Kurczak w Złotej Marynacie z Ryżem Szafranowym i Pieczonymi Warzywami

Zacznij od stworzenia serca tego dania - aromatycznej mieszanki przypraw. W małej miseczce umieść wszystkie sypkie przyprawy: kurkumę, kmin rzymski, mieloną kolendrę, słodką paprykę, imbir, cynamon, gałkę muszkatołową oraz świeżo mielony pieprz. Za pomocą małej łyżeczki lub trzepaczki bardzo dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, aż uzyskasz jednolity, pomarańczowo-złoty proszek. Chodzi o to, by każdy składnik równomiernie się rozłożył, co zapewni zbalansowany smak.

Piersi z kurczaka umyj pod zimną wodą i osusz dokładnie ręcznikiem papierowym. Oczyszczone mięso pokrój w dużą kostkę, o boku około 3-4 cm. W dużej misce umieść gęsty jogurt naturalny. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub zetrzyj na tarce o drobnych oczkach bezpośrednio do jogurtu. Dodaj świeżo wyciśnięty sok z cytryny, połowę przygotowanej 'Złotej Mieszanki Przypraw' (resztę zostaw do warzyw), łyżeczkę soli i 2 łyżki oliwy. Dodatkowo, jeśli lubisz, możesz dodać płatki chili. Całość wymieszaj energicznie łyżką, tworząc gęstą, jednolitą marynatę.

Do miski z gotową marynatą dodaj pokrojone kawałki kurczaka. Używając łyżki lub czystych dłoni, dokładnie wymieszaj mięso z marynatą, tak aby każdy kawałek był nią równomiernie pokryty. Przykryj miskę folią spożywczą lub talerzem i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut. Idealnie byłoby marynować mięso przez 2-3 godziny, co sprawi, że będzie jeszcze bardziej kruche i aromatyczne.

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). W czasie, gdy kurczak się marynuje, przygotuj warzywa. Marchew obierz i pokrój w grube plastry lub słupki. Paprykę umyj, usuń gniazdo nasienne i pokrój w dużą kostkę. Czerwoną cebulę obierz i pokrój w grube piórka. Cukinię umyj i pokrój w grube półplastry. Wszystkie pokrojone warzywa umieść w dużej misce.

Do miski z warzywami dodaj pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek, resztę 'Złotej Mieszanki Przypraw' oraz pół łyżeczki soli. Dokładnie wymieszaj, najlepiej dłońmi, aby każde warzywo było pokryte cienką warstwą oliwy i przypraw. Wyłóż warzywa na dużą blachę do pieczenia pokrytą papierem do pieczenia, rozkładając je w jednej warstwie. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 25-30 minut, aż warzywa będą miękkie i lekko zrumienione na brzegach.

Gdy warzywa się pieką, przygotuj ryż. Nitki szafranu umieść w małej filiżance i zalej 3 łyżkami gorącej wody (nie wrzącej). Odstaw na 10 minut, aby szafran uwolnił kolor i aromat. W międzyczasie ryż basmati wsyp na gęste sitko i płucz pod zimną, bieżącą wodą, aż woda stanie się przezroczysta. Dobrze odsącz.

W garnku o grubym dnie rozgrzej masło klarowane. Cebulę pokrój w bardzo drobną kostkę i zeszklij na maśle przez 3-4 minuty, aż stanie się miękka i przezroczysta. Dodaj opłukany i osączony ryż i smaż przez około 1 minutę, ciągle mieszając, aż ziarenka pokryją się tłuszczem i staną się lekko szkliste. Wlej bulion warzywny oraz wodę z szafranem. Dodaj pół łyżeczki soli i wymieszaj. Zagotuj, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek szczelną pokrywką i gotuj przez 12-15 minut, bez podnoszenia pokrywki. Po tym czasie zdejmij garnek z ognia i zostaw pod przykryciem na kolejne 10 minut.

Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy na średnim ogniu. Wyjmij kurczaka z lodówki. Kawałki mięsa układaj na rozgrzanej patelni, zachowując między nimi odstępy. Smaż partiami, aby nie obniżyć zbytnio temperatury patelni. Smaż przez około 4-5 minut z każdej strony, aż kurczak będzie złocisty i w pełni usmażony w środku. Nadmiar marynaty z miski możesz wyrzucić.

Na talerzach ułóż porcję puszystego ryżu szafranowego. Obok ryżu wyłóż porcję kolorowych, pieczonych warzyw. Na wierzchu ryżu ułóż kilka kawałków soczystego, złotego kurczaka. Całość posyp uprażonymi na suchej patelni płatkami migdałów dla chrupkości oraz posiekaną świeżą kolendrą dla orzeźwienia. Podawaj natychmiast, póki wszystko jest gorące.