Marokański Tadżin z Kurczakiem, Morelą i Migdałami

Zacznij od przygotowania kurczaka. Umyj mięso pod zimną, bieżącą wodą i osusz je dokładnie za pomocą ręczników papierowych. To ważny krok, ponieważ suche mięso lepiej się rumieni. Następnie pokrój każde udko na 2-3 równe kawałki, wielkości jednego kęsa (około 4-5 cm). Przełóż pokrojone mięso do dużej, niemetalowej miski.

Przygotuj marynatę. Obierz imbir (najłatwiej zrobić to łyżeczką, skrobiąc skórkę) i czosnek. Zetrzyj je na tarce o drobnych oczkach lub bardzo drobno posiekaj. W małej miseczce połącz starty imbir i połowę startego czosnku z 1 łyżką oliwy z oliwek, przyprawą Ras el hanout, kurkumą, cynamonem, 2 szczyptami soli i 2 szczyptami świeżo mielonego pieprzu. Dokładnie wymieszaj, tworząc aromatyczną pastę.

Wylej przygotowaną marynatę na kawałki kurczaka w misce. Używając rąk (możesz założyć rękawiczki) lub dużej łyżki, dokładnie wmasuj pastę w każdy kawałek mięsa, upewniając się, że jest równomiernie pokryty. Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw na co najmniej 30 minut w temperaturze pokojowej. Jeśli masz więcej czasu, możesz wstawić mięso do lodówki nawet na 2-3 godziny, co sprawi, że będzie jeszcze bardziej aromatyczne.

W czasie gdy kurczak się marynuje, przygotuj pozostałe składniki. Na małej, suchej patelni (bez dodatku tłuszczu) upraż płatki migdałów. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, wsyp migdały i praż przez 2-3 minuty, często mieszając lub potrząsając patelnią, aż staną się lekko złote i zaczną pachnieć orzechowo. Uważaj, bo bardzo łatwo je przypalić! Natychmiast zdejmij je z patelni i przełóż na talerzyk do ostygnięcia. Odstaw na bok.

Obierz cebule i pokrój je w cienkie piórka. W naczyniu tadżin lub w dużym, ciężkim garnku z grubym dnem (np. żeliwnym) rozgrzej na średnim ogniu pozostałe 2 łyżki oliwy. Wrzuć pokrojoną cebulę i smaż powoli, mieszając od czasu do czasu, przez około 8-10 minut. Cebula powinna stać się miękka, szklista i lekko słodka, ale nie zrumieniona.

Do miękkiej cebuli dodaj pozostałą połowę startego czosnku. Smaż wszystko razem przez około 1 minutę, ciągle mieszając, aż czosnek uwolni swój aromat. Uważaj, aby go nie przypalić, bo stanie się gorzki.

Zwiększ ogień pod garnkiem do średnio-wysokiego. Przełóż zamarynowane kawałki kurczaka do garnka, rozkładając je w jednej warstwie. Obsmażaj mięso z każdej strony przez około 2-3 minuty na stronę, aż się ładnie zrumieni. Nie mieszaj zbyt często, pozwól mięsu złapać kolor. Ten proces karmelizuje powierzchnię mięsa i zamyka w nim soki.

Gdy kurczak jest już zrumieniony, wlej do garnka bulion. Drewnianą łyżką zeskrob z dna garnka wszystkie smakowite, przyrumienione drobinki, które powstały podczas smażenia - to esencja smaku. Dodaj suszone morele, miód oraz świeżo wyciśnięty sok z cytryny. Jeśli używasz szafranu, rozetrzyj nici w palcach i dodaj je teraz. Dopraw całość pozostałymi 2 szczyptami soli i pieprzu. Wszystko delikatnie wymieszaj.

Doprowadź zawartość garnka do wrzenia. Gdy tylko płyn zacznie bulgotać, natychmiast zmniejsz ogień do absolutnego minimum. Przykryj garnek pokrywką (lub stożkową pokrywką tadżin) i duś na bardzo małym ogniu przez 45-60 minut. Po tym czasie kurczak powinien być niezwykle miękki i rozpadać się pod naciskiem widelca, a sos powinien lekko zgęstnieć.

Posiekaj grubo pęczek świeżej kolendry. Gdy tadżin jest gotowy, zdejmij go z ognia. Dodaj do garnka większość uprażonych płatków migdałów (zostaw trochę do dekoracji) oraz połowę posiekanej kolendry. Jeśli używasz, teraz jest moment na dodanie łyżeczki wody z kwiatu pomarańczy. Delikatnie wymieszaj wszystko po raz ostatni.

Podawaj tadżin na gorąco, najlepiej bezpośrednio w naczyniu, w którym się gotował. Przed podaniem na stół, posyp wierzch potrawy pozostałymi prażonymi migdałami oraz resztą świeżej kolendry. Danie wspaniale komponuje się z puszystym kuskusem, który przygotujesz zalewając go gorącym bulionem lub wodą zgodnie z instrukcją na opakowaniu.