Mini bliny fusion z tempurą krewetkową, kremem z awokado i salsą żurawinowo‑chili (wariant 657cead1)

Przygotuj suchą mieszankę: do dużej miski przesiej mąkę pszenną (300 g) i mąkę gryczaną (50 g), dodaj proszek do pieczenia (10 g) oraz sól (3 g) i 20 g cukru. Przesiewanie pozbawi grudek i napowietrzy mąki — to ważne dla puszystości blinów.

W drugiej misce roztrzep jajka (120 g), dodaj mleko (300 ml) i roztopione, ostudzone masło (30 g). Wlej płynne składniki do suchych: zrób w mące wgłębienie, wlej około połowy płynów i zamieszaj widelcem tylko środkową część, aż powstanie gęsta papka. Następnie dolej resztę płynów i energicznie ubij trzepaczką na gładkie, lejące ciasto bez dużych grudek. Konsystencja powinna być jak gęsty jogurt — łatwo rozlewa się na patelni, ale nie spływa natychmiast.

Odstaw ciasto na 15–20 minut w temperaturze pokojowej — składniki się „ułożą”, co poprawi puszystość. Po odpoczynku sprawdź konsystencję: jeśli zbyt gęste, dodaj 1–2 łyżki mleka i szybko wymieszaj.

Smaż mini bliny na rozgrzanej patelni: rozgrzej patelnię teflonową o średnicy 24–26 cm na średnim ogniu. Posmaruj niewielką ilością masła (użyj pędzelka). Na jednego blina nalewaj około 1–1,5 łyżki stołowej ciasta (powinna powstać mała, okrągła placka 6–7 cm). Smaż 1,5–2 minuty, aż na powierzchni pojawią się pęcherzyki i brzegi lekko wyschną, następnie przewróć i smaż drugą stronę 40–60 sekund na złoty kolor.

Po usmażeniu układaj bliny na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem lub kratce, żeby nie robiły się miękkie od pary. Trzymaj je przykryte luźno ściereczką, aby pozostały ciepłe przed podaniem.

Cienko poszatkuj czerwoną kapustę (300 g) — użyj ostrego noża lub mandoliny ustawionej cienko. Przełóż do miski, posyp 10 g cukru i lekko posól (1 g). Wlej ocet jabłkowy (50 ml) oraz 40 ml wody, energicznie wymieszaj i mocno wymasuj rękami przez 1–2 minuty, aż kapusta nieco zmięknie. Odstaw na co najmniej 20 minut — powinna zachować chrupkość, ale stracić surową twardość.

Do małego rondelka wsyp żurawinę (150 g), dodaj 40 g cukru oraz drobno posiekaną papryczkę chili (8 g). Dodaj sok z połowy limonki (ok. 15–20 g) i 30 ml wody. Gotuj na małym ogniu 6–8 minut, aż żurawiny pękną, sos zgęstnieje i nabierze lekko lepkiej konsystencji. Po ugotowaniu przestudź do temperatury pokojowej — sos zgęstnieje jeszcze podczas stygnięcia.

Przekrój awokado (200 g), wyjmij miąższ i umieść w misce. Dodaj jogurt grecki (100 g), sok z drugiej połowy limonki (ok. 15–20 g), 2 g pieprzu i 1 g soli. Rozgnieć widelcem na kremową pastę lub użyj blendera ręcznego dla gładkiej konsystencji. Konsystencja powinna być gęsta, ale rozsmarowywalna.

Osusz krewetki (400 g) papierowym ręcznikiem i odetnij ewentualne nitki jelitowe. Przygotuj miskę z mąką pszenną (część z przygotowanych 300 g) i mąką ryżową (40 g) — wymieszaj. W osobnej misce wylej bardzo zimną wodę gazowaną (200 ml). Do mąk wciśnij 1 g soli i delikatnie wmieszaj wodę gazowaną trzepaczką — ciasto ma pozostać lekko grudkowate i bardzo chłodne. Nie miksuj na gładko — grudki pomagają uzyskać chrupkość.

Rozgrzej olej rzepakowy (300 ml) w szerokim garnku lub głębokiej patelni do temperatury 170–180°C. Jeśli nie masz termometru, zanurz końcówkę drewnianej łyżki — wokół powinny pojawić się stałe bąbelki. Zanurz krewetki w cieście tempura, pozwól nadmiarowi spłynąć i ostrożnie wkładaj do oleju. Smaż partiami (nie przepełniaj naczynia) 1,5–2 minuty aż tempura będzie złocista. Wyjmuj łyżką cedzakową i przekładaj na kratkę lub papier, by odsączyć nadmiar tłuszczu.

W małej miseczce wymieszaj sos sojowy (40 ml) z miodem (30 g). Gdy krewetki są już odsączone, szybko i delikatnie posmaruj je cienką warstwą glazury pędzelkiem (licząc na połysku i lekki smak umami) — nie mocz ich zbyt długo, bo tempura może zmięknąć.

Na każdy blin (6–7 cm) nałóż warstwę kremu z awokado (ok. 1 łyżeczka), na to niewielką porcję marynowanej kapusty (ok. 1 łyżeczka), następnie ułóż jedną tempurę krewetkową i na koniec dodaj małą łyżeczkę salsy żurawinowej. Udekoruj listkiem kolendry, kilkoma nasionami granatu (opcjonalnie) i posyp odrobiną sezamu prażonego (opcjonalnie). Układaj bliny ciasno na półmisku, aby tworzyły kolorowy wzór.

Podawaj bliny natychmiast po złożeniu, aby tempura pozostała chrupiąca. Ułóż 6–8 sztuk na osobę jako finger food. Przygotuj kogoś do podawania: serwetki, małe talerzyki i opcjonalnie dodatkową miskę z salsą.