Mocarna Misa Myśliciela z Pieczonym Łososiem i Cytrynowym Dressingiem

Zacznij od nastawienia piekarnika. Ustaw go na temperaturę 200°C z funkcją termoobiegu (lub 220°C w trybie góra-dół). W międzyczasie przygotuj brokuł. Umyj go dokładnie pod bieżącą wodą, a następnie osusz ręcznikiem papierowym. Odkrój twardą, zdrewniałą końcówkę łodygi. Resztę brokuła podziel na małe, zgrabne różyczki, wielkości jednego kęsa. Grubszą część łodygi również możesz wykorzystać - obierz ją z zewnętrznej skórki i pokrój w plasterki.

Na przygotowanej blasze wyłożonej papierem do pieczenia ułóż różyczki brokuła po jednej stronie. Na drugiej stronie blachy połóż filety z łososia, skórą do dołu. Całość skrop jedną łyżką oliwy z oliwek (15g). Łososia oprósz solą, świeżo mielonym pieprzem i kurkumą. Delikatnie wmasuj przyprawy w rybę. Brokuły również oprósz solą i pieprzem, a następnie przemieszaj je dłońmi, aby równomiernie pokryły się oliwą i przyprawami.

Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 15-20 minut. Czas pieczenia zależy od grubości filetów. Łosoś jest gotowy, gdy jego mięso łatwo rozdziela się na płatki pod lekkim naciskiem widelca, ale wciąż jest soczyste w środku. Brokuły powinny być miękkie, z lekko przypieczonymi, chrupiącymi końcówkami.

Podczas gdy łosoś i brokuły się pieką, ugotuj komosę ryżową. Odmierz 100g komosy i wsyp ją na drobne sitko. Płucz bardzo dokładnie pod zimną, bieżącą wodą przez około minutę, pocierając ziarna dłonią. Ten krok jest kluczowy, aby usunąć naturalną, gorzkawą otoczkę (saponiny).

Wypłukaną komosę przełóż do małego garnka. Zalej ją 200 ml zimnej wody (proporcja 1:2, czyli dwie części wody na jedną część komosy) i dodaj małą szczyptę soli. Zagotuj na średnim ogniu. Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek pokrywką i gotuj przez około 15 minut, aż komosa wchłonie całą wodę. Następnie zdejmij garnek z ognia i pozostaw pod przykryciem na kolejne 5 minut. Na koniec delikatnie 'spulchnij' komosę widelcem.

Przygotuj dressing. Do małego słoiczka wlej dwie łyżki oliwy z oliwek (30g), świeżo wyciśnięty sok z połowy cytryny, miód lub syrop klonowy. Imbir obierz za pomocą małej łyżeczki (skrobanie skórki łyżeczką jest łatwiejsze niż nożem) i zetrzyj na tarce o najmniejszych oczkach. Dodaj starty imbir do słoiczka. Dopraw szczyptą soli i pieprzu. Zakręć słoiczek i energicznie potrząsaj nim przez 20-30 sekund, aż wszystkie składniki połączą się w gładką emulsję.

Gdy wszystkie gotowane składniki są gotowe, czas na złożenie misy. Umyj i osusz liście szpinaku oraz borówki. Orzechy włoskie posiekaj na grubsze kawałki. Awokado przekrój na pół, usuń pestkę, a miąższ wyjmij łyżką i pokrój w plasterki.

Przygotuj dwie głębokie miski. Na dnie każdej z nich ułóż garść świeżego szpinaku. Następnie, układaj kolejne składniki obok siebie, tworząc kolorowe sektory: porcję ciepłej komosy ryżowej, upieczone różyczki brokuła, plasterki awokado. Na środku umieść porcję pieczonego łososia (możesz go zostawić w całości lub podzielić na mniejsze kawałki). Całość posyp borówkami, posiekanymi orzechami włoskimi i opcjonalnie pestkami dyni. Tuż przed podaniem polej wszystko przygotowanym dressingiem.