Mini Tarty Tatin z Karmelizowaną Szalotką, Tymiankiem i Kozim Serem - zdjęcie 1
← Przepisy

Mini Tarty Tatin z Karmelizowaną Szalotką, Tymiankiem i Kozim Serem

Przystawki Kuchnia europejska Dania na wyjątkowe okazje 75 min Średni 7 wyświetleń ~101,41 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

To wykwintna i zaskakująca wariacja na temat klasycznego francuskiego deseru Tarte Tatin, podana w formie wytrawnej przystawki. Zamiast jabłek, główną rolę grają tu słodkie, rozpływające się w ustach szalotki, skąpane w głębokim, bursztynowym karmelu z nutą octu balsamicznego. Całość przykryta jest chrupiącą, maślaną kołderką z ciasta francuskiego. Po upieczeniu tarty są odwracane 'do góry nogami', ukazując lśniącą, skarmelizowaną powierzchnię. Kontrapunktem dla słodyczy jest intensywny, lekko pikantny smak kremowego koziego sera oraz aromatyczny, świeży tymianek. Danie zachwyca nie tylko złożonością smaków – słodkiego, słonego, kwaśnego i ziołowego – ale także wyglądem. Małe, złociste krążki z błyszczącymi szalotkami i białymi akcentami sera prezentują się niezwykle elegancko. Idealnie sprawdzą się jako wyrafinowana przystawka na specjalne okazje, przyjęcia czy romantyczną kolację, podane na ciepło z kieliszkiem białego wina.

Składniki (12)

Porcje:
5
  • Ciasto francuskie 275 g
  • Szalotka 300 g
  • Masło 50 g
  • Cukier brązowy 45 g
  • Ocet balsamiczny 30 ml
  • Ser kozi 150 g
  • Jajko 1 szt.
  • Świeży tymianek 6 g
  • Sól morska 2 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Pieprz czarny świeżo mielony 1 szczypta
  • ✨ Opcjonalne
  • Orzechy włoskie 30 g
  • Miód płynny 15 g
💰 Szacowany koszt dania: ~101,41 PLN (20,28 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Zacznij od przygotowania wszystkich składników. Piekarnik nagrzej do 200°C (termoobieg) lub 220°C (góra-dół). Szalotki obierz z łupin, odetnij twarde końcówki i przekrój każdą na pół wzdłuż. Z gałązek tymianku oberwij drobne listki. Ciasto francuskie wyjmij z lodówki na około 10 minut przed użyciem, aby lekko się ociepliło i nie pękało podczas rozwijania.

Składniki: Szalotka, Świeży tymianek, Ciasto francuskie
Najwygodniej będzie przygotować sobie wszystkie składniki na desce lub w małych miseczkach (tzw. mise en place). Dzięki temu gotowanie pójdzie sprawniej. Do pieczenia tartaletek idealnie sprawdzi się metalowa forma do muffinek na 12 gniazd.

Przygotowanie karmelu i szalotek

2

Na dno każdego gniazda w formie do muffinek włóż po około pół łyżeczki masła (łącznie ok. 30g) i posyp równomiernie brązowym cukrem (ok. pół łyżeczki na gniazdo). Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na 3-5 minut. Obserwuj uważnie – masło musi się rozpuścić, a cukier zacząć bulgotać i tworzyć jasny karmel. Nie dopuść do przypalenia!

Składniki: Masło, Cukier brązowy
Użyj rękawic kuchennych do wyjmowania gorącej formy! Ten krok można też wykonać na patelni, która nadaje się do użytku w piekarniku. Jeśli nie masz takiej patelni, forma do muffinek jest świetną i bezpieczną alternatywą.
3

Ostrożnie wyjmij gorącą formę z piekarnika. Do każdego gniazda z bulgoczącym karmelem wlej kilka kropel octu balsamicznego (będzie pryskać, więc zachowaj ostrożność!). Następnie w każdym gnieździe ułóż ciasno połówki szalotek, przecięciem do dołu, dociskając je lekko do dna. Posyp całość listkami z połowy przygotowanego tymianku, szczyptą soli i świeżo mielonym pieprzem.

Składniki: Ocet balsamiczny, Szalotka, Świeży tymianek, Sól morska, Pieprz czarny świeżo mielony
Szalotki powinny być ułożone bardzo ciasno, ponieważ lekko skurczą się podczas pieczenia. Układanie ich przecięciem do dołu jest kluczowe dla finalnego wyglądu tarty.

Montaż tart

4

Rozwiń arkusz ciasta francuskiego na blacie, lekko podsypanym mąką lub na papierze do pieczenia, w którym było zawinięte. Używając okrągłej foremki do ciastek lub szklanki o średnicy nieco większej niż średnica gniazda w formie (ok. 8-9 cm), wytnij 10-12 kółek z ciasta.

Składniki: Ciasto francuskie
Ciasto francuskie najlepiej pracuje, gdy jest zimne. Jeśli zbytnio się ociepli i stanie się lepkie, wstaw je na 10 minut z powrotem do lodówki. Resztki ciasta można zagnieść, rozwałkować i wyciąć dodatkowe kółka lub upiec jako chrupiące paluszki.
5

Każde gniazdo z szalotkami przykryj wyciętym kółkiem z ciasta francuskiego. Delikatnie wsuń brzegi ciasta do środka, wzdłuż ścianek gniazda, tak aby ciasto 'otuliło' szalotki. Następnie, używając ostrego noża lub widelca, nakłuj wierzch każdej tarty w 2-3 miejscach. Pozwoli to na ujście pary podczas pieczenia i zapobiegnie nadmiernemu wyrastaniu ciasta.

Składniki: Ciasto francuskie
Nie przejmuj się, jeśli brzegi nie są idealnie równe. Po odwróceniu tarty i tak będą niewidoczne. Nakłuwanie jest ważne, by spód (który teraz jest na górze) był płaski i stabilny.

Pieczenie

6

W małej miseczce roztrzep jajko widelcem, tworząc jednolitą masę. Używając pędzelka kuchennego, posmaruj wierzch każdej tarty cienką warstwą roztrzepanego jajka. Dzięki temu ciasto po upieczeniu będzie miało piękny, złocisty kolor i połysk. Wstaw formę z powrotem do piekarnika nagrzanego do 200°C.

Składniki: Jajko
Uważaj, aby nie posmarować jajkiem brzegów formy, ponieważ może to spowodować przywieranie ciasta. Smaruj tylko powierzchnię ciasta.
7

Piecz tarty przez około 20-25 minut. Będą gotowe, gdy ciasto na wierzchu mocno wyrośnie, będzie głęboko złociste i chrupiące, a karmel na brzegach zacznie intensywnie bulgotać i gęstnieć. Po upieczeniu wyjmij formę z piekarnika i odstaw na 2-3 minuty, aby karmel lekko przestygł, ale nie zdążył zastygnąć na kamień.

Każdy piekarnik jest inny, więc obserwuj tarty pod koniec pieczenia. Czas może się nieznacznie różnić. Jeśli ciasto zacznie się zbyt szybko rumienić, możesz przykryć je luźno folią aluminiową.

Serwowanie

8

To najważniejszy i wymagający precyzji krok. Przykryj formę do muffinek dużą deską do krojenia lub płaskim talerzem. Używając rękawic kuchennych i trzymając mocno formę i deskę razem, szybkim i zdecydowanym ruchem odwróć całość do góry nogami. Delikatnie podnieś formę. Tarty powinny same wypaść na deskę. Jeśli jakaś szalotka przywarła do formy, delikatnie ją zdejmij i ułóż na tarcie.

UWAGA: Karmel jest ekstremalnie gorący! Zachowaj maksymalną ostrożność. Najlepiej wykonać ten krok nad zlewem na wypadek, gdyby karmel wyciekł. Odwrócenie tart, gdy są jeszcze bardzo gorące, zapobiega przywarciu karmelu do formy.
9

Na jeszcze ciepłych tartach rozkrusz obficie pokruszony ser kozi. Ciepło tart sprawi, że ser stanie się jeszcze bardziej kremowy. Posyp całość resztą świeżych listków tymianku. Dodatkowo, jeśli używasz, posyp tarty grubo posiekanymi, podprażonymi orzechami włoskimi i skrop delikatnie płynnym miodem. Podawaj natychmiast, póki są ciepłe.

Składniki: Ser kozi, Świeży tymianek, Orzechy włoskie, Miód płynny
Tarty najlepiej smakują na ciepło, kiedy ciasto jest chrupiące, a ser lekko rozpuszczony. Możesz je przygotować z lekkim wyprzedzeniem i podgrzać przez 5 minut w piekarniku tuż przed podaniem.

Ciekawostka

💡

Klasyczna Tarte Tatin powstała podobno przez pomyłkę! W XIX wieku siostry Stéphanie i Caroline Tatin, prowadzące hotel we francuskim Lamotte-Beuvron, przygotowywały szarlotkę. Jedna z nich zapomniała o jabłkach smażących się w maśle i cukrze, które za mocno się skarmelizowały. Aby uratować deser, przykryła jabłka ciastem i włożyła do pieca. Po upieczeniu odwróciła ciasto do góry nogami, a goście hotelowi zakochali się w tym 'odwróconym' deserze.

Najlepsze na

Eleganckie przyjęcie Jako przystawka do kolacji Spotkanie z przyjaciółmi Sylwester

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj tarty na ciepło, ułożone na dużej desce lub półmisku, aby goście mogli sami się częstować. Doskonale komponują się z lekką sałatką z rukoli z winegretem. Idealnym dopełnieniem będzie kieliszek schłodzonego, wytrawnego białego wina, np. Sauvignon Blanc lub Pinot Grigio, którego kwasowość świetnie zrównoważy słodycz potrawy.

🥡 Przechowywanie

Tarty najlepiej smakują świeżo po przygotowaniu. Jeśli zostaną jakieś resztki, przechowuj je w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Aby je odgrzać, wstaw je do piekarnika nagrzanego do 180°C na 5-7 minut. Ciasto odzyska częściowo swoją chrupkość. Nie zaleca się odgrzewania w kuchence mikrofalowej, ponieważ ciasto stanie się gumowate.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Sernik na zimno z truskawkami 480 min

Sernik na zimno z truskawkami

Desery
Tagliatelle z kremowym sosem z pieczonej dyni piżmowej, chrupiącą szałwią i orzechami włoskimi 90 min

Tagliatelle z kremowym sosem z pieczonej d...

Pizza i pasta
Boeuf bourguignon 240 min

Boeuf bourguignon

Dania główne
Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i parmezanem 90 min

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią ...

Dania główne
Ziemniaki Confit z Solankową Kruszonką i Emulsją z Palonego Masła 120 min

Ziemniaki Confit z Solankową Kruszonką i E...

Dania wegetariańskie
Jesienne Słońca: Dyniowe Drożdżówki z Ricottą, Karmelizowaną Gruszką i Nutą Kardamonu 150 min

Jesienne Słońca: Dyniowe Drożdżówki z Rico...

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Przystawki
Przystawki w: Wigilia

Przystawki otwierają posiłek i przygotowują podniebienie na kolejne dania. W tej kategorii prezentujemy eleganckie i smaczne przystawki na każdą okazję. Nasze przepisy obejmują carpaccio, tartary, bruschettę, antipasti i koreczki. Znajdziesz tu zarówno zimne, jak i ciepłe przystawki. Szczególną u...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia europejska
Kuchnia europejska

Kuchnia europejska to mozaika tradycji kulinarnych Starego Kontynentu - od Hiszpanii po Skandynawię. Paella walencjańska i tapas z Hiszpanii - słońce na talerzu. Boeuf bourguignon i ratatouille z Francji - elegancja i finezja. Schnitzel wiedeński i strudel z Austrii - mitteleuropejskie klasyki. M...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Przekąski
Przekąski w: Sylwester

Przekąski to idealny sposób na umilenie czasu oczekiwania na północ, powinny być małe, ale efektowne.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama