Musujący napój granatowo-pomarańczowy — wariant 67231fe7

Przygotuj syrop imbirowy: obierz imbir cienką łyżeczką skrobaczką lub nożem i pokrój w cienkie plasterki o grubości około 2-3 mm (łatwiej oddadzą aromat). W małym rondelku umieść pokrojony imbir, 100 g cukru, 100 ml wody i szczyptę soli (1 g). Podgrzewaj na średnim ogniu aż cukier się rozpuści, potem zmniejsz ogień i gotuj delikatnie przez 5-7 minut — płyn lekko zgęstnieje i nabierze złocistego koloru. Zdejmij z ognia i odstaw do przestudzenia na około 10 minut, a następnie odcedź przez drobne sito, dociskając plastry łyżką, aby wydobyć cały syrop. Pozostaw syrop w miseczce do całkowitego ostygnięcia.

Przygotuj piankę: schłodź metalową lub szklaną miskę w lodówce przez 5 minut (schłodzone naczynie pomaga szybciej ubić aquafabę). Wlej 80 ml aquafaby do miski i ubij mikserem elektrycznym na średnich obrotach przez 2-3 minuty aż zacznie robić się biała i pienista. Dodaj 30 g cukru pudru łyżka po łyżce, kontynuując ubijanie przez kolejne 2-3 minuty aż uzyskasz sztywne, błyszczące szczyty — możesz zatrzymać mikser i sprawdzić, czy szczyty utrzymują kształt. Pianka powinna być gęsta i stabilna, ale lekka.

Wyciśnij sok z pomarańczy krewistych i cytryny: użyj wyciskarki ręcznej lub elektrycznej, aby uzyskać 240 ml soku z pomarańczy i 30 ml soku z cytryny. Przelej soki do dzbanka i delikatnie wymieszaj widelcem. Spróbuj mieszaniny i dolej 1-2 łyżek stołowych (15-30 ml) przestudzonego syropu imbirowego, jeśli chcesz złagodzić kwasowość lub dodać pikantnej nuty. Mieszaj do smaku.

Składaj napój warstwami: przygotuj 4 wysokie szklanki (ok. 300-350 ml). Do każdej szklanki na dno wsyp 50 g nasion granatu (200 g / 4). Następnie do każdej szklanki włóż 50 g kruszonego lodu. Delikatnie wlej do każdej szklanki po 60 ml mieszanki soków (240 ml / 4) nalewając wolno po łyżce lub po tylnej stronie łyżki nad lodem, by nie rozbić warstw. Dopełnij każdej szklanki 100 ml wody gazowanej (400 ml / 4), nalewając powoli, aby zachować część musowania. Na wierzch każdej porcji nałóż łyżką łyżeczkę (ok. 20 ml) ubitej aquafaby, tworząc białą piankową koronę. Ozdób 2-3 nasionami granatu, gałązką mięty (opcjonalnie) i cienkim paskiem kandyzowanej skórki pomarańczowej (opcjonalnie). Podawaj od razu.

Sprawdź wygląd i smak: pianka powinna być błyszcząca i nie powinna natychmiast opadać. Napój ma trzy warstwy: intensywnie czerwone nasiona u dołu, jasnopomarańczową środkową warstwę soku i przeźroczystą musującą warstwę z pianką na wierzchu. Podawaj z długą łyżeczką do mieszania i krótką słomką, aby goście mogli zdecydować, czy chcą wymieszać warstwy.