wymieszaj przez 5 sekund.

Ułóż krewetki w jednej warstwie na patelni tak, aby nie nachodziły na siebie. Smaż pierwszą stronę 90–120 sekund (1,5–2 minuty) bez ruszania, aż boki staną się nieprzezroczyste. Obróć krewetki i smaż drugą stronę kolejne 60–90 sekund. Krewetki są gotowe, gdy mają różowy kolor, mięsista konsystencja i lekko zwinięty kształt 'C' — unikaj ciasnego zwinięcia w literę 'O', co oznacza przewleczenie.

Gdy krewetki są prawie gotowe, dopraw solą (2 g) i świeżo zmielonym pieprzem (1 g). Wlej sok z cytryny (30 ml) i mieszaj przez 10–15 sekund, zgarniając z dna patelni wszystkie maślane kawałki — to tworzy błyszczący sos. Dodaj połowę posiekanej natki pietruszki (ok. 7 g) i delikatnie zamieszaj, aby zioła puściły aromat, ale nie zbladły.

Przełącz patelnię na najmniejszy ogień. Dodaj ostatnią część masła (jeśli zostało) lub po prostu polej krewetki z patelni sosem. Delikatnie przechyl patelnię i łyżką polewaj krewetki sosem, aby dobrze się oblepiły. Sprawdź smak i w razie potrzeby dopraw odrobiną soli lub pieprzu.

Podanie: przełóż gorące krewetki na podgrzany talerz. Posyp resztą posiekanej natki pietruszki (ok. 8 g). Jeśli podajesz z bagietką (opcjonalnie), szybko podsmaż plastry bagietki na suchej patelni po 30–60 sekund z każdej strony, aby były lekko chrupiące, i podaj obok — goście mogą maczać je w maślanym sosie. Dodaj plasterek cytryny jako dekorację.

Po skończeniu dania wyczyść patelnię i narzędzia: resztki masła i czosnku usuwaj papierowym ręcznikiem przed myciem, aby nie przywierały. Jeśli planujesz przygotować wcześniej, nie łącz krewetek na dłużej niż 1 godzinę przed podaniem.