Kurczak 'Ziołowa Apteczka' z sosem szałwiowo-cytrynowym i pieczonymi warzywami korzeniowymi

Zacznij od przygotowania mięsa. Każdą pierś z kurczaka opłucz pod zimną, bieżącą wodą, a następnie bardzo dokładnie osusz za pomocą ręczników papierowych. To kluczowy krok - sucha powierzchnia mięsa lepiej przyjmie marynatę i ładniej się zrumieni podczas pieczenia. Oczyść piersi z ewentualnych błonek czy nadmiaru tłuszczu.

W małej miseczce przygotuj marynatę. Wsyp suszony tymianek i suszony rozmaryn. Rozetrzyj je lekko palcami, aby uwolnić olejki eteryczne. Dodaj 3 łyżki oliwy z oliwek, 2 szczypty soli i 2 szczypty świeżo mielonego czarnego pieprzu. Czosnek (4 ząbki) obierz i przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj, a następnie dodaj do miseczki. Wszystko dokładnie wymieszaj małą łyżeczką, aż powstanie aromatyczna pasta. Używamy tu suszonych ziół, ponieważ ich skoncentrowany smak doskonale wnika w strukturę mięsa podczas marynowania i nie pali się tak łatwo w wysokiej temperaturze jak świeże zioła.

Każdą pierś z kurczaka dokładnie natrzyj przygotowaną marynatą z każdej strony. Użyj rąk, aby wmasować zioła w mięso. Umieść zamarynowane piersi w naczyniu (np. szklanym pojemniku lub głębokim talerzu), przykryj folią spożywczą i odstaw na co najmniej 30 minut w temperaturze pokojowej. Jeśli masz więcej czasu, możesz wstawić je do lodówki nawet na 2-3 godziny - smak będzie jeszcze głębszy.

W czasie gdy kurczak się marynuje, przygotuj warzywa. Rozgrzej piekarnik do 200°C (tryb góra-dół, bez termoobiegu). Przygotuj dużą blachę do pieczenia i wyłóż ją papierem do pieczenia, co zapobiegnie przywieraniu warzyw i ułatwi sprzątanie.

Marchew, pasternak i ziemniaki dokładnie umyj i obierz za pomocą obieraczki do warzyw. Pokrój je w kawałki o podobnej wielkości - np. w grube słupki lub kostkę o boku około 2-3 cm. Czerwoną cebulę obierz i pokrój w ósemki. Ujednolicenie wielkości kawałków jest kluczowe, aby wszystkie warzywa upiekły się w tym samym czasie.

Wszystkie pokrojone warzywa umieść w dużej misce. Polej je 2 łyżkami oliwy z oliwek, posyp 2 szczyptami soli i 2 szczyptami pieprzu. Dokładnie wymieszaj rękoma, tak aby każdy kawałek warzywa był pokryty cienką warstwą oliwy i przypraw. Następnie rozłóż warzywa równomierną, pojedynczą warstwą na przygotowanej blasze.

Wstaw blachę z warzywami do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 20 minut. Po tym czasie wysuń ostrożnie blachę, przesuń warzywa na jedną stronę, a na wolnym miejscu ułóż zamarynowane piersi z kurczaka. Wstaw blachę z powrotem do piekarnika i piecz wszystko razem przez kolejne 20-25 minut. Czas pieczenia kurczaka zależy od jego grubości.

Gdy kurczak i warzywa się pieką, przygotuj sos. Na średniej wielkości patelni lub w małym rondelku rozpuść 2 łyżki masła na średnim ogniu. Poczekaj, aż masło przestanie się pienić i zacznie wydzielać orzechowy aromat.

Na rozgrzane masło wrzuć umyte i osuszone liście świeżej szałwii. Smaż je przez około 1-2 minuty, aż staną się chrupiące i ciemnozielone. Używamy tu świeżej szałwii, ponieważ jej delikatny aromat doskonale komponuje się z masłem, a smażenie nadaje liściom fantastyczną teksturę. Ostrożnie wyjmij chrupiące liście łyżką cedzakową i odłóż na talerzyk wyłożony ręcznikiem papierowym. Pozostaw aromatyczne masło na patelni.

Zmniejsz ogień pod patelnią. Dodaj 2 drobno posiekane ząbki czosnku do masła szałwiowego i smaż przez około 30-60 sekund, ciągle mieszając, aż czosnek uwolni aromat. Uważaj, aby go nie przypalić, bo sos będzie gorzki.

Na patelnię z czosnkiem wsyp łyżkę mąki pszennej. Energicznie mieszaj rózgą kuchenną przez około minutę, tworząc gładką pastę zwaną zasmażką. To podstawa, która zagęści sos. Następnie, cały czas mieszając rózgą, zacznij powoli wlewać bulion. Początkowo wlej tylko odrobinę i wymieszaj, aby rozbić grudki, a potem dolewaj resztę cienkim strumieniem. Gotuj na małym ogniu, mieszając, aż sos zgęstnieje, co zajmie około 2-3 minuty.

Zdejmij sos z ognia. Wciśnij sok z połowy cytryny i zetrzyj skórkę z całej, uważając, by ścierać tylko żółtą część (biała jest gorzka). Dodaj sok i skórkę do sosu. Dopraw do smaku szczyptą soli i białego pieprzu. Dokładnie wymieszaj. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dodaj więcej soku z cytryny lub soli.

Wyjmij blachę z piekarnika. Sprawdź, czy kurczak jest upieczony, a warzywa miękkie i lekko zrumienione. Przenieś piersi z kurczaka na deskę do krojenia.

Przykryj kurczaka luźno kawałkiem folii aluminiowej i odstaw na 5-10 minut. To niezwykle ważny krok! Pozwala to sokom wewnątrz mięsa równomiernie się rozprowadzić, dzięki czemu kurczak będzie niewiarygodnie soczysty. Nie pomijaj tego etapu!

Na każdym talerzu ułóż porcję pieczonych warzyw. Odpoczętego kurczaka pokrój w grube plastry pod kątem i ułóż na warzywach. Całość polej obficie ciepłym sosem szałwiowo-cytrynowym. Udekoruj chrupiącymi listkami szałwii, które wcześniej usmażyłeś. Dodatkowo, dla świeżości i koloru, możesz posypać danie posiekaną natką pietruszki oraz, jeśli lubisz, szczyptą płatków chili. Podawaj natychmiast.