Mini tartaletki z karmelizowaną gruszką, gorgonzolą i orzechami - zdjęcie 1
← Przepisy

Mini tartaletki z karmelizowaną gruszką, gorgonzolą i orzechami

Przepisy na imprezy Przystawki 90 min Średni 76 wyświetleń ~54,11 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Tradycyjne, sezonowe mini tartaletki łączące delikatne ciasto kruche z słodyczą karmelizowanej gruszki, kremowo-słonym akcentem gorgonzoli i chrupiącymi orzechami włoskimi. Danie idealne na imprezy jesienno-zimowe — efektowne, aromatyczne i łatwe do podania jako przystawka na ciepło lub w temperaturze pokojowej. Wygląda bardzo dekoracyjnie dzięki złocistym plasterkom gruszki i skropieniu miodem oraz gałązkom świeżego tymianku. Polecane do podania z białym, lekko słodkim winem lub cydrem; sprawdzi się też jako przekąska na koktajlowych stolikach. Walory smakowe: kontrast słodko-karmelowy z wyraźnym, lekko pikantnym akcentem sera pleśniowego oraz orzechową strukturą.

Składniki (13)

Porcje:
8
  • Mąka pszenna 300 g
  • Masło 170 g
  • Cukier puder 40 g
  • Jajko 1 szt.
  • Zimna woda 30 ml
  • Gruszka 3.3 szt.
  • Cukier brązowy 60 g
  • Gorgonzola 150 g
  • Orzechy włoskie 80 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny 4 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Miód 60 ml
  • Tymianek świeży 0.3 pęczków
💰 Szacowany koszt dania: ~54,11 PLN (6,76 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ciasto kruche

1

Przygotuj składniki i narzędzia: szklankę, wagę kuchenną, nóż, deskę, dużą miskę, tarkę (opcjonalnie), wałek, folię spożywczą i formę do mini tartaletek (średnica 8-10 cm). Odważ 300 g mąki i przesiej ją do dużej, chłodnej miski. Dodaj 40 g cukru pudru oraz 3 g soli i wymieszaj drewnianą łyżką, aby składniki sypkie się połączyły.

Składniki: Mąka pszenna, Cukier puder, Sól
Użyj dużej, zimnej miski stalowej lub szklanej. Przesiewanie mąki napowietrzy ciasto i usunie grudki.
2

Pokrój 170 g zimnego masła na małe kostki (ok. 1 cm), włóż do miski z mąką. Siekaj masło nożem lub rozcieraj palcami szybko, aż mieszanina będzie przypominać gruboziarnistą kruszonkę z widocznymi kawałkami masła wielkości ziarn grochu. Nie pracuj zbyt długo, aby masło nie zaczęło się miękczyć.

Składniki: Masło, Mąka pszenna
Użyj noża do ciasta lub dwóch noży do siekania. Jeśli masz malakser, pulsacyjnie miksuj 6-8 razy. Pracuj szybko, emulgując zimne masło w mące.
3

Uformuj w środku miski niewielkie wgłębienie, wbij 60 g jajka (1 sztuka) i wlej 30 ml zimnej wody. Delikatnie mieszaj widelcem tylko środkową część, aż składniki zaczną się łączyć; następnie szybko zagnieć rękami lub silikonową szpatułką, aż ciasto zacznie trzymać się razem. Nie wyrabiaj długo — celem jest połączenie składników przy minimalnym rozgrzaniu masła.

Składniki: Jajko, Zimna woda
Użyj silikonowej szpatułki lub dłoni. Jeżeli ciasto jest zbyt suche, dodaj 5-10 ml więcej zimnej wody. Jeśli zbyt mokre — dosyp łyżkę mąki.
4

Uformuj z ciasta płaski dysk, owiń go szczelnie folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut (można do 2 godzin). Schłodzenie pozwoli masłu stwardnieć i zapobiegnie kurczeniu się ciasta podczas pieczenia.

Składniki: Mąka pszenna, Masło, Jajko
Schładzaj w górnej części lodówki, nie w drzwiach. Jeśli spieszy Ci się, włóż na 20 minut do zamrażarki, ale nie dłużej niż 30 minut.

Przygotowanie nadzienia

5

Przygotuj gruszki: umyj je, osusz, przekrój na pół, usuń gniazda nasienne łyżeczką i pokrój każdą połówkę w cienkie plasterki (ok. 3-4 mm). Jeśli zewnętrzna skórka jest twarda lub woskowana, możesz obrać gruszki przed krojeniem. Ułóż plasterki na desce.

Składniki: Gruszka
Użyj ostrego noża do owoców lub mandoliny ustawionej na cienkie plastry (uwaga na palce). Krojenie równo wpływa na estetykę i równomierne karmelizowanie.
6

Na średniej patelni rozgrzej 20 g masła (wydzielone z ilości masła użytej wcześniej) na średnim ogniu. Dodaj 60 g brązowego cukru i mieszaj drewnianą łyżką, aż cukier zacznie się rozpuszczać i utworzy syrop (ok. 2-3 minuty). Następnie dodaj plasterki gruszki w jednej warstwie (jeśli potrzeba, rób partiami) i smaż 2-3 minuty z każdej strony, aż miękko się zarumienią i glazura zacznie gęstnieć. Po usmażeniu odkładaj plasterki na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, by zebrać nadmiar syropu.

Składniki: Masło, Cukier brązowy, Gruszka
Patelnia powinna być średniej wielkości (ok. 24-26 cm) z nieprzywierającą powłoką. Kontroluj ogień — za wysoka temperatura spali cukier. Karmelizacja powinna być złoto-bursztynowa.
7

Upraż orzechy włoskie: włóż 80 g orzechów na suchą patelnię na średnim ogniu i praż 3-4 minuty, potrząsając patelnią od czasu do czasu, aż poczujesz aromat i lekkie przyrumienienie. Przełóż na deskę i grubo posiekaj nożem. Dzięki prażeniu orzechy wydadzą więcej smaku i będą chrupkie.

Składniki: Orzechy włoskie
Uważaj, by ich nie spalić—po chwili prażenia orzechy szybko ciemnieją. Możesz też uprażyć w piekarniku rozgrzanym do 170°C przez 6-8 minut.

Montaż i pieczenie

8

Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj na lekko posypanej mąką powierzchni na grubość ok. 3 mm. Użyj wałka i obracaj ciasto, aby rozprowadzić je równomiernie. Wycinaj krążki nieco większe niż foremki (ok. 10-12 cm) i delikatnie wylegaj nimi formy do mini tartaletek, dociskając do brzegów i usuwając nadmiar ciasta nożem. Nakłuj spód widelcem kilka razy, aby zapobiec bąblowaniu.

Składniki: Mąka pszenna, Masło, Jajko
Najlepsza jest mata silikonowa lub stolnica posypana mąką. Jeśli ciasto klei się do wałka, schowaj je na 5-10 minut do lodówki. Foremki metalowe o średnicy 8-10 cm sprawdzą się najlepiej.
9

Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Wyłóż spody tart papierem do pieczenia i wysyp na niego suchy groch lub obciążniki do pieczenia (alternatywnie użyj suchych fasoli) i podpiecz formy 12-14 minut, aż brzegi będą lekko złociste. Usuń obciążniki i papier, a następnie piecz jeszcze 4-6 minut, aby spód się dopiekł i nie był surowy.

Użyj funkcji termoobiegu tylko jeśli wiesz, jak się zachowuje Twój piekarnik (zmniejsz temperaturę o 10-15°C). Obciążniki zapobiegają zapadaniu się brzegów.
10

Wyjmij podpiecione spody i pozostaw do lekkiego przestygnięcia (ok. 5 minut). Na każdy spód nałóż cienką warstwę gorgonzoli (ok. 18-20 g na tartaletkę — razem 150 g rozłożone równomiernie), rozcierając ser delikatnie widelcem, by powstała kremowa baza. Nie rozprowadzaj zbyt cienko — ma być wyczuwalny akcent serowy.

Składniki: Gorgonzola
Użyj łyżeczki lub małego noża. Jeśli gorgonzola jest bardzo twarda, wyjmij ją kilka minut wcześniej z lodówki, by łatwiej się rozsmarowała.
11

Na warstwę sera ułóż plasterki karmelizowanej gruszki, lekko nachodząc na siebie, tworząc wachlarzyk. Na wierzch posyp grubo posiekane, uprażone orzechy włoskie. Dopraw świeżo mielonym pieprzem (2 g razem na wszystkie tartaletki), delikatnie dociskając, by składniki trzymały się sera.

Składniki: Gruszka, Orzechy włoskie, Pieprz czarny
Układaj plasterki gruszki estetycznie - to najważniejszy element wizualny. Jeśli plasterki są bardzo wilgotne, odciśnij je lekko na papierze przed układaniem.
12

Włóż tarty z powrotem do piekarnika na 4-6 minut w 180°C — tylko tyle, by ser lekko się ogrzał i nabrał kremowej konsystencji, a krawędzie nieco się zrumieniły. Nie piecz zbyt długo, aby gorgonzola nie rozlała się całkowicie.

Składniki: Gorgonzola, Gruszka
Obserwuj tartaletki przez pierwszy raz — piekarniki różnią się mocą. Celem jest lekko podgrzany ser i złociste brzegi.

Dekoracja i podanie

13

Po wyjęciu z piekarnika odczekaj 2-3 minuty. Opcjonalnie delikatnie skrop każdą tartaletkę łyżeczką miodu (60 g rozdzielone pomiędzy wszystkie). Udekoruj świeżymi listkami tymianku (1 gałązka na tartaletkę, używając 30 g pęczka do całej porcji). Ułóż na dużej tacy i podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

Składniki: Miód, Tymianek świeży
Jeśli ser jest bardzo mocny, miód pomoże zrównoważyć smak. Użyj pęsety do precyzyjnego układania gałązek tymianku dla estetyki.

Podanie

14

Podawaj tartaletki na dużej drewnianej desce lub porcelanowym półmisku. Ułóż je w odległości, aby każdy kawałek był łatwo chwytalny. Do dekoracji stolika połóż drobne gałązki tymianku i kilka połówków orzechów obok tartaletek.

Składniki: Tymianek świeży, Orzechy włoskie
Użyj małych łopatek do serwowania, aby goście mogli samodzielnie nakładać tartaletki. Podawaj z białym winem o lekkiej słodyczy lub cydrem.

Ciekawostka

💡

Karmelizowanie owoców to stara technika, która rozwinęła się w kuchniach europejskich w czasach, gdy cukier był luksusem — dziś daje efektowne połączenie słodyczy i aromatu, szczególnie z serami pleśniowymi.

Najlepsze na

przyjęcie jesienne kolacja wigilijna w wersji przystawek spotkanie koktajlowe

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj na lekko podgrzanych półmiskach, aby ser pozostał kremowy. Dobrze komponuje się z lekko słodkim białym winem (riesling, gewürztraminer) lub cydrem. Pozwól tartaletkom odpocząć 2-3 minuty po wyjęciu z pieca, wtedy nie poparzą gości i smaki się ustabilizują.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 48 godzin w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 160°C przez 6-8 minut, aż ser znów stanie się kremowy. Nie mroź zbyt długo — struktura ciasta kruchego może się zmienić po rozmrożeniu.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Mini bliny fusion z tempurą krewetkową, kremem z awokado i salsą żurawinowo‑chili (wariant 657cead1) 90 min

Mini bliny fusion z tempurą krewetkową, kr...

Przepisy na imprezy
Mini tartaletki z kremem z pieczonej dyni, kozim serem i prażonymi orzechami 90 min

Mini tartaletki z kremem z pieczonej dyni,...

Przepisy na imprezy
Mini tacos fusion: łosoś w glazurze sriracha-miód z kremem z awokado i granatem 90 min

Mini tacos fusion: łosoś w glazurze srirac...

Przepisy na imprezy
Mini tacos fusion z pieczonym burakiem, salsą jabłkowo-miodową i kremem z koziego sera 90 min

Mini tacos fusion z pieczonym burakiem, sa...

Przepisy na imprezy
Mini bliny gryczano-pszenne z wędzonym łososiem, kremem z awokado i granatem (wariant 85357a15) 90 min

Mini bliny gryczano-pszenne z wędzonym łos...

Przepisy na imprezy
Szybkie zimowe crostini z kozim serkiem, pieczonym burakiem i granatem 30 min

Szybkie zimowe crostini z kozim serkiem, p...

Przepisy na imprezy

Kategorie tego przepisu

Przepisy na imprezy
Przepisy na imprezy

Szybkie i efektowne dania, które świetnie sprawdzą się podczas różnych imprez, od urodzin po przyjęcia tematyczne.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Przystawki
Przystawki w: Walentynki

Zmysłowe przystawki, które pobudzą apetyt i wprowadzą w walentynkowy nastrój. Eleganckie i pyszne!

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama