Mini tartaletki z karmelizowaną gruszką, gorgonzolą i orzechami

Przygotuj składniki i narzędzia: szklankę, wagę kuchenną, nóż, deskę, dużą miskę, tarkę (opcjonalnie), wałek, folię spożywczą i formę do mini tartaletek (średnica 8-10 cm). Odważ 300 g mąki i przesiej ją do dużej, chłodnej miski. Dodaj 40 g cukru pudru oraz 3 g soli i wymieszaj drewnianą łyżką, aby składniki sypkie się połączyły.

Pokrój 170 g zimnego masła na małe kostki (ok. 1 cm), włóż do miski z mąką. Siekaj masło nożem lub rozcieraj palcami szybko, aż mieszanina będzie przypominać gruboziarnistą kruszonkę z widocznymi kawałkami masła wielkości ziarn grochu. Nie pracuj zbyt długo, aby masło nie zaczęło się miękczyć.

Uformuj w środku miski niewielkie wgłębienie, wbij 60 g jajka (1 sztuka) i wlej 30 ml zimnej wody. Delikatnie mieszaj widelcem tylko środkową część, aż składniki zaczną się łączyć; następnie szybko zagnieć rękami lub silikonową szpatułką, aż ciasto zacznie trzymać się razem. Nie wyrabiaj długo — celem jest połączenie składników przy minimalnym rozgrzaniu masła.

Uformuj z ciasta płaski dysk, owiń go szczelnie folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut (można do 2 godzin). Schłodzenie pozwoli masłu stwardnieć i zapobiegnie kurczeniu się ciasta podczas pieczenia.

Przygotuj gruszki: umyj je, osusz, przekrój na pół, usuń gniazda nasienne łyżeczką i pokrój każdą połówkę w cienkie plasterki (ok. 3-4 mm). Jeśli zewnętrzna skórka jest twarda lub woskowana, możesz obrać gruszki przed krojeniem. Ułóż plasterki na desce.

Na średniej patelni rozgrzej 20 g masła (wydzielone z ilości masła użytej wcześniej) na średnim ogniu. Dodaj 60 g brązowego cukru i mieszaj drewnianą łyżką, aż cukier zacznie się rozpuszczać i utworzy syrop (ok. 2-3 minuty). Następnie dodaj plasterki gruszki w jednej warstwie (jeśli potrzeba, rób partiami) i smaż 2-3 minuty z każdej strony, aż miękko się zarumienią i glazura zacznie gęstnieć. Po usmażeniu odkładaj plasterki na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, by zebrać nadmiar syropu.

Upraż orzechy włoskie: włóż 80 g orzechów na suchą patelnię na średnim ogniu i praż 3-4 minuty, potrząsając patelnią od czasu do czasu, aż poczujesz aromat i lekkie przyrumienienie. Przełóż na deskę i grubo posiekaj nożem. Dzięki prażeniu orzechy wydadzą więcej smaku i będą chrupkie.

Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj na lekko posypanej mąką powierzchni na grubość ok. 3 mm. Użyj wałka i obracaj ciasto, aby rozprowadzić je równomiernie. Wycinaj krążki nieco większe niż foremki (ok. 10-12 cm) i delikatnie wylegaj nimi formy do mini tartaletek, dociskając do brzegów i usuwając nadmiar ciasta nożem. Nakłuj spód widelcem kilka razy, aby zapobiec bąblowaniu.

Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Wyłóż spody tart papierem do pieczenia i wysyp na niego suchy groch lub obciążniki do pieczenia (alternatywnie użyj suchych fasoli) i podpiecz formy 12-14 minut, aż brzegi będą lekko złociste. Usuń obciążniki i papier, a następnie piecz jeszcze 4-6 minut, aby spód się dopiekł i nie był surowy.

Wyjmij podpiecione spody i pozostaw do lekkiego przestygnięcia (ok. 5 minut). Na każdy spód nałóż cienką warstwę gorgonzoli (ok. 18-20 g na tartaletkę — razem 150 g rozłożone równomiernie), rozcierając ser delikatnie widelcem, by powstała kremowa baza. Nie rozprowadzaj zbyt cienko — ma być wyczuwalny akcent serowy.

Na warstwę sera ułóż plasterki karmelizowanej gruszki, lekko nachodząc na siebie, tworząc wachlarzyk. Na wierzch posyp grubo posiekane, uprażone orzechy włoskie. Dopraw świeżo mielonym pieprzem (2 g razem na wszystkie tartaletki), delikatnie dociskając, by składniki trzymały się sera.

Włóż tarty z powrotem do piekarnika na 4-6 minut w 180°C — tylko tyle, by ser lekko się ogrzał i nabrał kremowej konsystencji, a krawędzie nieco się zrumieniły. Nie piecz zbyt długo, aby gorgonzola nie rozlała się całkowicie.

Po wyjęciu z piekarnika odczekaj 2-3 minuty. Opcjonalnie delikatnie skrop każdą tartaletkę łyżeczką miodu (60 g rozdzielone pomiędzy wszystkie). Udekoruj świeżymi listkami tymianku (1 gałązka na tartaletkę, używając 30 g pęczka do całej porcji). Ułóż na dużej tacy i podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

Podawaj tartaletki na dużej drewnianej desce lub porcelanowym półmisku. Ułóż je w odległości, aby każdy kawałek był łatwo chwytalny. Do dekoracji stolika połóż drobne gałązki tymianku i kilka połówków orzechów obok tartaletek.