Mini tacos fusion: łosoś w glazurze sriracha-miód z kremem z awokado i granatem

Przygotuj szybką piklowaną cebulę. Obierz czerwoną cebulę i pokrój ją w bardzo cienkie półplasterki (najlepiej użyj krajalnicy lub ostrego noża). W małym garnku lub rondelku umieść 100 ml octu ryżowego, 50 ml wody, 30 g cukru i 5 g soli. Podgrzewaj na średnim ogniu mieszając, aż cukier i sól całkowicie się rozpuszczą (ok. 2-3 minuty). Zalej plasterki cebuli gorącą zalewą i odstaw do wystudzenia na min. 10–15 minut. Po wystudzeniu przełóż cebulę wraz z zalewą do małego słoika i odstaw do lodówki na co najmniej 20 minut — nabierze koloru i łagodniejszego smaku.

Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Ułóż mini tortille na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, lekko je rozchylając, aby się nie nakładały. Za pomocą pędzelka kuchennego posmaruj obie strony tortilli cienką warstwą oleju rzepakowego (łączna ilość ok. 30 g). Włóż do nagrzanego piekarnika i zapiekaj 6–8 minut, aż będą lekko złociste i kruche na brzegach. Po 4 minutach sprawdź jedną tortillę — jeśli brzegi zaczynają się wręcz rumienić i stają się chrupiące, wyjmij blachę.

Przygotuj glazurę: w miseczce połącz 30 ml sosu sojowego, 30 g miodu, 30 g srirachy, 10 g oleju sezamowego oraz 10 g drobno posiekanego lub przeciśniętego czosnku. Wymieszaj energicznie do uzyskania jednolitej, lekko gęstej emulsji. Pokrój filet z łososia na kawałki wielkości około 3–4 cm (ułatwi to równomierne pokrycie). Umieść kawałki łososia w płaskim naczyniu, polej 2/3 przygotowanej glazury i delikatnie wymieszaj ręką lub łyżką, tak aby każdy kawałek był pokryty (masz pozostałą 1/3 glazury do późniejszego polania). Odstaw na 10–15 minut do marynowania — glazura zacznie się szklić na powierzchni ryby.

Smażenie/grillowanie łososia: rozgrzej patelnię żeliwną lub nieprzywierającą na średnio-wysokim ogniu i dodaj 1 łyżkę oleju rzepakowego (ok. 15 g). Gdy olej zacznie lekko dymić (ok. 2–3 minuty), kładź kawałki łososia skórą do dołu (jeśli mają skórę) lub płaską stroną. Smaż 2–3 minuty bez ruszania, aż dolna strona będzie intensywnie zrumieniona. Obróć ostrożnie łososia i smaż kolejne 1–2 minuty, ścierając pozostałą glazurę na powierzchnię łososia. Jeśli wolisz użyć piekarnika, ułóż łososia na blasze i piecz w temperaturze 200°C przez 8–10 minut, a pod koniec posmaruj resztą glazury i włącz opcję grill/grzanie górne na 1–2 minuty do skarmelizowania glazury.

Przygotuj krem z awokado: przekrój awokado na pół, usuń pestkę i wydrąż miąższ do średniej miski. Dodaj 30 ml soku z limonki, szczyptę soli (ok. 2 g) i 2 szczypty świeżo zmielonego pieprzu (2 g). Ugnieć widelcem lub ubij blenderem ręcznym do uzyskania gładkiej, kremowej konsystencji. Jeśli krem jest zbyt gęsty, dodaj 1 łyżkę wody (15 ml) i wymieszaj. Spróbuj i dopraw w razie potrzeby kilkoma kroplami soku z limonki lub szczyptą soli.

Upraż 10 g sezamu na suchej patelni przez 1–2 minuty, mieszając, aż zacznie się lekko złocić i pachnieć orzechowo. Wyjmij go z patelni do miseczki, aby się nie przypalił. Odcedź piklowaną cebulę ze słoika. Wyłuskaj pestki granatu (100 g) do miseczki. Posiekaj kolendrę (liście i cienkie łodyżki). Pokrój jalapeño w cienkie plasterki, jeśli używasz (opcjonalnie).

Zacznij składanie: na każdej zapieczonej mini tortilli rozsmaruj łyżeczką (ok. 15–20 g) kremu z awokado, ułóż kawałek glazurowanego łososia (ok. 30 g na tortillę), dodaj kilka plasterków piklowanej czerwonej cebuli, posyp kilkoma pestkami granatu (ok. 5–7 g) i odrobiną posiekanej kolendry. Na końcu posyp 1–2 g uprażonego sezamu i, jeśli używasz, dodaj kilka mikroliści i plasterek jalapeño dla ostrości. Ułóż mini tacos na dużej, płaskiej półmisku lub kilku mniejszych tacach, tak aby były łatwe do podniesienia jedną ręką.

Tuż przed podaniem skrop tacos resztką glazury (jeśli została) lub kilkoma kroplami soku z limonki dla świeżości. Udekoruj dodatkowo kilkoma listkami kolendry i ewentualnie kilkoma mikroliśćmi. Podawaj natychmiast — tortilla powinna być nadal lekko chrupiąca, a łosoś ciepły i szklisty.