Musujący napój jesienny z pieczonymi gruszkami, syropem klonowym i rozmarynem (wariant 0abdcf98)

Umyj gruszki pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Obierz jedną z gruszek (opcjonalnie możesz pozostawić skórkę dla rustykalnego wyglądu) i przekrój każdą na ćwiartki: odetnij gniazda nasienne (użyj małej łyżeczki lub noża do wykrawania). Pokrój ćwiartki na plastry grubości około 1 cm, tak aby trzymały kształt po krótkim podgotowaniu. Zetrzyj cienko skórkę pomarańczy obieraczką do cytrusów (tylko zewnętrzną, aromatyczną warstwę). Wyciśnij sok z połowy cytryny (powinno wyjść około 30 ml). Przygotuj pozostałe składniki do ręki.

W średnim rondlu (średnica 20-22 cm) wlej sok jabłkowy (300 ml), dodaj syrop klonowy (60 g), połóż 2 laski cynamonu (10 g łącznie), gałązki rozmarynu (6 g) i startą skórkę pomarańczy (5 g). Doprowadź do delikatnego wrzenia na średnim ogniu, mieszając łyżką, aby syrop się rozpuścił. Gdy ciecz zacznie wrzeć, włóż przygotowane plastry gruszek do rondla jednym równym wachlarzem tak, aby część była zanurzona. Zmniejsz ogień do małego i gotuj bardzo łagodnie 6-8 minut — gruszki powinny zmięknąć, ale zachować kształt. Sprawdzisz to wkładając widelec: widelec powinien wchodzić w miąższ z lekkim oporem, nie rozpadać go.

Wyjmij delikatnie łyżką cedzakową lub szczypcami plastry gruszek na talerz, aby ostygły. Zwiększ ogień pod rondlem i gotuj płyn 4-6 minut, aż objętość zmniejszy się o około jedną trzecią, a ciecz stanie się klarowniejsza i nieco gęstsza (powinna oblewać łyżkę, tworząc powłokę). Uważaj, aby nie gotować zbyt długo — syrop nie powinien się karmelizować na brązowo.

Zdejmij rondel z ognia i odstaw syrop do lekkiego przestudzenia na 8-10 minut. Usuń laski cynamonu i gałązki rozmarynu. Po przestudzeniu przecedź syrop przez drobne sitko do dzbanka, aby pozbyć się drobinek skórki i ewentualnych opiłków cynamonu. Syrop powinien mieć gęstą, złocistą konsystencję.

Do dużego dzbanka wlej schłodzoną wodę gazowaną (800 ml). Dodaj do niej przecedzony, lekko przestudzony syrop (około 150-180 ml, w zależności od preferowanej słodyczy) oraz sok z cytryny (30 ml). Delikatnie wymieszaj długą łyżką przez 8-10 sekund — tylko tyle, aby składniki się połączyły i nie zagubić musowania. Spróbuj napoju: jeśli chcesz słodszy, dodaj po łyżce syropu klonowego; jeśli bardziej kwaskowy, dodaj odrobinę soku z cytryny.

Rozdziel po kilka kruszonych kostek lodu (opcjonalnie) do 4 wysokich szklanek. Na dno każdej szklanki włóż 2-3 plastry wcześniej ugotowanej gruszki (poznasz je po miękkiej, lecz zwartej strukturze). Jeżeli używasz nasion granatu — połóż łyżkę (ok. 12 g) nasion do każdej szklanki dla kontrastu kolorystycznego i tekstury.

Powoli wlej musujący napój do każdej szklanki, nalewając tak, aby bąbelki unosiły się wokół plasterków gruszki — nalewaj przy ściance szklanki, aby zmniejszyć pianę. Udekoruj każdą szklankę gałązką rozmarynu (1 gałązka na szklankę) i skrętem skórki pomarańczy. Podawaj od razu, aby zachować musowanie.

Jeżeli chcesz wersję bezalkoholową bardziej „koktajlową”, dodaj 20-30 ml dodatkowego soku jabłkowego na szklankę. Dla podkręcenia korzennych nut możesz posypać odrobinę świeżo zmielonego cynamonu na wierzch (szczypta na szklankę). Napój można także podać w dużej karafce jako efektowny aperitif dla gości.