Mini kanapki z wędzonym łososiem

Przygotuj stanowisko pracy: deska, ostry, ząbkowany nóż do chleba, mała miska, tarka do cytryny, łyżka do mieszania i blacha wyłożona papierem do pieczenia. Umyj koperek i rukolę pod bieżącą, chłodną wodą, osusz delikatnie ręcznikiem papierowym.

Pokrój bagietkę ukośnie na kromki o grubości około 12-15 mm (1,2-1,5 cm). Z 300 g bagietki uzyskasz około 12-16 plasterków, wystarczających na 4 porcje po 3-4 mini kanapki.

Zetrzyj cienką warstwę żółtej części skórki z cytryny (około 1/2 cytryny) na drobnej tarce — unikaj białej, gorzkiej części (albedo). Wyciśnij sok z tej połowy cytryny i odłóż na bok.

Pokrój czerwoną cebulę w bardzo cienkie półplasterki (najlepiej użyć mandoliny lub ostrego noża). Jeśli chcesz złagodzić jej smak, przełóż plastry do miski z zimną wodą i odstaw na 5 minut, następnie odsącz i osusz.

W małej misce połącz serek śmietankowy (200 g), startą skórkę z cytryny, drobno posiekany koperek (około 10 g), 1 szczyptę soli (1 g) i 1 szczyptę świeżo zmielonego pieprzu (1 g). Wymieszaj łyżką do uzyskania jednolitej, kremowej konsystencji — mieszaj około 30-60 sekund.

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół) lub przygotuj patelnię. Rozpuść masło (30 g) krótko w mikrofalówce lub garnuszku. Posmaruj cienko jedną stronę każdej kromki masłem i ułóż je masłem do góry na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do piekarnika i piecz 5-7 minut, aż brzegi będą złociste i chrupiące. Jeśli używasz patelni, smaż 2-3 minuty na średnim ogniu z każdej strony.

Po ostygnięciu kromek (1-2 minuty) równomiernie rozprowadź łyżką kremowy serek na każdej kromce (około 12-15 g serka na kromkę). Na posmarowany serek połóż delikatnie plastery wędzonego łososia (około 12 g łososia na kanapkę). Aby uzyskać efekt dekoracyjny, złożony plaster łososia zwiń w rozetkę lub delikatnie ułóż pofalowanym ruchem.

Na każdą kanapkę połóż kilka cienkich pasków czerwonej cebuli, dodaj 1-2 kapary (jeśli używasz) i skrop bardzo niewielką ilością soku z cytryny (kilka kropli). Posyp delikatnie świeżym koperkiem i świeżo zmielonym pieprzem. Jeśli chcesz, umieść pojedynczy listek rukoli obok lub na kanapce.

Ułóż kanapki na płaskim talerzu lub desce do serwowania w estetyczny sposób — najlepiej w jednej linii lub okręgu. Dodaj kilka plasterków cytryny do dekoracji i ewentualnie kilka gałązek koperku. Serwuj od razu, karmiąc gości napojem do wyboru.

Po przygotowaniu odłóż resztki łososia i serka do szczelnych pojemników i wstaw do lodówki. Umyj narzędzia i deskę. Jeżeli przygotujesz kanapki wcześniej, nie montuj ich całkowicie — przechowuj składniki osobno i zmontuj na 15-20 minut przed podaniem.