Musujący napój jabłkowo-granatowy z imbirem i cytryną

Przygotuj pestki granatu: przekrój granat na pół poziomo, trzymaj jedną połówkę nad miską skórką do góry i uderz drewnianą łyżką po wewnętrznej stronie owocu, aby pestki wypadały do miski; usuń błonki. Powtarzaj, aż uzyskasz ok. 120 g pestek. Jeśli używasz gotowych pestek, odłóż je do małej miseczki.

Obierz i zetrzyj imbir na drobnej tarkce. Zetrzyj dokładnie 30 g korzenia — powinno to dać około jednej łyżki stołowej świeżo startej pulpy. Jeśli wolisz łagodniejszy akcent, użyj 20 g.

W małej miseczce lub filiżance wlej 60 ml soku jabłkowego (odmierzając z głównej butelki) i podgrzej w mikrofalówce przez 15–20 sekund do około 35–40°C (powinno być przyjemnie ciepłe, nie gorące). Dodaj 60 g miodu i mieszaj 20–30 sekund aż do całkowitego rozpuszczenia — powstanie płynny słodki koncentrat.

W dużym dzbanku (min. 1,5 l) połącz pozostały sok jabłkowy (540 ml), sok z granatu (200 ml), starty imbir (30 g) i sok z cytryny (40 ml). Wlej przygotowany koncentrat miodowy. Mieszaj energicznie trzepaczką przez 30–45 sekund, aż płyn stanie się jednolity i lekko pienisty na powierzchni.

Spróbuj napoju i oceń balans słodyczy i kwasowości. Jeśli chcesz słodszy smak, dodaj po 5–10 g miodu i mieszaj aż się rozpuści. Jeśli potrzebujesz wyraźniejszej kwasowości, dodaj po 5–10 ml soku z cytryny.

Przygotuj 4 wysokie szklanki. Do każdej włóż po 30 g pestek granatu na dno i po 50 g kostek lodu. Najpierw powoli wlej do każdej szklanki po równej części miksu (ok. 160 ml), lej nad łyżką odwróconą do góry dnem przy krawędzi szkła, żeby zminimalizować pienienie i uzyskać gładką warstwę. Następnie delikatnie dopełnij każdą szklankę schłodzoną wodą gazowaną (ok. 100 ml) lub — jeśli wybierasz wersję alkoholową — zastąp 100 ml wody 100 ml prosecco, wlewane bardzo powoli, by zachować musowanie. Powierzchnia powinna być musująca, a kolor układać się w subtelny gradient od złota do rubinu.

Udekoruj każdą szklankę po wierzchu kilkoma pestkami granatu i listkiem mięty (jeśli używasz). Podaj od razu, przekazując łyżeczkę do mieszania, jeśli goście chcą bardziej jednorodny napój.