Marokański Tadżin z Kurczakiem, Morelą i Migdałami - zdjęcie 1
← Przepisy

Marokański Tadżin z Kurczakiem, Morelą i Migdałami

Pikantne Dania główne Kuchnia bliskowschodnia Dania na wyjątkowe okazje 120 min Średni 12 wyświetleń ~62,67 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Tadżin (tajine) to jednocześnie nazwa tradycyjnego marokańskiego naczynia z gliny z charakterystyczną, stożkową pokrywką, jak i potrawy, która jest w nim przygotowywana. To kwintesencja kuchni Maghrebu – wolno gotowany, aromatyczny gulasz, w którym smaki łączą się w magiczną całość. Nasza wersja to klasyczne połączenie soczystego kurczaka ze słodyczą suszonych moreli i miodu, przełamane cytrusową nutą imbiru i cytryny oraz głębią korzennych przypraw z mieszanki Ras el hanout. Chrupiące, prażone migdały dodają tekstury, a świeża kolendra orzeźwienia. Danie ma piękny, złocisto-pomarańczowy kolor i oszałamiający zapach. Podawane tradycyjnie z puszystym kuskusem, który wspaniale wchłania bogaty sos, stanowi pełnowartościowy i niezwykle satysfakcjonujący posiłek, idealny na specjalne okazje lub rodzinną kolację, która przeniesie Cię wprost na gwarny targ w Marrakeszu.

Składniki (18)

Porcje:
4
  • Udka z kurczaka bez kości i skóry 800 g
  • Cebula żółta 2.7 szt.
  • Czosnek 4 ząbki
  • Imbir świeży 20 g
  • Oliwa z oliwek extra virgin 0.2 łyżek
  • Morele suszone 100 g
  • Migdały w płatkach 50 g
  • Bulion drobiowy 400 ml
  • Miód wielokwiatowy 20 g
  • Sok z cytryny 15 ml
  • Świeża kolendra 30 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Przyprawa ras el hanout 2 łyżeczki
  • Kurkuma mielona 0.6 łyżeczka
  • Cynamon mielony 2 g
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny świeżo mielony 4 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Nici szafranu 1 szczypta
  • Woda z kwiatu pomarańczy 5 g
💰 Szacowany koszt dania: ~62,67 PLN (15,67 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Marynowanie kurczaka

1

Zacznij od przygotowania kurczaka. Umyj mięso pod zimną, bieżącą wodą i osusz je dokładnie za pomocą ręczników papierowych. To ważny krok, ponieważ suche mięso lepiej się rumieni. Następnie pokrój każde udko na 2-3 równe kawałki, wielkości jednego kęsa (około 4-5 cm). Przełóż pokrojone mięso do dużej, niemetalowej miski.

Składniki: Udka z kurczaka bez kości i skóry
Użyj ostrego noża i stabilnej deski do krojenia, najlepiej przeznaczonej tylko do mięsa, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego. Dokładne osuszenie mięsa jest kluczowe dla uzyskania ładnego, złotego koloru podczas smażenia.
2

Przygotuj marynatę. Obierz imbir (najłatwiej zrobić to łyżeczką, skrobiąc skórkę) i czosnek. Zetrzyj je na tarce o drobnych oczkach lub bardzo drobno posiekaj. W małej miseczce połącz starty imbir i połowę startego czosnku z 1 łyżką oliwy z oliwek, przyprawą Ras el hanout, kurkumą, cynamonem, 2 szczyptami soli i 2 szczyptami świeżo mielonego pieprzu. Dokładnie wymieszaj, tworząc aromatyczną pastę.

Składniki: Czosnek, Imbir świeży, Oliwa z oliwek extra virgin, Przyprawa ras el hanout, Kurkuma mielona, Cynamon mielony, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Użyj małej miseczki i widelca lub małej trzepaczki do połączenia składników marynaty. Świeżo starte składniki (imbir, czosnek) mają znacznie intensywniejszy aromat niż gotowe pasty.
3

Wylej przygotowaną marynatę na kawałki kurczaka w misce. Używając rąk (możesz założyć rękawiczki) lub dużej łyżki, dokładnie wmasuj pastę w każdy kawałek mięsa, upewniając się, że jest równomiernie pokryty. Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw na co najmniej 30 minut w temperaturze pokojowej. Jeśli masz więcej czasu, możesz wstawić mięso do lodówki nawet na 2-3 godziny, co sprawi, że będzie jeszcze bardziej aromatyczne.

Składniki: Udka z kurczaka bez kości i skóry
Marynowanie to kluczowy krok, który pozwala smakom wniknąć w głąb mięsa. Nie pomijaj go! Wyjęcie mięsa z lodówki na 30 minut przed smażeniem pozwoli mu osiągnąć temperaturę pokojową, co zapewni równomierne gotowanie.

Przygotowanie bazy smakowej

4

W czasie gdy kurczak się marynuje, przygotuj pozostałe składniki. Na małej, suchej patelni (bez dodatku tłuszczu) upraż płatki migdałów. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, wsyp migdały i praż przez 2-3 minuty, często mieszając lub potrząsając patelnią, aż staną się lekko złote i zaczną pachnieć orzechowo. Uważaj, bo bardzo łatwo je przypalić! Natychmiast zdejmij je z patelni i przełóż na talerzyk do ostygnięcia. Odstaw na bok.

Składniki: Migdały w płatkach
Użyj patelni z jasnym dnem, jeśli ją masz - łatwiej będzie kontrolować kolor migdałów. Nie odchodź od patelni podczas prażenia, proces ten trwa bardzo krótko. Spalony migdał jest gorzki i zepsuje smak dania.
5

Obierz cebule i pokrój je w cienkie piórka. W naczyniu tadżin lub w dużym, ciężkim garnku z grubym dnem (np. żeliwnym) rozgrzej na średnim ogniu pozostałe 2 łyżki oliwy. Wrzuć pokrojoną cebulę i smaż powoli, mieszając od czasu do czasu, przez około 8-10 minut. Cebula powinna stać się miękka, szklista i lekko słodka, ale nie zrumieniona.

Składniki: Cebula żółta, Oliwa z oliwek extra virgin
Najlepszy będzie garnek typu 'dutch oven' lub oryginalne naczynie tadżin. Wolne, powolne smażenie cebuli to podstawa budowania głębokiego smaku potrawy. Nie spiesz się na tym etapie.

Gotowanie Tadżinu

6

Do miękkiej cebuli dodaj pozostałą połowę startego czosnku. Smaż wszystko razem przez około 1 minutę, ciągle mieszając, aż czosnek uwolni swój aromat. Uważaj, aby go nie przypalić, bo stanie się gorzki.

Składniki: Czosnek
Dodanie czosnku na końcu smażenia cebuli zapobiega jego spaleniu. Minuta wystarczy, aby wydobyć z niego pełnię aromatu bez goryczki.
7

Zwiększ ogień pod garnkiem do średnio-wysokiego. Przełóż zamarynowane kawałki kurczaka do garnka, rozkładając je w jednej warstwie. Obsmażaj mięso z każdej strony przez około 2-3 minuty na stronę, aż się ładnie zrumieni. Nie mieszaj zbyt często, pozwól mięsu złapać kolor. Ten proces karmelizuje powierzchnię mięsa i zamyka w nim soki.

Składniki: Udka z kurczaka bez kości i skóry
Nie przepełniaj garnka. Jeśli nie wszystkie kawałki mieszczą się w jednej warstwie, obsmażaj je partiami. Zrumienienie mięsa (reakcja Maillarda) jest kluczowe dla budowania głębokiego, mięsnego smaku sosu.
8

Gdy kurczak jest już zrumieniony, wlej do garnka bulion. Drewnianą łyżką zeskrob z dna garnka wszystkie smakowite, przyrumienione drobinki, które powstały podczas smażenia - to esencja smaku. Dodaj suszone morele, miód oraz świeżo wyciśnięty sok z cytryny. Jeśli używasz szafranu, rozetrzyj nici w palcach i dodaj je teraz. Dopraw całość pozostałymi 2 szczyptami soli i pieprzu. Wszystko delikatnie wymieszaj.

Składniki: Bulion drobiowy, Morele suszone, Miód wielokwiatowy, Sok z cytryny, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony, Nici szafranu
Ten proces nazywa się deglasacją. Uwalnia on cały smak skarmelizowany na dnie naczynia i włącza go do sosu. Upewnij się, że miód całkowicie rozpuścił się w płynie.
9

Doprowadź zawartość garnka do wrzenia. Gdy tylko płyn zacznie bulgotać, natychmiast zmniejsz ogień do absolutnego minimum. Przykryj garnek pokrywką (lub stożkową pokrywką tadżin) i duś na bardzo małym ogniu przez 45-60 minut. Po tym czasie kurczak powinien być niezwykle miękki i rozpadać się pod naciskiem widelca, a sos powinien lekko zgęstnieć.

Kluczem do idealnego tadżinu jest powolne gotowanie na małym ogniu. Jeśli gotujesz w naczyniu tadżin, para wodna będzie skraplać się na ściankach stożka i spływać z powrotem do potrawy, dzięki czemu mięso będzie niezwykle soczyste. Sprawdź danie w połowie gotowania i delikatnie przemieszaj.

Wykończenie i podanie

10

Posiekaj grubo pęczek świeżej kolendry. Gdy tadżin jest gotowy, zdejmij go z ognia. Dodaj do garnka większość uprażonych płatków migdałów (zostaw trochę do dekoracji) oraz połowę posiekanej kolendry. Jeśli używasz, teraz jest moment na dodanie łyżeczki wody z kwiatu pomarańczy. Delikatnie wymieszaj wszystko po raz ostatni.

Składniki: Migdały w płatkach, Świeża kolendra, Woda z kwiatu pomarańczy
Dodanie ziół i chrupiących dodatków na samym końcu zachowuje ich świeżość, aromat i teksturę. Woda z kwiatu pomarańczy ma bardzo intensywny aromat, więc zacznij od małej ilości i dodaj więcej, jeśli lubisz.
11

Podawaj tadżin na gorąco, najlepiej bezpośrednio w naczyniu, w którym się gotował. Przed podaniem na stół, posyp wierzch potrawy pozostałymi prażonymi migdałami oraz resztą świeżej kolendry. Danie wspaniale komponuje się z puszystym kuskusem, który przygotujesz zalewając go gorącym bulionem lub wodą zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Składniki: Migdały w płatkach, Świeża kolendra
Serwowanie dania w naczyniu, w którym było gotowane, nie tylko pięknie wygląda, ale także dłużej utrzymuje ciepło potrawy. Kuskus jest idealnym dodatkiem, ponieważ wchłania cały aromatyczny sos.

Ciekawostka

💡

Charakterystyczny, stożkowy kształt pokrywy naczynia tadżin nie jest przypadkowy. Działa jak komin chłodzący – para wodna z gotującej się potrawy unosi się, skrapla na chłodniejszych, wewnętrznych ściankach stożka i spływa z powrotem na dno. Ten cykl zapewnia, że danie gotuje się we własnych sokach, mięso pozostaje niezwykle soczyste, a smaki doskonale się przenikają, nawet przy użyciu niewielkiej ilości wody.

Najlepsze na

Rodzinny obiad Kolacja z przyjaciółmi Dania na wyjątkowe okazje

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawać tradycyjnie w naczyniu tadżin, w którym się gotowało. Idealnie komponuje się z puszystym kuskusem, który wchłonie aromatyczny sos. Można również podać z chlebkiem pita lub marokańskim chlebem khobz do maczania w sosie. Świeża sałatka z pomarańczy, cynamonu i listków mięty będzie doskonałym, orzeźwiającym dodatkiem.

🥡 Przechowywanie

Przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Smak dania pogłębia się na drugi dzień, stając się jeszcze bardziej złożony. Odgrzewać na małym ogniu w garnku, dodając odrobinę wody lub bulionu, aby sos nie był zbyt gęsty. Można również mrozić w porcjach do 3 miesięcy.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych
Porady 28.12.2025

Jak przechowywać sodę oczyszczoną, żeby dłużej zachowała świeżość
Porady 24.12.2025

Jak przechowywać posiekane pistacje, żeby dłużej się trzymały

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Gulasz wołowy z czerwonym winem (węgierski styl) 90 min

Gulasz wołowy z czerwonym winem (węgierski...

Dania główne
Błyskawiczna sałatka z kuskusem perłowym, łososiem i sosem koperkowym 15 min

Błyskawiczna sałatka z kuskusem perłowym, ...

Sałatki
Jesienne Risotto z Dynią, Szałwią i Chrupiącym Boczkiem 60 min

Jesienne Risotto z Dynią, Szałwią i Chrupi...

Obiady
Vepřové koleno pečené na pivu (Golonka pieczona w piwie po czesku) 240 min

Vepřové koleno pečené na pivu (Golonka pie...

Kuchnia czeska
Makaron z krewetkami i czosnkiem w białym winie 30 min

Makaron z krewetkami i czosnkiem w białym ...

Dania główne
Pieczone Gnocchi z Kremowym Sosem Dyniowym, Szałwią i Karmelizowanymi Orzechami Pekan 90 min

Pieczone Gnocchi z Kremowym Sosem Dyniowym...

Cokolwiek

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia bliskowschodnia
Kuchnia bliskowschodnia

Kuchnia bliskowschodnia to mozaika smaków Libanu, Izraela, Turcji i Iranu - aromatyczna i bogata w przyprawy. Hummus, falafel, baba ghanoush i tahini to podstawy, które przygotujesz w domu. Kebaby, shawarma i kofta - mięsne specjały z grilla i rożna. Tabbouleh, fattoush i sałatka z halloumi - świ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama