Mini tortille z kurczakiem

Umyj paprykę pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym. Przekrój paprykę na pół, usuń nasiona i białe błony, a następnie pokrój w cienkie paski szerokości ok. 5-7 mm. Obierz połowę czerwonej cebuli i pokrój w cienkie półplasterki (ok. 2-3 mm). Natrzyj limonkę, a następnie zetrzyj cienką warstwę skórki (skórka limonki) na drobnej tarce i odłóż na bok, po czym przekrój limonkę na pół do wyciśnięcia soku. Pierś z kurczaka osusz ręcznikiem papierowym, połóż na desce i pokrój w poprzek włókien w cienkie paski o szerokości 1-1,5 cm i długości ok. 4-5 cm (paski smażą się szybciej i są wygodne do jedzenia).

W dużej misce połącz 30 g oleju rzepakowego, startą skórkę z limonki oraz sok wyciśnięty z połowy limonki (ok. 25 g soku). Dodaj 10 g drobno posiekanego czosnku (2 ząbki), 4 g wędzonej papryki, 3 g soli i 2 g świeżo zmielonego pieprzu. Wymieszaj widelcem lub trzepaczką aż składniki się połączą. Włóż pokrojone paski kurczaka do marynaty i dokładnie obtocz każdy kawałek — najlepiej użyć rąk lub dwóch łyżek. Odstaw na minimum 15 minut w temperaturze pokojowej lub do 30 minut w lodówce (krótsza marynata nadal doda smaku).

Rozgrzej dużą patelnię (najlepsza stalowa lub żeliwna o średnicy 24-28 cm) na średnio-wysokim ogniu. Gdy patelnia jest gorąca (test: kropelka wody natychmiast skwierczy), wlej łyżkę oleju (~15 g) i rozprowadź. Wyjmij kurczaka z marynaty, odsącz nadmiar (nie wylewaj marynaty), i ułóż paski mięsa pojedynczą warstwą, nie ściskając kawałków. Smaż 3-4 minuty bez przewracania, aż spód będzie złocisty, następnie przewróć kawałki i smaż kolejne 2-4 minuty, aż mięso będzie ugotowane. Łączny czas smażenia może wynieść 6-8 minut w zależności od grubości. Mięso jest gotowe, gdy przekroju nie ma różu i soki są przejrzyste; wewnętrzna temperatura powinna osiągnąć 75°C.

Na tej samej patelni (jeśli jest dużo przypieczonego smaku, zostaw) dodaj pozostałe 15 g oleju, wrzuć pokrojoną cebulę i smaż na średnim ogniu 3-4 minuty aż stanie się półprzezroczysta i lekko złota. Dodaj paski papryki i smaż kolejne 4-5 minut, aż papryka zmięknie, ale zachowa lekki chrup. Połącz warzywa z usmażonym kurczakiem bezpośrednio na patelni i podgrzewaj razem 1 minutę, mieszając, aby smaki się połączyły. Spróbuj i ewentualnie dopraw dodatkową szczyptą soli i pieprzu.

W średniej miseczce wymieszaj 150 g jogurtu greckiego z resztą soku z limonki (ok. 25 g), dodaj 5 g drobno posiekanego czosnku (1 ząbek), startą limonkową skórkę, 1 g soli (ok. 1/3 łyżeczki) i 0,5 g pieprzu. Mieszaj aż sos będzie gładki i jednolity. W razie potrzeby dopraw do smaku — sos powinien być lekko kwaśny i kremowy. Odstaw do lodówki na 5-10 minut, by smaki się przegryzły.

Podgrzej tortille tuż przed podawaniem, by były miękkie i elastyczne: rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu i smaż każdą tortillę 20-30 sekund z każdej strony (powinna lekko się zrumienić i stać cieplejsza). Alternatywnie owiń stos tortilli wilgotnym ręcznikiem papierowym i podgrzewaj w mikrofalówce 20-30 sekund. Ułóż podgrzane tortille na talerzu i przykryj czystą ściereczką, aby pozostały ciepłe.

Rozłóż podgrzaną tortillę na desce. Na środek rozprowadź 1 łyżkę sosu jogurtowego (ok. 20 g), na to nałóż 2-3 łyżki mieszanki kurczaka i warzyw (ok. 40-60 g). Jeśli używasz, posyp 10-20 g tartego cheddara i dodaj kilka listków świeżej kolendry (ok. 2-3 g). Złóż tortillę na pół lub zwiń luźno w rożek i podawaj od razu. Powtórz czynność dla pozostałych tortilli. Cały montaż jednej tortilli zajmuje ok. 1-2 minuty.

Ułóż 2 tortille na osobę (możesz podać 3, jeśli mają być konkretną przystawką) na dużym talerzu. Obok połóż ćwiartki limonki do dociśnięcia, małą miseczkę z sosem jogurtowym oraz ewentualnie dodatkową porcję startego sera i świeżą kolendrę do posypania. Podawaj natychmiast, gdy tortille są jeszcze ciepłe.

Jeśli pozostały składniki: przechowuj osobno słoik z sosem w lodówce do 48 godzin w zamkniętym pojemniku. Usmażonego kurczaka i warzywa przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 24 godzin. Tortille przechowuj w szczelnym woreczku w lodówce do 2 dni. Do odgrzewania kurczaka i warzyw użyj patelni na średnim ogniu przez 4-6 minut, aby odzyskały temperaturę i chrupkość; tortille podgrzej krótko na suchej patelni.