Młode Ziemniaczki z Pieczonymi Szparagami, Bobem i Kremowym Sosem Jajecznym na Maślance

Zacznij od przygotowania ziemniaków. Umieść je w dużej misce lub zlewie i zalej zimną wodą. Za pomocą szorstkiej gąbki lub szczoteczki do warzyw dokładnie wyszoruj skórkę każdego ziemniaka, usuwając wszelkie zabrudzenia i ziemię. Młodych ziemniaków nie trzeba obierać – ich skórka jest cienka, delikatna i pełna smaku. Po wyszorowaniu opłucz je ponownie pod bieżącą wodą.

Wyszorowane ziemniaki przełóż do dużego garnka. Zalej je zimną wodą tak, aby były całkowicie przykryte (ok. 2-3 cm ponad poziom ziemniaków). Dodaj jedną czubatą łyżeczkę soli. Przykryj garnek i postaw na dużym ogniu. Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do średniego i gotuj przez około 15-20 minut. Aby sprawdzić, czy są gotowe, wbij w największego ziemniaka widelec lub szpikulec – powinien wejść gładko, bez oporu. Odcedź ziemniaki na durszlaku.

W czasie gdy ziemniaki się gotują, przygotuj szparagi. Umyj je dokładnie pod zimną, bieżącą wodą. Aby pozbyć się zdrewniałych końcówek, chwyć każdego szparaga obiema rękami – jedną za podstawę, drugą mniej więcej w połowie długości. Delikatnie zegnij. Szparag sam złamie się w odpowiednim miejscu, oddzielając twardą, włóknistą część od delikatnej i jadalnej.

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Dużą blachę wyłóż papierem do pieczenia. Przygotowane szparagi rozłóż na blasze w jednej warstwie. Polej je oliwą z oliwek, posyp solą i świeżo mielonym pieprzem. Delikatnie potrząśnij blachą lub przemieszaj szparagi dłońmi, aby równomiernie pokryły się oliwą i przyprawami. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 10-15 minut. Szparagi są gotowe, gdy staną się lekko pomarszczone i delikatnie przyrumienione, ale wciąż pozostaną jędrne i chrupiące.

W małym garnku zagotuj wodę z dodatkiem jednej łyżeczki soli i dwóch szczypt cukru. Do wrzącej wody wrzuć wyłuskany bób. Gotuj na średnim ogniu przez 5-7 minut, aż bób będzie miękki, ale nie rozgotowany. Odcedź go na sicie i natychmiast przelej zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania i zachować intensywny zielony kolor. Dla uzyskania delikatniejszej tekstury, możesz obrać bób z łupinek po ugotowaniu – wystarczy lekko nacisnąć ziarenko, a środek sam wyskoczy.

Przygotuj jajka na twardo. Umieść je w małym rondelku i zalej zimną wodą, tak aby były całkowicie przykryte. Postaw na ogniu i doprowadź do wrzenia. Od momentu zagotowania wody, gotuj jajka przez 8-9 minut. Po tym czasie zdejmij rondelek z ognia, odlej gorącą wodę i natychmiast zalej jajka bardzo zimną wodą. Pozostaw je w zimnej wodzie na kilka minut, a następnie delikatnie obtłucz skorupkę i obierz.

Obrane jajka przekrój na pół. Delikatnie wyjmij żółtka i przełóż je do średniej wielkości miski. Za pomocą widelca dokładnie rozgnieć żółtka na gładką, sypką masę. Białka odłóż na deskę do krojenia i posiekaj je w drobną kostkę (ok. 0,5 cm x 0,5 cm).

Do miski z rozgniecionymi żółtkami wlewaj stopniowo maślankę, cały czas mieszając trzepaczką rózgową, aby składniki się połączyły i nie powstały grudki. Gdy uzyskasz jednolitą emulsję, dodaj posiekane białka, drobno posiekany szczypiorek oraz sól i pieprz do smaku. Wszystko delikatnie wymieszaj łyżką. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw.

Gorące, odcedzone ziemniaki przełóż z powrotem do garnka, w którym się gotowały. Dodaj masło i poczekaj chwilę, aż się rozpuści pod wpływem ciepła. Następnie dodaj obficie posiekany świeży koperek. Delikatnie, ale dokładnie wymieszaj całość, potrząsając garnkiem, tak aby każdy ziemniak pokrył się masłem i koperkiem.

Na dużym półmisku lub na indywidualnych talerzach rozłóż porcję ciepłych ziemniaków z masłem i koperkiem. Na ziemniakach ułóż pieczone szparagi, starając się, aby były dobrze widoczne. Pomiędzy ziemniaki i szparagi wsyp ugotowany bób, tworząc kolorowe akcenty.

Całość polej obficie przygotowanym sosem jajecznym na maślance, pozwalając mu spływać po warzywach. Jeśli używasz składników opcjonalnych, posyp danie cienkimi plasterkami rzodkiewki dla chrupkości i koloru. Na koniec udekoruj całość jadalnymi kwiatami. Podawaj natychmiast, póki warzywa są ciepłe.