Mini tacos fusion z pieczonym burakiem, salsą jabłkowo-miodową i kremem z koziego sera

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Umyj dokładnie buraki szczotką pod bieżącą wodą, odetnij liście i korzonki. Osusz papierowym ręcznikiem. Każdy burak owiń pojedynczo w folię aluminiową tak, aby nie dochodziło powietrze do wnętrza. Ułóż owinięte buraki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz przez 50-60 minut, aż będą miękkie przy nakłuciu wykałaczką (powinna wchodzić łatwo).

Po upieczeniu odstaw buraki na 10 minut, aż będą na tyle chłodne, by je dotknąć. Zdejmij folię (uwaga na parę) i obierz buraki skórką: przytrzymaj buraka ręcznikiem papierowym i zsuń skórkę palcami lub użyj ostrego noża. Pokrój każdy burak w cienkie półplastry grubości 3-4 mm. Przełóż plastry do miski, skrop 10 g oliwy z oliwek, posól (1 szczypta) i delikatnie wymieszaj.

Obierz i usuń gniazda nasienne z jabłek, pokrój miąższ w drobną kostkę około 5 mm. Obierz i drobno posiekaj czerwoną cebulę (również 5 mm). Na średniej patelni rozgrzej 10 g oliwy z oliwek na średnim ogniu. Wrzuć cebulę i smaż 2-3 minuty, aż stanie się szklista i lekko złocista. Dodaj pokrojone jabłko, łyżkę octu jabłkowego (15 ml), 15 g miodu i 1 łyżeczkę płatków chili. Smaż 4-6 minut, mieszając co minutę, aż jabłko zmięknie, ale zachowa lekki kształt — salsa nie powinna być papkowata, lecz mieć kawałki jabłka.

Zdejmij patelnię z ognia i przełóż salsę do miski. Dopraw sokiem z ¼ limonki (ok. 15 g), 1 szczyptą soli i świeżo mielonym pieprzem. Pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej (ok. 10-15 minut). Salsa powinna być lekko ciepła lub chłodna — nie gorąca.

Do miski włóż kozi ser (150 g). Dodaj 20 g oliwy z oliwek, skórkę startą z 1/2 limonki (tylko zielona część) i 1 łyżeczkę soku z limonki. Użyj widelca albo małego blendera ręcznego, aby ubić ser na gładki krem - miksuj 30-60 sekund do uzyskania jednolitej, lekko puszystej konsystencji. Dopraw 1 szczyptą soli i odrobina świeżo zmielonego pieprzu.

Rozgrzej suchą patelnię (najlepiej żeliwną lub nieprzywierającą) na średnio-wysokim ogniu. Gdy patelnia jest gorąca, ułóż po kolei tortille i podgrzewaj każdą 20-30 sekund z jednej strony aż pojawią się ciemniejsze plamki i tortilla stanie się elastyczna, potem odwróć i podgrzej kolejne 15-20 sekund. Nie przesmażaj — tortille powinny być miękkie, lekko przypieczone, ale nie kruche.

Na każdej mini tortilli rozprowadź łyżeczką łyżkę kremu z koziego sera (ok. 10-12 g kremu na jedną tortillę). Na krem połóż 1-2 plasterki pieczonego buraka (ok. 20-25 g). Na buraku nałóż 1 pełną łyżeczkę salsy jabłkowej. Posyp kilka listków świeżej kolendry i odrobinę pokruszonych orzechów włoskich (opcjonalnie). Skrop całość łyżeczką soku z limonki i dopraw odrobiną płatków chili i świeżo mielonym pieprzem.

Ułóż gotowe mini tacos na dużym półmisku. Opcjonalnie rozłóż między nimi świeżą rukolę (jeśli używasz) dla kontrastu zieleni i lekko ostrego posmaku. Podawaj natychmiast – najlepiej na zimno lub lekko ciepłe. Dla eleganckiego efektu: przed podaniem skrop talerz odrobiną oliwy i posyp cienkimi paskami skórki limonki.

Jeśli chcesz wersję wegańską: zastąp kozi ser kremem z nerkowców (zmiksowane namoczone nerkowce z sokiem z limonki i odrobiną soli) i miód syropem klonowym. Możesz też dodać cienko pokrojone plastry awokado dla kremowości. Dla wersji bardziej pikantnej zwiększ ilość płatków chili lub dodaj kilka kropli ostrego sosu.