Musujący poncz cytrusowo‑granatowy z rozmarynem (wariant 01aa5b10)

Przygotuj prosty syrop: w małym rondelku połącz 100 g cukru i 100 ml wody. Podgrzewaj na średnim ogniu mieszając drewnianą łyżką, aż cukier całkowicie się rozpuści (zajmie to 2–3 minuty). Kiedy mieszanina zacznie się lekko gotować, zmniejsz ogień i gotuj delikatnie 1–2 minuty — nie dopuszczaj do intensywnego wrzenia (unikasz karmelizacji).

Odstaw rondelek z ognia. Delikatnie włóż 2–3 gałązki rozmarynu (użyj około 10 g listków z pęczka) oraz skórkę (zest) z połowy pomarańczy i z połowy limonki do gorącego syropu. Pozostaw do naciągnięcia 15 minut, przykryj rondel pokrywką — aromat rozmarynu i cytrusów powinien się skoncentrować w syropie.

Po 15 minutach usuń gałązki rozmarynu i skórki za pomocą łyżki lub przesiej syrop przez drobne sitko do czystego naczynia. Odstaw syrop do przestudzenia do temperatury pokojowej (około 10–15 minut), następnie wstaw do lodówki na 10 minut, aż będzie chłodny — nie musi być lodowaty.

Przygotuj soki: pomarańcze i limonkę przed wyciskaniem dobrze rozgrzej na blacie, ugniatając je dłonią przez około 20–30 sekund (to zwiększa wydajność soku). Przekrój owoce na pół. Użyj ręcznej wyciskarki do cytrusów i wyciśnij sok z 300 g pomarańczy (około 180–220 ml) i z 60 g limonki (około 30 ml). Przelej sok przez sitko, aby usunąć pestki i większe włókna.

Przygotuj 4 wysokie, przezroczyste szklanki (highball). Do każdej szklanki włóż równą ilość kostek lodu (około 100 g lodu na szklankę). Na lód wsyp po 30 g pestek granatu (rozłóż 120 g równomiernie). Następnie wlej na dno każdej szklanki po 50 ml soku z granatu (zachowaj proporcje: 200 ml soku z granatu zostanie na dnie), po 45–55 ml świeżo wyciśniętego soku pomarańczowo‑limonkowego oraz po 15–20 ml schłodzonego syropu cytrusowo‑rozmarynowego. Wlej składniki powoli, najlepiej po ściance szklanki, aby uzyskać subtelne warstwowanie.

Dopełnij każdą szklankę 100–150 ml dobrze schłodzonej wody gazowanej (lub 100–150 ml prosecco zamiast wody gazowanej, jeśli wybierasz wersję alkoholową). Wlewaj bardzo powoli, trzymając łyżkę odwrotnie przy ściance szklanki, żeby nie zaburzyć warstw. Po dopełnieniu lekko przemieszaj ostrą końcówką łyżki, jeśli chcesz delikatnie złączyć smaki, ale zachowaj efekt gradientu.

Udekoruj: w każdej szklance umieść po jednej pełnej gałązce rozmarynu (przytnij końcówkę, aby pasowała do wysokości szklanki), dodaj 2–3 dodatkowe pestki granatu na wierzch i cienki plasterek pomarańczy na krawędź. Jeśli używasz płatków złota, delikatnie połóż kilkukrotnie pęsetą kilka drobinek na powierzchni napoju. Podawaj natychmiast.

Jeśli przygotowujesz składniki wcześniej: syrop przechowuj w szczelnym słoiku w lodówce do 7 dni. Świeże soki najlepiej wykorzystać w ciągu 24 godzin. Sok z granatu przechowuj schłodzony i zużyj w ciągu 48 godzin po otwarciu.