Muffiny czekoladowe z malinami

Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Przygotuj formę na 12 muffinek — wyłóż ją 12 papilotkami (standardowe papilotki do muffinów) lub lekko posmaruj tłuszczem, jeśli nie używasz papilotek. Wyjmij składniki chłodne (jajka, mleko) i odważ wszystkie suche składniki, żeby były gotowe.

Przesiej do dużej miski 250 g mąki pszennej, 50 g kakao, 12 g proszku do pieczenia i 2 g soli. Przesiewanie pozwoli napowietrzyć mieszankę i usunąć grudki kakao. Po przesianiu delikatnie wymieszaj suche składniki łopatką.

Posiekaj 100 g gorzkiej czekolady na kawałki wielkości około 0,5–1 cm. Odsącz maliny (200 g) jeśli są mrożone i delikatnie osusz papierowym ręcznikiem. Przeznacz około 30 g malin do przyłożenia na wierzch każdego muffina przed pieczeniem.

W średniej misce wbij 120 g jajek (2 sztuki) i dodaj 180 g cukru. Ubij ręcznie trzepaczką przez 2–3 minuty aż masa stanie się jaśniejsza i lekko spieniona. Następnie wlej 80 g oleju rzepakowego, 180 ml mleka oraz 10 ml ekstraktu waniliowego i delikatnie wymieszaj do połączenia — masa powinna być jednolita i lekko rzadka.

Wlej mokre składniki do miski z suchymi składnikami. Użyj silikonowej szpatułki i mieszaj delikatnie od środka ku brzegom ruchem składającym (folding) aż składniki się połączą — mieszaj maksymalnie 20–30 sekund. Ważne: nie mieszaj zbyt długo; małe grudki w cieście są w porządku. Kiedy większość mąki jest wchłonięta, dodaj posiekaną czekoladę i delikatnie wmieszaj ją 3–4 ruchem szpatułką.

Delikatnie wmieszaj 170 g malin do ciasta (zostaw około 30 g na wierzch). Użyj łopatki, aby nie rozgnieść owoców — tylko 3–4 ruchy, tak aby maliny były równomiernie rozmieszczone. Ciasto powinno być gęste, ale lejące. Nałóż ciasto do papilotek używając łyżki lub niewielkiej łyżki do lodów — napełnij do 2/3 wysokości (ok. 95–100 g ciasta na formę).

Na wierzchu każdej muffinki delikatnie dociśnij jedną z pozostawionych malin (ok. 1–2 maliny na muffin) i opcjonalnie posyp kilkoma płatkami migdałowymi (30 g rozdzielone równomiernie).

Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz w 180°C (góra-dół) przez 18–22 minut. Po 15 minutach sprawdź mufiny — mogą być gotowe wcześniej w zależności od piekarnika. Muffiny są gotowe, gdy wierzch jest ścięty i sprężysty, a wbity w środek patyczek wychodzi z kilkoma wilgotnymi okruchami (nie oblepiony surowym ciastem).

Po upieczeniu wyjmij formę i odstaw na 8–10 minut, aby muffiny lekko stężały. Następnie delikatnie wyjmij muffiny z formy i przełóż na kratkę do całkowitego ostudzenia przez kolejne 20–30 minut. Pozwolenie im ostygnąć zapobiegnie zaparowaniu i rozmoczeniu spodu.

Przed podaniem opcjonalnie posyp muffiny 20 g cukru pudru przez drobne sitko, aby uzyskać delikatny, romantyczny wygląd. Jeśli chcesz, podaj z bitą śmietaną lub gałką lodów waniliowych.