Młode Ziemniaczki z Pieczonymi Szparagami, Bobem i Kremowym Sosem Jajecznym na Maślance - zdjęcie 1
← Przepisy

Młode Ziemniaczki z Pieczonymi Szparagami, Bobem i Kremowym Sosem Jajecznym na Maślance

Wegetariańskie Dania wegetariańskie Dania główne Sałatki 75 min Średni 6 wyświetleń ~33,35 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

To danie jest esencją późnej wiosny i wczesnego lata, zamkniętą na jednym talerzu. Inspirowane filozofią Slow Food, celebruje sezonowość i prostotę najlepszych, lokalnych składników. Delikatne, ugotowane w mundurkach młode ziemniaczki otulone masłem i świeżym koperkiem, tworzą idealną bazę dla lekko chrupiących, pieczonych szparagów o orzechowym aromacie. Do tego słodki, maślany bób, który dodaje potrawie białkowego wzmocnienia i pięknego koloru. Całość łączy aksamitny, orzeźwiający sos na bazie maślanki z dodatkiem jajek na twardo i szczypiorku, który nadaje daniu kremowej tekstury i lekko kwaskowatego finiszu. Jest to potrawa niezwykle świeża, lekka, a zarazem sycąca. Idealnie sprawdzi się jako wegetariańskie danie główne na obiad lub elegancką kolację, a także jako wykwintny dodatek do grillowanych ryb lub mięs. Wizualnie danie zachwyca paletą zieleni, bieli i żółci, przywołując na myśl sielski, wiejski ogród w pełni rozkwitu.

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Młode ziemniaki 1000 g
  • Zielone szparagi 1 pęczek
  • Świeży bób (łuskany) 250 g
  • Jajka od kur z wolnego wybiegu 2 szt.
  • Maślanka naturalna 200 ml
  • Masło ekstra 82% 50 g
  • Oliwa z oliwek extra virgin 0.2 łyżek
  • Świeży koperek 1 pęczek
  • Świeży szczypiorek 0.7 pęczek
  • Cukier biały 2 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól morska drobnoziarnista 2 łyżeczki
  • Pieprz czarny świeżo mielony 5 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Rzodkiewki 100 g
  • Kwiaty jadalne (np. bratki, nasturcje) 5 g
💰 Szacowany koszt dania: ~33,35 PLN (8,34 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie warzyw

1

Zacznij od przygotowania ziemniaków. Umieść je w dużej misce lub zlewie i zalej zimną wodą. Za pomocą szorstkiej gąbki lub szczoteczki do warzyw dokładnie wyszoruj skórkę każdego ziemniaka, usuwając wszelkie zabrudzenia i ziemię. Młodych ziemniaków nie trzeba obierać – ich skórka jest cienka, delikatna i pełna smaku. Po wyszorowaniu opłucz je ponownie pod bieżącą wodą.

Składniki: Młode ziemniaki
Użyj dedykowanej szczoteczki do warzyw – ułatwi to pracę i nie uszkodzi delikatnej skórki. Szorowanie zamiast obierania pozwala zachować cenne witaminy i minerały znajdujące się tuż pod skórką.
2

Wyszorowane ziemniaki przełóż do dużego garnka. Zalej je zimną wodą tak, aby były całkowicie przykryte (ok. 2-3 cm ponad poziom ziemniaków). Dodaj jedną czubatą łyżeczkę soli. Przykryj garnek i postaw na dużym ogniu. Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do średniego i gotuj przez około 15-20 minut. Aby sprawdzić, czy są gotowe, wbij w największego ziemniaka widelec lub szpikulec – powinien wejść gładko, bez oporu. Odcedź ziemniaki na durszlaku.

Składniki: Młode ziemniaki, Sól morska drobnoziarnista
Zawsze zaczynaj gotowanie ziemniaków w zimnej wodzie. Zapewnia to równomierne gotowanie. Czas gotowania zależy od wielkości bulw, więc sprawdzaj je po 15 minutach.
3

W czasie gdy ziemniaki się gotują, przygotuj szparagi. Umyj je dokładnie pod zimną, bieżącą wodą. Aby pozbyć się zdrewniałych końcówek, chwyć każdego szparaga obiema rękami – jedną za podstawę, drugą mniej więcej w połowie długości. Delikatnie zegnij. Szparag sam złamie się w odpowiednim miejscu, oddzielając twardą, włóknistą część od delikatnej i jadalnej.

Składniki: Zielone szparagi
To najprostsza i najbardziej niezawodna metoda na przygotowanie szparagów. Nie wyrzucaj końcówek! Możesz je zamrozić i wykorzystać później jako bazę do zupy kremu ze szparagów.
4

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Dużą blachę wyłóż papierem do pieczenia. Przygotowane szparagi rozłóż na blasze w jednej warstwie. Polej je oliwą z oliwek, posyp solą i świeżo mielonym pieprzem. Delikatnie potrząśnij blachą lub przemieszaj szparagi dłońmi, aby równomiernie pokryły się oliwą i przyprawami. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 10-15 minut. Szparagi są gotowe, gdy staną się lekko pomarszczone i delikatnie przyrumienione, ale wciąż pozostaną jędrne i chrupiące.

Składniki: Zielone szparagi, Oliwa z oliwek extra virgin, Sól morska drobnoziarnista, Pieprz czarny świeżo mielony
Nie piecz szparagów zbyt długo, bo staną się wiotkie i stracą swój piękny kolor. Czas pieczenia zależy od grubości łodyg – cienkie będą gotowe już po 8-10 minutach.
5

W małym garnku zagotuj wodę z dodatkiem jednej łyżeczki soli i dwóch szczypt cukru. Do wrzącej wody wrzuć wyłuskany bób. Gotuj na średnim ogniu przez 5-7 minut, aż bób będzie miękki, ale nie rozgotowany. Odcedź go na sicie i natychmiast przelej zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania i zachować intensywny zielony kolor. Dla uzyskania delikatniejszej tekstury, możesz obrać bób z łupinek po ugotowaniu – wystarczy lekko nacisnąć ziarenko, a środek sam wyskoczy.

Składniki: Świeży bób (łuskany), Sól morska drobnoziarnista, Cukier biały
Dodatek cukru do wody pomaga utrwalić zielony kolor bobu. Hartowanie zimną wodą jest kluczowe! Młody bób ma cienką skórkę i nie trzeba go obierać, ale jeśli masz starsze ziarna, warto to zrobić.

Sos jajeczny na maślance

6

Przygotuj jajka na twardo. Umieść je w małym rondelku i zalej zimną wodą, tak aby były całkowicie przykryte. Postaw na ogniu i doprowadź do wrzenia. Od momentu zagotowania wody, gotuj jajka przez 8-9 minut. Po tym czasie zdejmij rondelek z ognia, odlej gorącą wodę i natychmiast zalej jajka bardzo zimną wodą. Pozostaw je w zimnej wodzie na kilka minut, a następnie delikatnie obtłucz skorupkę i obierz.

Składniki: Jajka od kur z wolnego wybiegu
Gotowanie jajek od zimnej wody zapobiega pękaniu skorupek. Szok termiczny (zalanie zimną wodą) sprawia, że skorupka łatwiej odchodzi od białka. Użyj jajek o temperaturze pokojowej.
7

Obrane jajka przekrój na pół. Delikatnie wyjmij żółtka i przełóż je do średniej wielkości miski. Za pomocą widelca dokładnie rozgnieć żółtka na gładką, sypką masę. Białka odłóż na deskę do krojenia i posiekaj je w drobną kostkę (ok. 0,5 cm x 0,5 cm).

Składniki: Jajka od kur z wolnego wybiegu
Dokładne rozgniecenie żółtek jest kluczowe, aby sos był gładki i bez grudek. Możesz też przetrzeć żółtka przez drobne sitko, aby uzyskać jeszcze bardziej aksamitną konsystencję.
8

Do miski z rozgniecionymi żółtkami wlewaj stopniowo maślankę, cały czas mieszając trzepaczką rózgową, aby składniki się połączyły i nie powstały grudki. Gdy uzyskasz jednolitą emulsję, dodaj posiekane białka, drobno posiekany szczypiorek oraz sól i pieprz do smaku. Wszystko delikatnie wymieszaj łyżką. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw.

Składniki: Maślanka naturalna, Świeży szczypiorek, Sól morska drobnoziarnista, Pieprz czarny świeżo mielony, Jajka od kur z wolnego wybiegu
Użyj trzepaczki, aby idealnie połączyć żółtka z maślanką. Wlewaj maślankę powoli, zaczynając od małej ilości, aby łatwiej było rozmieszać żółtka. Konsystencja sosu powinna być kremowa, ale lejąca.

Kompozycja dania

9

Gorące, odcedzone ziemniaki przełóż z powrotem do garnka, w którym się gotowały. Dodaj masło i poczekaj chwilę, aż się rozpuści pod wpływem ciepła. Następnie dodaj obficie posiekany świeży koperek. Delikatnie, ale dokładnie wymieszaj całość, potrząsając garnkiem, tak aby każdy ziemniak pokrył się masłem i koperkiem.

Składniki: Młode ziemniaki, Masło ekstra 82%, Świeży koperek
Najlepiej użyć prawdziwego masła o zawartości 82% tłuszczu dla najlepszego smaku. Nie mieszaj zbyt energicznie, aby nie rozgnieść delikatnych ziemniaków.
10

Na dużym półmisku lub na indywidualnych talerzach rozłóż porcję ciepłych ziemniaków z masłem i koperkiem. Na ziemniakach ułóż pieczone szparagi, starając się, aby były dobrze widoczne. Pomiędzy ziemniaki i szparagi wsyp ugotowany bób, tworząc kolorowe akcenty.

Składniki: Młode ziemniaki, Zielone szparagi, Świeży bób (łuskany)
Kompozycja jest ważna! Staraj się układać składniki warstwowo i z pewną swobodą, aby danie wyglądało apetycznie i naturalnie, a nie sztywno.
11

Całość polej obficie przygotowanym sosem jajecznym na maślance, pozwalając mu spływać po warzywach. Jeśli używasz składników opcjonalnych, posyp danie cienkimi plasterkami rzodkiewki dla chrupkości i koloru. Na koniec udekoruj całość jadalnymi kwiatami. Podawaj natychmiast, póki warzywa są ciepłe.

Składniki: Rzodkiewki, Kwiaty jadalne (np. bratki, nasturcje)
Nie bój się użyć dużej ilości sosu – jest on kluczowym elementem łączącym wszystkie smaki. Rzodkiewki najlepiej pokroić na mandolinie na bardzo cienkie plasterki.

Ciekawostka

💡

Szparagi były uprawiane już ponad 2000 lat temu przez starożytnych Rzymian i Greków, którzy cenili je nie tylko za smak, ale także za właściwości lecznicze. Cesarz Oktawian August był tak wielkim ich miłośnikiem, że stworzył specjalną 'flotę szparagową' do ich transportu.

Najlepsze na

Wiosenny obiad Elegancka kolacja wegetariańska Spotkanie z przyjaciółmi Lekki lunch na tarasie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Danie najlepiej smakuje podane na ciepło, od razu po przygotowaniu. Serwuj je na dużych, płaskich talerzach lub na wspólnym półmisku, co zachęca do dzielenia się. Idealnie komponuje się z kieliszkiem schłodzonego, rześkiego białego wina, np. Sauvignon Blanc lub polskiego Solarisa.

🥡 Przechowywanie

Potrawę najlepiej zjeść w dniu przygotowania. Jeśli zostaną resztki, przechowuj je w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 2 dni. Można je zjeść na zimno jako sałatkę. Sos może się lekko rozwarstwić, wystarczy go wymieszać przed podaniem.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kremowe risotto ze szparagami, chipsem parmezanowym i nutą cytrynową 60 min

Kremowe risotto ze szparagami, chipsem par...

Obojętnie
Ziołowe Gniazdka z Młodych Ziemniaków z Jajkiem w Koszulce i Sosem Holenderskim z Nutą Estragonu 70 min

Ziołowe Gniazdka z Młodych Ziemniaków z Ja...

Śniadania
Maślankowe Ciasto z Rabarbarem i Migdałową Kruszonką z Nutą Kardamonu 90 min

Maślankowe Ciasto z Rabarbarem i Migdałową...

Ciasta i wypieki
Pieczony łosoś na szparagowym dywanie z sosem holenderskim i młodymi ziemniaczkami 60 min

Pieczony łosoś na szparagowym dywanie z so...

Dania główne
Tłuczone Pieczone Ziemniaki z Konfiturą z Papryki i Kremem z Koziego Sera 80 min

Tłuczone Pieczone Ziemniaki z Konfiturą z ...

Dania główne
Wiosenna Tarta z Szparagami, Kozim Serem i Młodymi Ziemniakami na Kruchym Spodzie 110 min

Wiosenna Tarta z Szparagami, Kozim Serem i...

Nie wiem

Kategorie tego przepisu

Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Sałatki
Sałatki

Świeże sałatki to idealne dania na każdą okazję - od lekkiego lunchu po elegancką kolację. W naszej kolekcji znajdziesz zarówno klasyczne sałatki greckie i Cezar, jak i nowoczesne kompozycje z awokado, quinoa czy rukolą. Przepisy na sałatki warzywne, owocowe i z dodatkiem mięsa lub owoców morza. ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia europejska
Kuchnia europejska

Kuchnia europejska to mozaika tradycji kulinarnych Starego Kontynentu - od Hiszpanii po Skandynawię. Paella walencjańska i tapas z Hiszpanii - słońce na talerzu. Boeuf bourguignon i ratatouille z Francji - elegancja i finezja. Schnitzel wiedeński i strudel z Austrii - mitteleuropejskie klasyki. M...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama