Musujący napój zimowy: Burak & Jabłko (wariant d08dbb7a)

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół) lub 180°C z termoobiegiem. Umyj dokładnie buraki pod bieżącą wodą, odetnij liście blisko główki i końcówki. Jeśli skórka wygląda zdrowo, możesz piec buraki w całości (skraca to obróbkę). Owiń pojedyncze buraki w folię aluminiową lub połóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Piecz buraki przez 20–30 minut (czas zależy od wielkości). Po 20 minutach sprawdź miękkość, wbijając mały nóż lub widelec: powinien wchodzić gładko bez oporu. Po upieczeniu wyjmij z piekarnika i odstaw na 5–10 minut do lekkiego przestygnięcia, aby dało się je trzymać w dłoni.

Obierz skórkę z imbiru cienkim nożem lub łyżeczką, a następnie zetrzyj imbir na drobnej tarce lub pokrój w cienkie plasterki i drobno posiekaj. Wyciśnij sok z cytryny (60 ml) do małej miseczki, usuń pestki. Odmierz miód (80 g) i cynamon (4 g).

Do kielicha blendera wrzuć obrane, lekko przestudzone buraki (jeśli piekłeś w folii, usuń skórkę palcami lub nożem), dodaj 400 ml soku jabłkowego (z pozostawionych 600 ml odłóż 200 ml na rozcieńczenie, jeśli trzeba), starty imbir, sok z cytryny, miód i cynamon. Miksuj na wysokich obrotach 45–90 sekund aż masa będzie gładka i jednolita. Konsystencja powinna być gęsta, kremowa i intensywnie różowa — jeśli blender pracuje z oporem, dodaj stopniowo pozostały sok jabłkowy po 1–2 łyżkach (15–30 ml) aż do uzyskania płynności.

Przelej zmiksowaną masę przez drobne sitko (sito) lub gęste sitko do dużego dzbanka. Przy pomocy szerokiej łyżki lub szpatułki delikatnie przesuwaj pulpę po sicie, aby wydobyć sok. Pozostałą pulpę możesz zachować do wypieków lub dać do smoothie.

Zblendowany i przecedzony sok schłodź przez 3–5 minut w lodówce lub dodaj kilka kostek lodu do dzbanka (jeśli używasz lodu, pamiętaj, że rozcieńczy napój). Przed podaniem dodaj schłodzoną wodę gazowaną (400 ml) — wlewaj powoli po łyżce lub łyżeczce, mieszając delikatnie tłokiem łyżki, aby zachować pęcherzyki.

Rozlej napój do wysokich, schłodzonych szklanek napełnionych opcjonalnie kostkami lodu. Na wierzch włóż gałązkę rozmarynu i zawieś plasterek pomarańczy na brzegu szklanki. Jeśli chcesz bardziej musujący efekt, delikatnie zamieszaj słomką tuż przed postawieniem przed gośćmi.

Spróbuj napoju i w razie potrzeby dopraw: jeśli za mało słodki, dodaj 5–10 g miodu i dobrze wymieszaj; jeśli zbyt ciężki, dolej 30–60 ml soku jabłkowego lub wody gazowanej. Podawaj natychmiast, aby zachować pełnię aromatów i musowanie.