Kurczak miodowo-musztardowy z halloumi i szparagami z patelni grillowej

Przygotuj marynatę. W małej miseczce umieść miód, musztardę dijon oraz jedną łyżkę oliwy z oliwek. Obierz ząbek czosnku, a następnie bardzo drobno go posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Dodaj czosnek do miseczki. Wciśnij sok z cytryny, dodaj szczyptę soli i pieprzu. Całość energicznie wymieszaj małą trzepaczką lub widelcem, aż powstanie gładka, jednolita emulsja o konsystencji gęstego sosu.

Przygotuj pierś z kurczaka. Połóż ją na desce do krojenia i osusz ręcznikiem papierowym. Odetnij ewentualne błonki lub nadmiar tłuszczu. Aby mięso usmażyło się równomiernie, przekrój je wzdłuż na pół, ale nie do końca – tak, aby otworzyć je jak książkę. Następnie delikatnie rozbij je dłonią lub tłuczkiem do mięsa (przez folię spożywczą) na plaster o równej grubości około 1.5 cm.

Zamarynuj kurczaka. Przełóż przygotowany plaster mięsa do miseczki z marynatą. Dokładnie obtocz go z każdej strony, używając pędzelka silikonowego lub po prostu dłoni. Upewnij się, że cała powierzchnia jest pokryta sosem. Przykryj miseczkę folią i odstaw do lodówki na minimum 30 minut. Im dłużej będzie się marynować (nawet do kilku godzin), tym smak będzie intensywniejszy.

Przygotuj szparagi. Umyj je pod bieżącą wodą. Złap każdego szparaga za oba końce i zegnij – sam złamie się w miejscu, gdzie kończy się twarda, zdrewniała część. Twarde końcówki wyrzuć. Przełóż szparagi do miski, polej pozostałą łyżką oliwy, posyp szczyptą soli i pieprzu. Delikatnie wymieszaj dłońmi, aby każdy szparag był pokryty cienką warstwą oliwy.

Przygotuj ser halloumi. Wyjmij go z opakowania i osusz bardzo dokładnie ręcznikiem papierowym z każdej strony. To kluczowe, aby ser się ładnie zrumienił, a nie gotował. Pokrój ser na dwa grube plastry, o grubości około 1-1.5 cm.

Rozgrzej patelnię grillową na średnio-wysokiej mocy palnika. Musi być naprawdę gorąca, zanim cokolwiek na niej położysz. Aby sprawdzić, czy jest gotowa, skrop ją kilkoma kroplami wody – powinny natychmiast zasyczeć i wyparować. Nie dodawaj na razie tłuszczu na patelnię.

Grilluj kurczaka. Wyjmij mięso z marynaty, pozwalając, aby nadmiar sosu spłynął z powrotem do miski. Połóż kurczaka na rozgrzanej patelni. Usłyszysz charakterystyczne skwierczenie. Smaż przez około 4-5 minut z jednej strony, aż pojawią się wyraźne, ciemne paski. Nie przesuwaj mięsa w trakcie smażenia! Po tym czasie przewróć je na drugą stronę za pomocą szczypiec i smaż kolejne 4-5 minut. Kurczak jest gotowy, gdy po naciśnięciu jest sprężysty, a po lekkim nacięciu wypływają z niego przezroczyste soki.

Odpoczynek mięsa. Zdejmij ugrillowanego kurczaka z patelni i przełóż go na deskę do krojenia lub talerz. Przykryj luźno kawałkiem folii aluminiowej i odstaw na 5 minut. Ten krok jest niezwykle ważny – pozwoli sokom równomiernie rozprowadzić się po całym kawałku mięsa, co sprawi, że będzie ono niewiarygodnie soczyste.

Grilluj szparagi i halloumi. Na tej samej patelni, na której smażył się kurczak, ułóż szparagi w jednej warstwie. Grilluj je przez około 3-4 minuty, obracając w połowie czasu, aż będą lekko miękkie, ale wciąż chrupiące, z widocznymi śladami grillowania. Zdejmij szparagi na talerz. Następnie na patelnię połóż plastry halloumi. Smaż po około 2 minuty z każdej strony, aż ser będzie złocistobrązowy i pojawią się na nim piękne paski.

Złóż danie. Odpoczętego kurczaka pokrój w plastry o grubości około 1 cm, w poprzek włókien mięśniowych. Na talerzu ułóż grillowane szparagi, na nich połóż plastry kurczaka, a obok ułóż gorące plastry sera halloumi. Całość polej sokami, które zebrały się na desce podczas odpoczynku mięsa. Opcjonalnie posyp płatkami chili dla odrobiny pikanterii i udekoruj świeżymi listkami mięty.