Mandarynkowo‑hibiskusowy cooler z pianką kokosowo‑aquafabową

Przygotuj infuzję hibiskusową: w średnim garnku wlej 600 ml wody i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień do małego wrzenia (małe, równomierne bąbelki). Dodaj suszone kwiaty hibiskusa (10 g) i starty świeży imbir (20 g). Zdejmij garnek z ognia, przykryj pokrywką i odstaw na 8–10 minut, aby wyciągnąć kolor i aromat. Po tym czasie odcedź napar przez drobne sitko do dzbanka — płyn powinien mieć intensywny, rubinowy kolor i wyrazisty kwiatowy zapach.

Zrób podstawowy syrop hibiskusowy: do gorącej, przestudzonej (ok. 80°C) infuzji dodaj cukier trzcinowy (80 g) oraz szczyptę soli (1 g). Wymieszaj w garnku na średnim ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści (2–3 minuty) i syrop lekko się zredukuje — będzie gęstszy, lekko lejący się i błyszczący. Nie doprowadzaj do mocnego wrzenia, aby nie karmelizować cukru nadmiernie. Po zdjęciu z ognia odstaw do przestudzenia do temperatury pokojowej.

Przygotuj sok z mandarynek: obierz mandarynki (400 g) ze skórki, usuń większe błony i włókna. Rozgnieć owoce w ręcznej wyciskarce do cytrusów lub przepuść przez sokowirówkę. Jeśli nie masz urządzenia, wyciśnij ręcznie połówki owoców nad sitkiem, dociskając do łyżki. Przecedź sok przez sitko, aby usunąć pestki i większe kawałki miąższu — uzyskasz jasnopomarańczowy, świeży sok. Odmierz około 300–350 ml soku finalnego (reszta może zostać z pulpy).

Warstwowanie i chłodzenie: do dużego dzbanka wlej 120 ml syropu hibiskusowego (z kroku 2). Delikatnie wsyp 500 g kruszonego lodu do czterech wysokich, przezroczystych szklanek (po ok. 125 g na szklankę), aż do 2/3 wysokości. Najpierw wlej do każdej szklanki po 30 ml syropu hibiskusowego — to utworzy dolną, intensywną warstwę. Następnie wymieszaj 300–350 ml soku mandarynkowego z sokiem z limonki (60 ml) w osobnym dzbanku i sprawdź smak: powinien być słodko‑kwaskowaty. Aby uzyskać efekt gradientu, powoli wlewaj mieszankę mandarynkową po wewnętrznej ściance szklanki lub po odwróconej łyżce, tak aby lżejszy sok osadził się nad cięższym syropem hibiskusowym. Wlewaj powoli i równomiernie — każda szklanka powinna mieć widoczną, gładką przejściową barwę od rubinowej ku pomarańczowi.

Przygotuj piankę: do średniej miski wlej aquafabę (120 ml) oraz gęste mleko kokosowe (120 ml) — użyj głównie kremowej części z puszki. Dodaj 10 g cukru (opcjonalnie) i kilka kropel soku z limonki (ok. 5 ml) dla stabilizacji. Ubij mikserem ręcznym na średniej prędkości przez 4–8 minut, aż masa stanie się jasna, błyszcząca i utworzy sztywne piki (gdy odchylisz trzepaczkę, piana powinna utrzymywać kształt). Piana powinna mieć konsystencję gęstego kremu, stabilną przy nakładaniu łyżką.

Wykończenie: na wierzch każdej szklanki delikatnie łyżką nałóż porcję pianki kokosowo‑aquafabowej — po 1–2 łyżki na szklankę, tworząc koronę. Ozdób jedną lub dwoma listkami świeżej mięty (opcjonalnie) i kilkoma jadalnymi kwiatami. Podawaj natychmiast z grubą słomką i krótką łyżeczką do nabierania pianki. Napój pije się najlepiej od razu, kiedy warstwowy efekt jest najbardziej efektowny i pianka świeża.

Warianty: dla wersji z alkoholem dodaj 30–40 ml jasnego rumu do mieszanki mandarynkowej przed wlewaniem. Dla mniej słodkiej wersji zmniejsz cukier w syropie do 50 g. Można także zamiast aquafaby użyć 2 białek jaj (ok. 120 g) jeśli nie zależy Ci na wersji wegańskiej — pamiętaj, że wtedy napój nie będzie odpowiedni dla wegan i należy zachować bezpieczeństwo surowych jaj.