Mini Tarty Tatin z Karmelizowaną Szalotką, Tymiankiem i Kozim Serem

Zacznij od przygotowania wszystkich składników. Piekarnik nagrzej do 200°C (termoobieg) lub 220°C (góra-dół). Szalotki obierz z łupin, odetnij twarde końcówki i przekrój każdą na pół wzdłuż. Z gałązek tymianku oberwij drobne listki. Ciasto francuskie wyjmij z lodówki na około 10 minut przed użyciem, aby lekko się ociepliło i nie pękało podczas rozwijania.

Na dno każdego gniazda w formie do muffinek włóż po około pół łyżeczki masła (łącznie ok. 30g) i posyp równomiernie brązowym cukrem (ok. pół łyżeczki na gniazdo). Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na 3-5 minut. Obserwuj uważnie – masło musi się rozpuścić, a cukier zacząć bulgotać i tworzyć jasny karmel. Nie dopuść do przypalenia!

Ostrożnie wyjmij gorącą formę z piekarnika. Do każdego gniazda z bulgoczącym karmelem wlej kilka kropel octu balsamicznego (będzie pryskać, więc zachowaj ostrożność!). Następnie w każdym gnieździe ułóż ciasno połówki szalotek, przecięciem do dołu, dociskając je lekko do dna. Posyp całość listkami z połowy przygotowanego tymianku, szczyptą soli i świeżo mielonym pieprzem.

Rozwiń arkusz ciasta francuskiego na blacie, lekko podsypanym mąką lub na papierze do pieczenia, w którym było zawinięte. Używając okrągłej foremki do ciastek lub szklanki o średnicy nieco większej niż średnica gniazda w formie (ok. 8-9 cm), wytnij 10-12 kółek z ciasta.

Każde gniazdo z szalotkami przykryj wyciętym kółkiem z ciasta francuskiego. Delikatnie wsuń brzegi ciasta do środka, wzdłuż ścianek gniazda, tak aby ciasto 'otuliło' szalotki. Następnie, używając ostrego noża lub widelca, nakłuj wierzch każdej tarty w 2-3 miejscach. Pozwoli to na ujście pary podczas pieczenia i zapobiegnie nadmiernemu wyrastaniu ciasta.

W małej miseczce roztrzep jajko widelcem, tworząc jednolitą masę. Używając pędzelka kuchennego, posmaruj wierzch każdej tarty cienką warstwą roztrzepanego jajka. Dzięki temu ciasto po upieczeniu będzie miało piękny, złocisty kolor i połysk. Wstaw formę z powrotem do piekarnika nagrzanego do 200°C.

Piecz tarty przez około 20-25 minut. Będą gotowe, gdy ciasto na wierzchu mocno wyrośnie, będzie głęboko złociste i chrupiące, a karmel na brzegach zacznie intensywnie bulgotać i gęstnieć. Po upieczeniu wyjmij formę z piekarnika i odstaw na 2-3 minuty, aby karmel lekko przestygł, ale nie zdążył zastygnąć na kamień.

To najważniejszy i wymagający precyzji krok. Przykryj formę do muffinek dużą deską do krojenia lub płaskim talerzem. Używając rękawic kuchennych i trzymając mocno formę i deskę razem, szybkim i zdecydowanym ruchem odwróć całość do góry nogami. Delikatnie podnieś formę. Tarty powinny same wypaść na deskę. Jeśli jakaś szalotka przywarła do formy, delikatnie ją zdejmij i ułóż na tarcie.

Na jeszcze ciepłych tartach rozkrusz obficie pokruszony ser kozi. Ciepło tart sprawi, że ser stanie się jeszcze bardziej kremowy. Posyp całość resztą świeżych listków tymianku. Dodatkowo, jeśli używasz, posyp tarty grubo posiekanymi, podprażonymi orzechami włoskimi i skrop delikatnie płynnym miodem. Podawaj natychmiast, póki są ciepłe.