Mini tartaletki z kremem z pieczonej dyni, kozim serem i prażonymi orzechami

Przygotuj składniki: przesiej 300 g mąki do dużej miski. Pokrój 150 g zimnego masła w kostkę i włóż do miski z mąką. Dodaj 20 g cukru pudru i 1 szczyptę (1 g) soli. Palcami lub specjalnym siekaczem do ciasta rozcieraj mąkę z masłem, aż mieszanka będzie miała strukturę grubego piasku z większymi grudkami tłuszczu (wielkości ziaren grochu).

Zrób wgłębienie w środku mieszanki i wbij 60 g jajka (1 jajko). Szybko wymieszaj widelcem lub szpatułką tylko do momentu połączenia składników — ciasto powinno trzymać się razem, ale nie być wilgotne. Jeśli masa jest zbyt sucha, dodaj 1-2 łyżeczki zimnej wody (max 10 g). Uformuj płaski dysk, owiń w folię i schładzaj w lodówce min. 30 minut (możesz też na 20 minut w zamrażarce, jeśli się spieszysz).

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Pokrój 500 g miąższu dyni w równomierne kostki około 2–3 cm. W misce wymieszaj dynię z 30 g oleju rzepakowego i szczyptą soli. Wyłóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia w jednej warstwie (nie powinny się nakładać). Piecz 25–30 minut aż brzegi będą miękkie i lekko zrumienione — sprawdzisz to widelcem, dynia powinna łatwo się przeszywać, a powierzchnia mieć złociste plamki karmelizacji.

Po upieczeniu przełóż gorącą dynię do blendera lub miski i zmiksuj na gładkie puree. Dodaj 100 g śmietanki kremówki, 60 g jajka (1 jajko) oraz 1 g soli (druga szczypta), 2 g pieprzu (szczypta) i 2 g gałki muszkatołowej. Zmiksuj jeszcze raz do uzyskania jednolitej, kremowej konsystencji — masa powinna być gęsta, ale lejąca. Skosztuj i ewentualnie dopraw cukrem pudrem (jeśli chcesz słodszy) lub solą.

Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj na lekko omączonym blacie na grubość około 3–4 mm. Wykrawaj kółka o średnicy nieco większej niż foremki do tartaletek (np. 8–9 cm dla foremek 6–7 cm). Delikatnie wyłóż kółka do foremki do mini tartaletek (12 sztuk), dociskając do dna i boków, usuń nadmiar ciasta. Widelcem nakłuj spody kilkukrotnie, aby para mogła uciekać i zapobiec pęcherzom powietrza.

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Przykryj foremki z ciastem kawałkami papieru do pieczenia i nasyp suchej fasoli lub obciążników do pieczenia. Piecz 10 minut, następnie usuń papier i obciążniki i piecz kolejne 5 minut, aż brzegi lekko się zrumienią. Wyjmij i lekko ostudź (3–5 minut).

Napełnij każdą tartaletkę łyżką (ok. 25–30 g) masy dyniowej, wypełniając do około 3/4 wysokości. Na wierzch w każdym krążku porozrzucaj małe kawałki miękkiego sera koziego (razem użyj 200 g; porcjuj po 15–20 g na tartaletkę). Jeśli używasz, dodaj kilka kawałków suszonej żurawiny i posyp drobno posiekanymi, wcześniej prażonymi orzechami włoskimi.

Wstaw wypełnione tartaletki do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 18–22 minut. Masa powinna być ścięta na brzegach i lekko sprężysta w środku (może lekko drżeć, ale nie powinna być płynna). Skorupka ma być złocista.

Po wyjęciu z piekarnika ostudź tartaletki 5–10 minut w foremce, następnie delikatnie wyjmij na półmisek. Opcjonalnie skrop każdą tartaletkę 2–3 g miodu (lekki połysk i słodka nuta) i udekoruj garstką świeżych listków tymianku. Posyp dodatkowo kilkoma posiekanymi, prażonymi orzechami dla tekstury.

Podawaj tartaletki lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej na dużej desce do serwowania. Ułóż w jednej warstwie, aby każdy miał dostęp. Dla kontrastu kolorystycznego dodaj kilka suszonych żurawin na półmisku lub świeże gałązki tymianku.