Mini pizzerinki z serem i szynką

Przygotuj zaczyn drożdżowy. Podgrzej 250 ml wody do temperatury 35-38°C — woda powinna być ciepła, lecz nie parząca (sprawdź wewnętrzną stroną nadgarstka). Pokrusz 20 g świeżych drożdży do miseczki, dodaj 10 g cukru i 50 ml ciepłej wody z przygotowanej ilości. Wymieszaj łyżką aż drożdże się rozpuszczą i odstaw na 8-10 minut. Po tym czasie na powierzchni powinna pojawić się delikatna piana lub 'czapka', co oznacza, że drożdże są aktywne.

W dużej misce (albo w misie miksera planetarnego) przesiej 400 g mąki i wymieszaj z 8 g soli. Zrób w mące wgłębienie. Wlej aktywowany zaczyn drożdżowy do wgłębienia, dodaj pozostałą letnią wodę (ok. 200 ml) i 30 g oliwy z oliwek. Zacznij mieszać drewnianą łyżką lub hakiem do ciasta, najpierw mieszając środkową część, a następnie stopniowo wciągając mąkę z boków, aż powstanie klejące ciasto.

Wyrabiaj ciasto przez 8-10 minut: jeśli używasz miksera, wyrabiaj na średnich obrotach 6-8 minut; jeśli ręcznie, ugniataj przez 8-10 minut, rozciągając i składając ciasto. Ciasto jest gotowe, gdy jest gładkie, elastyczne i przestaje mocno kleić się do rąk — lekkie lepienie jest dopuszczalne.

Umieść wyrobione ciasto w lekko natłuszczonej oliwą dużej misce (posmaruj dno i ścianki oliwą), przykryj misę czystą ściereczką lub folią spożywczą. Odstaw w ciepłe, nieprzewiewne miejsce na 60 minut, aż podwoi objętość. Po 30 minutach możesz szybko złożyć ciasto: delikatnie wgnieć je od boków do środka, by poprawić strukturę – to usprawni wyrastanie.

W międzyczasie przygotuj sos: w małym rondelku podgrzej 1 łyżkę oliwy (ok. 15 g) na średnim ogniu przez 30 sekund, dodaj 10 g posiekanego czosnku i smaż 20-30 sekund, aż będzie pachnący i lekko złoty (nie przypalony). Wlej 200 g passaty pomidorowej, dodaj 4 g oregano i 1 g pieprzu, dopraw 2 g soli (jeśli chcesz) i gotuj na małym ogniu 6-8 minut, mieszając co jakiś czas. Sos powinien lekko zgęstnieć i mieć skoncentrowany smak pomidorów.

Rozgrzej piekarnik do 240°C (góra-dół) i ustaw blachę do pieczenia w środku. Przygotuj stolnicę lub blat posypany cienką warstwą mąki. Wyjmij wyrośnięte ciasto na oprószoną mąką powierzchnię i delikatnie odgazuj: naciśnij dłońmi, żeby wydostać nadmiar powietrza.

Podziel ciasto na 12 równych części. Najłatwiej to zrobić: podziel na pół, potem każdą połowę na 6 części. Formuj z każdej części kulkę, ugniatając pod spodem, aby spod zrobił się napięty. Spłaszcz kulkę dłonią na placek o średnicy około 10-12 cm. Aby nadać kształt serca: z placka uformuj lekko podłużny owal, następnie zrób małe wgłębienie u góry palcem lub końcem łyżki, tworząc charakterystyczne wcięcie. Możesz też użyć foremki w kształcie serca — delikatnie dociskając ciasto do foremki.

Na każdy przygotowany placek nałóż około 15-18 g sosu pomidorowego (łyżka stołowa), rozsmaruj równomiernie zostawiając 1 cm brzegu bez sosu. Na sos połóż kawałki szynki (ok. 15-18 g na sztukę, ułóż w kształcie serca lub zgnieć cienkie plasterki na mniejsze kawałki), następnie rozłóż 25 g pokrojonej mozzarelli (możesz użyć pokrojonej w plastry lub rozdrobionej palcami). Nie przesadzaj z ilością sera, żeby pizzerinki się nie rozmiękczyły.

Włóż przygotowane mini pizzerinki na rozgrzaną blachę (możesz piec dwie tury, jeśli nie zmieszczą się wszystkie naraz). Piecz w 240°C przez 10-12 minut — kontroluj po 8 minutach: brzegi powinny być złociste i chrupiące, ser stopiony i lekko przyrumieniony. Jeśli używasz kamienia do pizzy, piecz 8-10 minut.

Wyjmij pizzerinki z piekarnika i odstaw na kratkę do lekkiego przestygnięcia (2-3 minuty). Skrop każdy kawałek odrobiną oliwy z oliwek (kilka kropel), posyp świeżymi listkami bazylii. Jeśli używasz, posyp odrobiną parmezanu oraz (opcjonalnie) płatkami chili według smaku.

Ułóż mini pizzerinki na dużym talerzu lub desce do serwowania w kształt serca lub rozłóż artystycznie. Podawaj na ciepło — najlepiej od razu po przygotowaniu. Polecane dodatki: kieliszek białego wina, mleczny koktajl lub lekka sałatka z rukoli.