Mandarynkowo‑hibiskusowy cooler z pianką kokosowo‑aquafabową - zdjęcie 1
← Przepisy

Mandarynkowo‑hibiskusowy cooler z pianką kokosowo‑aquafabową

Napoje Kuchnia fusion 45 min Średni 9 wyświetleń ~29,06 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Sezonowy, fusion napój łączący słodycz polskich mandarynek z kwiatową, nieco kwaskowatą nutą suszonego hibiskusa, podkreślony wyrazistym akcentem świeżego imbiru i limonki. Na wierzchu lśni puszysta, roślinna pianka z aquafaby i mleka kokosowego, która kontrastuje kolorem i teksturą z intensywną barwą koktajlu — efektowny, przyciągający wzrok napój idealny na zimowe i przejściowe sezony, gdy mandarynki są w szczycie smaku. Podawać w przezroczystych wysokich szklankach z kruszonym lodem; doskonały jako orzeźwiający aperitif bezalkoholowy, element menu fusion lub elegancki napój dla gości. Walory smakowe: słodko‑kwaskowaty balans mandarynki i hibiskusa, ciepłe tony imbiru, świeża kwasowość limonki oraz kremowa, lekko kokosowa pianka na wierzchu.

Użyte składniki

Składniki (12)

Porcje:
4
  • Mandarynka 400 g
  • Suszone kwiaty hibiskusa (karkade) 10 g
  • Cukier trzcinowy 80 g
  • Woda 800 ml
  • Świeży imbir 20 g
  • Sok z limonki 60 ml
  • Kruszony lód 500 g
  • Sól morska 1 g
  • Mleczko kokosowe 120 ml
  • Aquafaba (sok z ciecierzycy) 120 ml
  • ✨ Opcjonalne
  • Świeża mięta (pęczek) 0.3 pęczków
  • Jadalne kwiaty 5 g
💰 Szacowany koszt dania: ~29,06 PLN (7,27 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Infuzja hibiskusowa

1

Przygotuj infuzję hibiskusową: w średnim garnku wlej 600 ml wody i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień do małego wrzenia (małe, równomierne bąbelki). Dodaj suszone kwiaty hibiskusa (10 g) i starty świeży imbir (20 g). Zdejmij garnek z ognia, przykryj pokrywką i odstaw na 8–10 minut, aby wyciągnąć kolor i aromat. Po tym czasie odcedź napar przez drobne sitko do dzbanka — płyn powinien mieć intensywny, rubinowy kolor i wyrazisty kwiatowy zapach.

Składniki: Suszone kwiaty hibiskusa (karkade), Świeży imbir, Woda
Użyj małego garnka (ok. 1–1,5 l) i metalowego sitka lub gazy do odcedzenia. Jeżeli napar jest zbyt cierpki, skróć czas zaparzania do 6 minut; jeśli za blady, wydłuż do 12 minut. Infuzja powinna być aromatyczna, ale nie gorzka.

Syrop hibiskusowy

2

Zrób podstawowy syrop hibiskusowy: do gorącej, przestudzonej (ok. 80°C) infuzji dodaj cukier trzcinowy (80 g) oraz szczyptę soli (1 g). Wymieszaj w garnku na średnim ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści (2–3 minuty) i syrop lekko się zredukuje — będzie gęstszy, lekko lejący się i błyszczący. Nie doprowadzaj do mocnego wrzenia, aby nie karmelizować cukru nadmiernie. Po zdjęciu z ognia odstaw do przestudzenia do temperatury pokojowej.

Składniki: Cukier trzcinowy, Sól morska, Woda, Suszone kwiaty hibiskusa (karkade)
Użyj tej samej garnka po odsączeniu (jeśli jest czysty) lub małego rondla. Do mieszania najlepsza jest silikonowa lub drewniana łyżka. Syrop powinien być klarowny i mieć mocny kolor; jeśli jest mętny, przefiltruj ponownie przez bardzo drobne sito.

Sok mandarynkowy

3

Przygotuj sok z mandarynek: obierz mandarynki (400 g) ze skórki, usuń większe błony i włókna. Rozgnieć owoce w ręcznej wyciskarce do cytrusów lub przepuść przez sokowirówkę. Jeśli nie masz urządzenia, wyciśnij ręcznie połówki owoców nad sitkiem, dociskając do łyżki. Przecedź sok przez sitko, aby usunąć pestki i większe kawałki miąższu — uzyskasz jasnopomarańczowy, świeży sok. Odmierz około 300–350 ml soku finalnego (reszta może zostać z pulpy).

Składniki: Mandarynka
Użyj wyciskarki ręcznej lub elektrycznej (miska/sokownik). Najlepiej jest pracować nad miską z sitkiem, aby oddzielić miąższ. Jeśli chcesz bardziej klarowny sok, pozostaw go w lodówce 10 minut, a następnie delikatnie zlej.

Montaż koktajlu (warstwowanie)

4

Warstwowanie i chłodzenie: do dużego dzbanka wlej 120 ml syropu hibiskusowego (z kroku 2). Delikatnie wsyp 500 g kruszonego lodu do czterech wysokich, przezroczystych szklanek (po ok. 125 g na szklankę), aż do 2/3 wysokości. Najpierw wlej do każdej szklanki po 30 ml syropu hibiskusowego — to utworzy dolną, intensywną warstwę. Następnie wymieszaj 300–350 ml soku mandarynkowego z sokiem z limonki (60 ml) w osobnym dzbanku i sprawdź smak: powinien być słodko‑kwaskowaty. Aby uzyskać efekt gradientu, powoli wlewaj mieszankę mandarynkową po wewnętrznej ściance szklanki lub po odwróconej łyżce, tak aby lżejszy sok osadził się nad cięższym syropem hibiskusowym. Wlewaj powoli i równomiernie — każda szklanka powinna mieć widoczną, gładką przejściową barwę od rubinowej ku pomarańczowi.

Składniki: Kruszony lód, Sok z limonki, Woda, Cukier trzcinowy, Suszone kwiaty hibiskusa (karkade), Mandarynka
Użyj wysokich, przezroczystych szklanek (ok. 350–400 ml pojemności). Do warstwowania pomocna jest odwrócona metalowa łyżka — nalewaj powoli po łyżce. Jeśli warstwy się wymieszają, schłodź kruszony lód i spróbuj ponownie — większa gęstość syropu kontra sok ułatwia separację.

Pianka kokosowo-aquafabowa

5

Przygotuj piankę: do średniej miski wlej aquafabę (120 ml) oraz gęste mleko kokosowe (120 ml) — użyj głównie kremowej części z puszki. Dodaj 10 g cukru (opcjonalnie) i kilka kropel soku z limonki (ok. 5 ml) dla stabilizacji. Ubij mikserem ręcznym na średniej prędkości przez 4–8 minut, aż masa stanie się jasna, błyszcząca i utworzy sztywne piki (gdy odchylisz trzepaczkę, piana powinna utrzymywać kształt). Piana powinna mieć konsystencję gęstego kremu, stabilną przy nakładaniu łyżką.

Składniki: Aquafaba (sok z ciecierzycy), Mleczko kokosowe, Sok z limonki, Cukier trzcinowy
Użyj metalowej lub szklanej miski (zimna miska sprzyja ubijaniu). Jeśli nie masz miksera elektrycznego, możesz ubić ręcznie trzepaczką, ale zajmie to ok. 10–12 minut. Aquafaba ubija się podobnie do białka — cierpliwość jest kluczem.

Wykończenie i podanie

6

Wykończenie: na wierzch każdej szklanki delikatnie łyżką nałóż porcję pianki kokosowo‑aquafabowej — po 1–2 łyżki na szklankę, tworząc koronę. Ozdób jedną lub dwoma listkami świeżej mięty (opcjonalnie) i kilkoma jadalnymi kwiatami. Podawaj natychmiast z grubą słomką i krótką łyżeczką do nabierania pianki. Napój pije się najlepiej od razu, kiedy warstwowy efekt jest najbardziej efektowny i pianka świeża.

Składniki: Jadalne kwiaty, Świeża mięta (pęczek), Aquafaba (sok z ciecierzycy), Mleczko kokosowe
Użyj dużej łyżki lub małej chochelki do nakładania piany, aby nie zburzyć warstw pod spodem. Jeśli piana opada po kilku minutach, nałóż ją tuż przed podaniem. Dodatkowo można dodać świeżą miętę lub jadalne kwiaty dla dekoracji.

Opcjonalne warianty

7

Warianty: dla wersji z alkoholem dodaj 30–40 ml jasnego rumu do mieszanki mandarynkowej przed wlewaniem. Dla mniej słodkiej wersji zmniejsz cukier w syropie do 50 g. Można także zamiast aquafaby użyć 2 białek jaj (ok. 120 g) jeśli nie zależy Ci na wersji wegańskiej — pamiętaj, że wtedy napój nie będzie odpowiedni dla wegan i należy zachować bezpieczeństwo surowych jaj.

Składniki: Mandarynka
Jeśli dodajesz alkohol, wymieszaj go dokładnie z sokiem mandarynkowym, aby zamienić warstwowanie — alkohol może zmienić gęstość i separację warstw.

Ciekawostka

💡

Hibiskus (karkade) jest od wieków używany w wielu kulturach — od państw Afryki Północnej po Meksyk — jako orzeźwiający napój. W wersji fusion łączy się doskonale z cytrusami, a aquafaba to nowoczesny zamiennik jaj pozwalający na lekką, wegańską piankę.

Najlepsze na

Przyjęcia zimowe i świąteczne Degustacje bezalkoholowe Menu fusion w kawiarniach i restauracjach

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj w przezroczystych, wysokich szklankach, aby wyeksponować gradient kolorów. Dodaj grubą słomkę i łyżeczkę do nabierania pianki. Serwuj natychmiast po przygotowaniu piany — piana traci objętość po kilkunastu minutach.

🥡 Przechowywanie

Syrop hibiskusowy przechowuj w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 7 dni. Świeży sok mandarynkowy najlepiej wykorzystać w ciągu 24 godzin — można go schłodzić w lodówce. Piankę z aquafaby przygotowuj tuż przed podaniem; nie poleca się przechowywać ubitej piany dłużej niż 30–60 minut, bo opadnie.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Nowoczesny zimowy koktajl pomarańczowo-granatowy z pikantnym syropem imbirowo-cynamonowym i miodową pianą 35 min

Nowoczesny zimowy koktajl pomarańczowo-gra...

Napoje
Tradycyjny napój pomarańczowo-żurawinowy z miodową pianką 40 min

Tradycyjny napój pomarańczowo-żurawinowy z...

Napoje
Zimowy koktajl persimmonowo-mandarynkowy z imbirową pianką z aquafaby (wariant 1ae00a69) 40 min

Zimowy koktajl persimmonowo-mandarynkowy z...

Napoje
Pierś z kaczki w glazurze śliwkowo-miodowo-sojowej z puree z dyni kokosowej i chrupiącym jarmużem (fusion) 90 min

Pierś z kaczki w glazurze śliwkowo-miodowo...

Dania główne
Wiosenny koktajl rabarbarowo-truskawkowy z bazyliową pianą z aquafaby (wariant ca2a18ac) 75 min

Wiosenny koktajl rabarbarowo-truskawkowy z...

Napoje
Tradycyjny kompot rabarbarowo-truskawkowy z cytrynową pianą 45 min

Tradycyjny kompot rabarbarowo-truskawkowy ...

Napoje

Kategorie tego przepisu

Napoje
Napoje w: Walentynki

Romantyczne napoje, które dopełnią atmosferę i podkreślą smak potraw, idealne na walentynkową kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia fusion
Kuchnia fusion

Kuchnia fusion to odważne łączenie tradycji kulinarnych z różnych zakątków świata. Azjatycko-europejskie połączenia, meksykańsko-japońskie eksperymenty i śródziemnomorsko-azjatyckie fuzje. Sushi burritos, ramen burgery, kimchi pierogi i curry pizza - granice smaku nie istnieją. Nasze przepisy pok...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama