Musujący napój z pieczonych jabłek i granatu z rozmarynem

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Umyj jabłka, osusz, przekrój na pół i wykrój gniazda nasienne (możesz użyć obieraczki z rdzeniem lub małego noża). Pokrój połowy na ćwiartki, tak aby otrzymać kawałki o podobnej wielkości (ok. 2–3 cm). Umieść pokrojone jabłka w dużej żaroodpornej formie lub na blasze z papierem do pieczenia. Polej 30 g miodu (z 60 g: użyj połowy), posyp połową laski cynamonu rozkruszonej (jeśli używasz całej laski, połowę możesz włożyć do syropu później), i rozłóż na jabłkach jedną gałązkę rozmarynu oraz kawałki imbiru (ok. połowa ilości). Piecz 25–30 minut, aż jabłka zmiękną i lekko się skarmelizują na brzegach — powinny być miękkie przy dotyku widelcem, a powierzchnia mieć złocisto-brązowe plamki.

W czasie gdy jabłka się pieką, przygotuj sok z granatu. Umieść nasiona granatu (200 g) w blenderze kielichowym i miksuj krótko w pulsach (3–5 razy), aby uwolnić sok, ale nie rozdrabniać skórek na papkę. Przelej zmiksowaną masę przez drobne sito lub tkaninę do miski i dociśnij łyżką, aby wydobyć jak najwięcej soku (powinno wyjść około 120–150 ml soku). Odstaw miąższ i skórki — nie dodawaj ich do soku, bo napój stanie się gorzki.

Po wyjęciu jabłek z piekarnika przełóż je do dużego garnka razem z sokiem, dwiema łyżkami miodu (pozostałe 30 g), resztą laski cynamonu (jeśli została), pozostałym imbirem (pokrojonym w plasterki), goździkami oraz 300 ml wody. Doprowadź mieszankę do delikatnego wrzenia na średnim ogniu, następnie zmniejsz ogień i gotuj 10 minut na wolnym ogniu, mieszając co chwilę, aby składniki się połączyły i powstał aromatyczny, lekko gęstniejący syrop. Po 10 minutach spróbuj: syrop powinien mieć zbalansowaną słodycz i kwasowość; jeśli jest zbyt kwaśny, dodaj łyżeczkę miodu więcej.

Po ugotowaniu zdejmij garnek z ognia. Wyjmij gałązki rozmarynu i laskę cynamonu (jeśli chcesz, możesz je zostawić jako dekorację). Przecedź syrop przez drobne sito do czystego dzbanka, dociskając łyżką, aby wydobyć maksimum płynu. Dodaj sok z cytryny (50 ml) i zamieszaj. Pozostaw syrop do ostudzenia do temperatury pokojowej, a następnie schłodź w lodówce co najmniej 1 godzinę — napój najlepiej smakuje mocno schłodzony.

Przygotuj 4 wysokie szklanki. Na dno każdej włóż równomiernie po około 25 g nasion granatu (z pozostałego miąższu, jeśli zostały). Do każdej szklanki wlej 80–100 ml schłodzonego syropu jabłkowo-granatowego. Jeśli podajesz wersję musującą bezalkoholową, dopełnij szklanki dobrze schłodzoną wodą gazowaną (ok. 100–120 ml). Dla wersji bąbelkowej z alkoholem dolej schłodzone prosecco (ok. 100–120 ml) zamiast wody gazowanej. Dla wersji z rumem dodaj 12–15 ml ciemnego rumu do każdej szklanki przed wylaniem prosecco/wody.

Udekoruj każdą szklankę gałązką świeżego rozmarynu (jedna gałązka na szklankę) oraz kilkoma dodatkowymi ziarenkami granatu na wierzchu. Jeśli chcesz, dodaj kilka kostek kruszonego lodu (opcjonalnie) tuż przed podaniem, aby nie rozcieńczać napoju zbyt wcześnie. Podawaj natychmiast po dodaniu bąbelków, żeby zachować musowanie i efektowny wygląd.