Makaron z oliwą i czosnkiem

Przygotuj wszystkie składniki i narzędzia: odmierz makaron, odważ oliwę i przyprawy. Obierz czosnek i pokrój ząbki w cienkie plasterki (ok. 2 mm). Dokładnie opłucz natkę pietruszki pod zimną wodą, osusz ręcznikiem papierowym i drobno posiekaj (liście i cienkie łodyżki). Przygotuj duży garnek (min. 4-5 litrów) i głęboką patelnię o średnicy 26-28 cm lub rondel.

Napełnij duży garnek 3-4 litrami zimnej wody (tak, by makaron mógł swobodnie pływać). Postaw na silny ogień i doprowadź do wrzenia. Gdy woda zacznie wrzeć, dodaj sól morską (10 g). Wrzucaj makaron stopniowo, rozdzielając go widelcem lub trzepaczką, aby nie posklejał się. Gotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu minus 1 minutę — dla spaghetti 8-9 minut da al dente, więc zacznij sprawdzać miękkość po około 7 minutach. W trakcie gotowania mieszaj co 1-2 minuty, aby zapobiec sklejaniu.

Na około 1 minutę przed końcem gotowania przygotuj szklankę (ok. 200-250 ml). Odlej z garnka 120 ml gorącej wody z gotowania makaronu do szklanki; ta skrobiowa woda pomoże połączyć oliwę z makaronem w kremowy sos. Następnie odcedź makaron używając durszlaka, ale nie spłukuj go wodą — chcemy zachować mączystą skrobię.

Postaw patelnię na średnio-niskim ogniu. Wlej oliwę z oliwek (60 g) i ogrzewaj powoli 30-45 sekund — oliwa powinna być ciepła, nie gorąca. Dodaj cienkie plasterki czosnku rozłożone równomiernie na powierzchni patelni. Smaż na bardzo łagodnym ogniu 1,5-2 minuty, mieszając co kilkanaście sekund, aż plasterki staną się jasnozłote i puszczą aromat. Jeśli używasz płatków chili, dodaj je równocześnie z czosnkiem lub po 30 sekundach w zależności od preferowanej ostrości.

Zmniejsz ogień do średniego. Do patelni dodaj 2-3 łyżki (ok. 30-45 ml) wcześniej odlanej wody z gotowania makaronu i szybko zamieszaj, aby woda połączyła się z oliwą i zaczęła tworzyć lekko kremowy emulsję. Gotuj 20-30 sekund, aż płyn lekko zredukuje i nabierze połysku.

Wrzuć odcedzony makaron bezpośrednio na patelnię z oliwą i czosnkiem. Zwiększ ogień do średniego i energicznie mieszaj (użyj szczypiec lub dwóch widelców) przez 1-2 minuty, aby makaron wchłonął oliwę i aromat czosnku. Jeśli sos wydaje się zbyt suchy, dodaj jeszcze 1-2 łyżki (15-30 ml) rezerwowanej wody i mieszaj do uzyskania jedwabistej konsystencji. Na koniec dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki i dwie szczypty świeżo zmielonego pieprzu.

Spróbuj makaronu i dopraw w razie potrzeby odrobiną soli (użyj bardzo oszczędnie, bo parmezan może dodać słoności). Jeśli używasz parmezanu, zdejmij patelnię z ognia i posyp około 40 g tartego parmezanu, mieszając szybko, aby ser delikatnie się rozpuścił i zagęścił sos. Jeśli seru nie używasz — po prostu jeszcze raz wymieszaj z pietruszką i pieprzem.

Przełóż makaron na podgrzane talerze — użyj dwóch widelców lub szczypiec, formując porcje o estetycznym kształcie. Posyp wierzch odrobiną dodatkowej posiekanej natki i jeśli chcesz, odrobiną parmezanu. Podawaj od razu — makaron najlepiej smakuje gorący i świeżo przygotowany.

Serwuj makaron z kieliszkiem ulubionego białego wina lub lekkim czerwonym. Jako dodatek idealna będzie prosta sałatka z rukoli i pomidorków cherry. Resztki przechowuj zgodnie z instrukcjami poniżej, ale pamiętaj, że świeżo przygotowane jest zawsze najlepsze.