Musujący koktajl klementynowo-kaki z lawendową pianą (wariant b719d4f8) - zdjęcie 1
← Przepisy

Musujący koktajl klementynowo-kaki z lawendową pianą (wariant b719d4f8)

Wegetariańskie Napoje Dania wegetariańskie 45 min Średni 8 wyświetleń ~18,54 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Orzeźwiający, sezonowy napój łączący słodycz dojrzałego kaki (persymony) z rześkością klementynek i delikatnym aromatem lawendy. Koktajl ma lekko kremową konsystencję bazy owocowej, subtelną kwasowość soku z cytryny i musowanie dzięki wodzie gazowanej. Wykończenie stanowi puszysta, aromatyczna piana z aquafaby (wody z ciecierzycy), która wygląda bardzo efektownie na szczycie i dodaje napojowi elegancji. Doskonały jako napój bezalkoholowy na przyjęcia, spotkania wigilijne lub jako deserowy napój po obiedzie — przyciąga wzrok kontrastem pomarańczowo-złotej bazy i kremowej, biało-liliowej piany.

Użyte składniki

Składniki (11)

Porcje:
4
  • Klementynka 6.4 szt.
  • Kaki (persimmon) 2.7 szt.
  • Cukier biały 50 g
  • Woda (do syropu) 50 ml
  • Sok z cytryny 40 ml
  • Aquafaba (woda z ciecierzycy z puszki) 120 ml
  • Woda gazowana (schłodzona) 400 ml
  • Lód (kostki) 400 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Lawenda kulinarna (suszone kwiaty) 1 łyżeczka
  • ✨ Opcjonalne
  • Miód 40 ml
  • Świeży tymianek (gałązki) 10 g
💰 Szacowany koszt dania: ~18,54 PLN (4,64 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Syrop lawendowy

1

Przygotuj syrop lawendowy: w małym rondelku połącz 50 g cukru z 50 ml wody. Dodaj 2 łyżeczki suszonej lawendy. Podgrzewaj na średnim ogniu do momentu, gdy syrop zacznie się lekko gotować (małe, regularne bąbelki przy krawędziach), zajmie to około 3-4 minuty. Zmniejsz ogień i gotuj 1 minutę, mieszając, aby cukier całkowicie się rozpuścił. Zdejmij z ognia i przykryj rondel szczelną pokrywką lub talerzem. Odstaw na 15 minut, aby lawenda się naciągnęła.

Składniki: Cukier biały, Woda (do syropu), Lawenda kulinarna (suszone kwiaty)
Użyj małego rondelka ze stali nierdzewnej. Do mieszania najlepsza jest łyżka silikonowa. Nie dopuszczaj do silnego wrzenia (niezbędne jest tylko lekkie gotowanie) — zbyt wysoka temperatura spowoduje gorzki aromat lawendy.
2

Po 15 minutach odcedź syrop przez bardzo drobne sitko lub gazę do czystego, żaroodpornego naczynia. Naciśnij delikatnie suszone kwiaty, by oddały resztę aromatu, ale nie przeciskaj zbyt mocno, żeby nie dodać goryczy. Odstaw syrop do całkowitego ostudzenia (ok. 15-20 minut). Powinien mieć klarowną, lekko bursztynową barwę i wyczuwalny kwiatowy zapach.

Składniki: Cukier biały, Lawenda kulinarna (suszone kwiaty)
Użyj metalowego lub szklanego pojemnika; gorący syrop przechowuj krótko do temperatury letniej przed dalszym użyciem. Syrop powinien być przechowywany w lodówce, jeśli nie używasz go od razu.

Baza owocowa

3

Przygotuj owoce: obierz 640 g klementynek (ok. 8 sztuk) — najlepiej obierać palcami, zdejmując białe błony jak najdokładniej. Pokrój 400 g kaki: przekrój owoc pół na pół i wydrąż łyżką miękki miąższ (nie pozostaw twardych części przy szypułce). Przełóż miąższ klementynek i kaki do blendera kielichowego.

Składniki: Klementynka, Kaki (persimmon)
Użyj ostrego noża i deski do krojenia. Jeśli klementynki są bardzo soczyste, możesz je tylko lekko zblendować; jeśli są włókniste, przecedź później przez sitko. Usuń ewentualne nasionka z klementynek.
4

Do blendera z owocami dodaj 40 ml soku z cytryny i 30 g przygotowanego wcześniej, ostudzonego syropu lawendowego (ok. połowa syropu). Miksuj na wysokich obrotach 30-45 sekund, aż powstanie gładkie puree. Jeżeli blender ma tendencję do przegrzewania, miksuj krócej, mieszając przerwami. Po zmiksowaniu przepuść masę przez drobne sitko do miski, przecierając łyżką, aby oddzielić włókna i pestki — otrzymasz klarowniejszy, aksamitny sok.

Składniki: Klementynka, Kaki (persimmon), Sok z cytryny, Cukier biały, Lawenda kulinarna (suszone kwiaty)
Użyj blendera kielichowego lub ręcznego z wysoką mocą. Jeśli wolisz bardziej miąższową konsystencję, możesz pominąć przecieranie przez sitko. Mierząc syrop kieruj się smakiem — baza powinna być lekko słodka z wyraźnym aromatem lawendy.

Piana lawendowa

5

Przygotuj pianę: schłodź 120 ml aquafaby (w lodówce przynajmniej 30 minut przed ubijaniem). Do wysokiej, szerokiej miski wlej aquafabę i dodaj 20-30 g syropu lawendowego (według słodkości, jaką lubisz). Ubijaj mikserem ręcznym na najwyższych obrotach przez 3-5 minut — najpierw zobaczysz pianę o drobnych pęcherzykach, potem stanie się gęstsza i błyszcząca. Piana jest gotowa, gdy potrafi utrzymać miękkie szczyty (podniesienie końcówki trzepaczki zostawia kształt, który przez chwilę się trzyma), zwykle 4-5 minut.

Składniki: Aquafaba (woda z ciecierzycy z puszki), Cukier biały, Lawenda kulinarna (suszone kwiaty)
Użyj zimnej metalowej miski i zimnych narzędzi — to usprawni ubijanie. Jeśli nie masz miksera, możesz użyć ręcznej trzepaczki, ale będzie to trwało znacznie dłużej (ok. 10-15 minut). Aquafaba nie pieni się tak szybko jak białko jaja, ale daje stabilną, wegańską pianę.
6

Jeśli piana wydaje się zbyt rzadka, dodaj 1-2 łyżeczki zimnego, ostudzonego syropu i miksuj dalej po 30 sekundach. Piana powinna być lekko lśniąca, biała i gęsta — trzymać kształt przy nakładaniu łyżką.

Składniki: Aquafaba (woda z ciecierzycy z puszki), Cukier biały
Uważaj, aby nie dosłodzić nadmiernie — smak piany ma być subtelny. Trzymanie piany w lodówce przed podaniem (maks. 10-15 minut) poprawi stabilność.

Montaż i podanie

7

Rozlej bazę owocową do wysokich szklanek: na 4 szklanki po ok. 100-120 ml bazy owocowej (w zależności od preferowanej intensywności). Do każdej szklanki włóż 3-4 kostki lodu (ok. 100 g lodu na szklankę). Następnie delikatnie uzupełnij każdą szklankę 100 ml schłodzonej wody gazowanej, wlewając powoli po ściance szklanki, aby nie zburzyć piany później.

Składniki: Lód (kostki), Woda gazowana (schłodzona)
Użyj wysokich szklanek typu highball; nalewaj wodę gazowaną powoli, aby uniknąć nadmiernego pienienia. Jeśli chcesz bardziej musującego efektu, zwiększ proporcję wody gazowanej.
8

Na końcu delikatnie nałóż 2-3 łyżki piany aquafabowej na wierzch każdej szklanki — najlepiej robić to łyżką, ustawiając ją tuż nad powierzchnią i wykładając pianę powoli. Piana powinna przykryć część musującej warstwy, tworząc atrakcyjny kontrast kolorów.

Składniki: Aquafaba (woda z ciecierzycy z puszki)
Użyj łyżki z szeroką łyżką lub małej silikonowej łopatki. Nakładaj pianę powoli, aby nie wymieszać jej z musującą warstwą. Piana nie opadnie natychmiast, ale najlepiej podać koktajl od razu.
9

Udekoruj: ułóż na pianie cienki skręcony pasek skórki klementynki jako twist i opcjonalnie podaj z gałązką świeżego tymianku wbita pionowo. Jeśli używasz miodu, delikatnie skrop ok. 5-10 g miodu na pianę tuż przed podaniem — miód sprawi, że piana delikatnie się skarmelizuje i zyska lśnienie.

Składniki: Świeży tymianek (gałązki), Miód, Klementynka
Jeżeli używasz miodu, użyj cienkiego strumienia z łyżeczki. Tymianek możesz wcześniej lekko rozgnieść między palcami, by uwolnić aromat (ale nie moczyć).
10

Podawaj natychmiast po przygotowaniu — najlepsze do spożycia w ciągu 10-20 minut, gdy piana jest jeszcze świeża i woda gazowana zachowuje bąbelki. Po podaniu sugeruj gościom delikatne wmieszanie piany łyżeczką lub wypicie po prostu tak, by natrafić na kontrast smaków i tekstur.

Składniki: Woda gazowana (schłodzona), Aquafaba (woda z ciecierzycy z puszki)
Podawaj z długą łyżeczką barową lub słomką, jeśli goście wolą mieszać. Po kilku minutach piana może opaść i stracić swoją strukturę.

Ciekawostka

💡

Kaki (persimmon) było popularne w kuchniach Azji od tysiącleci i w naturalny sposób nadaje kremową konsystencję napojom oraz deserom — dzięki temu zastępuje często banany lub awokado w kremowych miksach. Aquafaba (woda z ciecierzycy) zdobyła popularność jako roślinny zamiennik białka jaj w pianach i bezach po odkryciu właściwości pianotwórczych przez kucharzy wegańskich.

Najlepsze na

przyjęcia świąteczne obiad rodzinny jako deserowy napój przyjęcia bezalkoholowe popołudniowe spotkania przy herbacie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Serwuj w wysokich, przezroczystych szklankach, aby podkreślić kontrast pomarańczowej bazy i białej piany. Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Można przygotować bazę i syrop wcześniej (do 24 godzin), ale pianę ubijać tuż przed podaniem. Dla dorosłych można dodać 30-40 ml likieru pomarańczowego do bazy przed dodaniem wody gazowanej.

🥡 Przechowywanie

Baza owocowa i syrop lawendowy: przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 24 godzin. Aquafabę przechowuj w lodówce w zamkniętym słoiku maksymalnie 48 godzin, przed użyciem dobrze ją schłodzić. Gotowego koktajlu nie zaleca się przechowywać — pianę i musowanie tracą świeżość po kilkunastu minutach.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Musujący poncz cytrusowo‑granatowy z rozmarynem (wariant 01aa5b10) 30 min

Musujący poncz cytrusowo‑granatowy z rozma...

Napoje
Musujący zimowy koktajl z granatem, cydrem i syropem korzennym (wariant dd0620e4) 40 min

Musujący zimowy koktajl z granatem, cydrem...

Napoje
Jesienna kremowa semolina z korzennymi pieczonymi śliwkami i migdałowym crumble (wariant 27008e21) 90 min

Jesienna kremowa semolina z korzennymi pie...

Desery
Sezonowy koktajl cytrusowo-hibiskusowy z pianą z aquafaby (wariant 93c36f64) 45 min

Sezonowy koktajl cytrusowo-hibiskusowy z p...

Napoje
Wiosenny koktajl rabarbarowo-truskawkowy z różaną pianką (wariant a41207a6) 40 min

Wiosenny koktajl rabarbarowo-truskawkowy z...

Napoje
Citrus-Ginger Matcha Tonic z Pianką Kokosową (fusionowy napój sezonowy) 40 min

Citrus-Ginger Matcha Tonic z Pianką Kokoso...

Napoje

Kategorie tego przepisu

Napoje
Napoje w: Walentynki

Romantyczne napoje, które dopełnią atmosferę i podkreślą smak potraw, idealne na walentynkową kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama