Krostini imprezowe z pieczonym burakiem, kremem z koziego sera i pestkami granatu (wersja e599b418)

Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Dokładnie umyj buraki pod bieżącą wodą szczotką kuchenną, usuń resztki ziemi. Osusz papierowym ręcznikiem. Odetnij końcówki (liście, łodygi). Owiń każdy burak pojedynczo folią aluminiową tak, aby folia przylegała do powierzchni (zapobiegnie przypalaniu i utracie wilgoci). Ułóż owinięte buraki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz 50-60 minut w zależności od wielkości (większe bulwy potrzebują bliżej 60 min). Sprawdzenie: wbij ostry nóż lub widelec w największy burak — kiedy wchodzi bez oporu, buraki są gotowe.

Po upieczeniu wyjmij buraki i odstaw na deskę do ostygnięcia na 10–15 minut tak, aby można było je bezpiecznie obrać. Gdy będą ciepłe, ale nie parzą, rozpakuj folię i chwyć buraka ręcznikiem papierowym: skórka powinna odchodzić łatwo. Obierz buraki nożem kuchennym lub palcami (skórka powinna zsunąć się bez wysiłku). Pokrój buraki w cienkie plasterki — najlepsza grubość to 2–3 mm (użyj mandoliny do równych plasterków lub ostrego noża). Odstaw na chwilę.

W misce połącz kozi ser (150 g) z jogurtem greckim (200 g). Dodaj 30 g oliwy z oliwek, 50 g świeżego soku z pomarańczy oraz startą skórkę z pomarańczy (6 g). Dopraw 2 g pieprzu czarnego i 1 g soli (1 szczypta) — pamiętaj, że ser może być już lekko słony. Ubij całość ręcznym mikserem lub trzepaczką przez 1–2 minuty, aż masa będzie gładka, kremowa i da się łatwo rozsmarować. Konsystencja: powinna być lekko puszysta, nie płynna; jeśli za gęsta, dodaj 1–2 łyżeczki soku z pomarańczy, jeśli za rzadka, dodaj 10–20 g sera.

Rozgrzej suchą patelnię (najlepiej z powłoką nieprzywierającą) na średnim ogniu. Wsyp całe orzechy laskowe (60 g) i podprażaj, mieszając co 20–30 sekund przez 4–6 minut, aż zaczną pachnieć i lekko ciemnieć. Przenieś orzechy na kuchenną ściereczkę, zawiń i potrzyj, aby zdjąć część skórek (skórka nie musi zejść całkowicie). Posiekaj grubo orzechy. Na tej samej patelni dodaj 15 g miodu i 5 g masła (z 30 g) — podgrzewaj 30–60 sekund, dodaj posiekane orzechy i mieszaj, aby powstała lekko skarmelizowana glazura. Szybko zdejmij z ognia i rozłóż orzechy na talerzu do ostygnięcia.

Pokrój bagietkę (250 g) na plastry grubości około 1 cm. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Każdą kromkę posmaruj cienko roztopionym masłem (pozostałe 25 g) lub posmaruj oliwą (15 g) — posmarowanie ułatwi uzyskanie złotej, chrupiącej powierzchni. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika (200°C) i piecz 6–8 minut, aż kromki będą złote i chrupiące. Po upieczeniu przetrzyj stronę kromki nożem lub ząbkiem czosnku przeciętym na pół (opcjonalnie) dla aromatu.

W małym rondelku połącz ocet balsamiczny (30 g) z 15 g miodu (można użyć 10 g jeśli chcesz bardziej kwaskowy smak). Doprowadź do delikatnego wrzenia na średnim ogniu, zmniejsz ogień i gotuj 5–8 minut, mieszając od czasu do czasu, aż objętość zmniejszy się o około połowę i mieszanka zgęstnieje do konsystencji syropu i będzie oblepiać łyżkę. Przenieś do małego naczynia i odstaw do ostygnięcia — gęstnieje jeszcze po ostygnięciu.

Na przygotowane crostini najpierw rozsmaruj łyżeczką krem kozi (ok. 10–12 g kremu na kromkę). Na krem położ cienki plaster pieczonego buraka (2–3 mm) lub 2 mniejsze plasterki. Posyp skarmelizowanymi orzechami (ok. 5 g na kromkę) oraz łyżeczką pestek granatu (ok. 8–10 g). Delikatnie skrop krostini 1–2 ml oliwy i kilkoma kroplami redukcji balsamicznej (ok. 2–3 g). Na wierzch dodaj kilka listków mięty (ok. 2–3 listki) i oprósz szczyptą sumaku (około 0.3 g = drobna posypka). Jeśli używasz mikroliści, ułóż je teraz estetycznie na środku każdego krostini. Kontrola: całość powinna być stabilna, bez nadmiaru płynów, które zwilżą kromkę.

Ułóż krostini płasko na dużym półmisku lub desce. Posyp kilka krostini dodatkowo skórką z pomarańczy (delikatnie) dla świeżości. Podawaj od razu — najlepiej, gdy kromki są jeszcze lekko ciepłe i chrupiące.

Usuń pozostałości i umyj użyte naczynia. Przygotuj serwetki i dodatkowy mały kubeczek z redukcją balsamiczną do dokładania. Podaj 2–3 krostini na osobę jako przystawkę lub 4–5, jeśli to jedyna przekąska.