Musujący koktajl klementynowo-kaki z lawendową pianą (wariant b719d4f8)

Przygotuj syrop lawendowy: w małym rondelku połącz 50 g cukru z 50 ml wody. Dodaj 2 łyżeczki suszonej lawendy. Podgrzewaj na średnim ogniu do momentu, gdy syrop zacznie się lekko gotować (małe, regularne bąbelki przy krawędziach), zajmie to około 3-4 minuty. Zmniejsz ogień i gotuj 1 minutę, mieszając, aby cukier całkowicie się rozpuścił. Zdejmij z ognia i przykryj rondel szczelną pokrywką lub talerzem. Odstaw na 15 minut, aby lawenda się naciągnęła.

Po 15 minutach odcedź syrop przez bardzo drobne sitko lub gazę do czystego, żaroodpornego naczynia. Naciśnij delikatnie suszone kwiaty, by oddały resztę aromatu, ale nie przeciskaj zbyt mocno, żeby nie dodać goryczy. Odstaw syrop do całkowitego ostudzenia (ok. 15-20 minut). Powinien mieć klarowną, lekko bursztynową barwę i wyczuwalny kwiatowy zapach.

Przygotuj owoce: obierz 640 g klementynek (ok. 8 sztuk) — najlepiej obierać palcami, zdejmując białe błony jak najdokładniej. Pokrój 400 g kaki: przekrój owoc pół na pół i wydrąż łyżką miękki miąższ (nie pozostaw twardych części przy szypułce). Przełóż miąższ klementynek i kaki do blendera kielichowego.

Do blendera z owocami dodaj 40 ml soku z cytryny i 30 g przygotowanego wcześniej, ostudzonego syropu lawendowego (ok. połowa syropu). Miksuj na wysokich obrotach 30-45 sekund, aż powstanie gładkie puree. Jeżeli blender ma tendencję do przegrzewania, miksuj krócej, mieszając przerwami. Po zmiksowaniu przepuść masę przez drobne sitko do miski, przecierając łyżką, aby oddzielić włókna i pestki — otrzymasz klarowniejszy, aksamitny sok.

Przygotuj pianę: schłodź 120 ml aquafaby (w lodówce przynajmniej 30 minut przed ubijaniem). Do wysokiej, szerokiej miski wlej aquafabę i dodaj 20-30 g syropu lawendowego (według słodkości, jaką lubisz). Ubijaj mikserem ręcznym na najwyższych obrotach przez 3-5 minut — najpierw zobaczysz pianę o drobnych pęcherzykach, potem stanie się gęstsza i błyszcząca. Piana jest gotowa, gdy potrafi utrzymać miękkie szczyty (podniesienie końcówki trzepaczki zostawia kształt, który przez chwilę się trzyma), zwykle 4-5 minut.

Jeśli piana wydaje się zbyt rzadka, dodaj 1-2 łyżeczki zimnego, ostudzonego syropu i miksuj dalej po 30 sekundach. Piana powinna być lekko lśniąca, biała i gęsta — trzymać kształt przy nakładaniu łyżką.

Rozlej bazę owocową do wysokich szklanek: na 4 szklanki po ok. 100-120 ml bazy owocowej (w zależności od preferowanej intensywności). Do każdej szklanki włóż 3-4 kostki lodu (ok. 100 g lodu na szklankę). Następnie delikatnie uzupełnij każdą szklankę 100 ml schłodzonej wody gazowanej, wlewając powoli po ściance szklanki, aby nie zburzyć piany później.

Na końcu delikatnie nałóż 2-3 łyżki piany aquafabowej na wierzch każdej szklanki — najlepiej robić to łyżką, ustawiając ją tuż nad powierzchnią i wykładając pianę powoli. Piana powinna przykryć część musującej warstwy, tworząc atrakcyjny kontrast kolorów.

Udekoruj: ułóż na pianie cienki skręcony pasek skórki klementynki jako twist i opcjonalnie podaj z gałązką świeżego tymianku wbita pionowo. Jeśli używasz miodu, delikatnie skrop ok. 5-10 g miodu na pianę tuż przed podaniem — miód sprawi, że piana delikatnie się skarmelizuje i zyska lśnienie.

Podawaj natychmiast po przygotowaniu — najlepsze do spożycia w ciągu 10-20 minut, gdy piana jest jeszcze świeża i woda gazowana zachowuje bąbelki. Po podaniu sugeruj gościom delikatne wmieszanie piany łyżeczką lub wypicie po prostu tak, by natrafić na kontrast smaków i tekstur.